Брийя-Саварен

Несмотря на наличие статуса IGP, который защищает использование названия «Брийя-Саварен» для коммерческой идентификации сыра, это наименование не является традиционным и народным, а представляет собой коллективную торговую марку^[3], принадлежащую Группе по продвижению Брийя-Саварен. Известность сыра связана с его коммерческим успехом в начале 1930-х годов. Именно известный парижский торговец сыром дал ему имя в честь знаменитого гастронома и магистрата Жан Антельм Брийя-Саварен, автора книги Физиология вкуса, опубликованной в 1826 году.

Европейская комиссия зарегистрировала название «Брийя-Саварен» как Защищённое географическое указание[4].

Этот тройной сливочный сыр, обладающий мягким вкусом, употребляется молодым и свежим. Основное производство сосредоточено в Бургундии.

Сыр содержит не менее 72 % жира в сухом веществе готового продукта, производится из коровьего молока — как сырое, так и пастеризованное. Это сыр с мягкой плесневой коркой.

Масса маленьких форм составляет от 100 до , они имеют форму плоского диска диаметром от 6 до и толщиной от 3 до . Крупные формы весят не менее , имеют диаметр от 11 до и толщину от 4 до .

Географическая зона производства Брийя-Саварен простирается от Сена и Марна до севера Сона и Луара^[4].