Лайоль (сыр)

Сыр производят на плато Обрак, расположенном на высоте 800—1500 м в департаменте Аверон на юге Франции^[2]. Изобретён монахами в XIX веке и берёт своё название от небольшой деревни Лайоль^[3]. В 1961 году сыр Лайоль получил сертификат AOC^[4].

Для изготовления сыра используют сырое непастеризованное молоко от коров породы французский симменталь или обрак, собранное в период с мая по октябрь на высоте более чем в 800 м над уровнем моря.

После створаживания молока калье прессуют, затем размельчают, солят и помещают в форму и опять прессуют^[2]. После этого сыр помещают в сырой прохладный погреб для созревания, которое длится 4-12 месяцев^[2][3].

Лайоль имеет форму цилиндра диаметром 40 см, высотой 40 см и весом 45-48 кг^[2]. Головка сыра покрыта серовато-коричневой коркой толщиной до 3 см. Мякоть имеет золотисто-жёлтый цвет, жирность не менее 45 %. Сыр имеет кисловатый вкус с оттенками горных трав — горечавки, фенхеля и тимьяна^[3].

Лайоль лучше всего сочетается с красными винами Côtes du Rhône и Hermitage, а также Marcillac, Buzet и Côtes du Frontonnais^[2][3].