Брийя-Саварен
Брийя-Саварен — это коллективная торговая марка французского сыра, созданного в 1890 году семьёй Дюбюк возле Форж-ле-О (Сена-Маритим) под первоначальной частной маркой «Excelsior». В 1930-е годы парижский торговец сыром Анри Андруэ начал продавать этот сыр под маркой «Брийя-Саварен» в честь магистрата и известного гастронома Жан Антельм Брийя-Саварен[1].
Лучший период для употребления этого сыра — с апреля по октябрь[2].
Что важно знать
| Брийя-Саварен | |
|---|---|
| Brillat-Savarin | |
| Входит в национальные кухни | |
| Франция | |
| Страна происхождения | Франция |
| Названо в честь | Брилья-Саварен, Жан Антельм |
| Продукты | |
| Основные | коровье молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | мягкий сыр с плесневой коркой |
История марки и правовая защита
Несмотря на наличие статуса IGP, который защищает использование названия «Брийя-Саварен» для коммерческой идентификации сыра, это наименование не является традиционным и народным, а представляет собой коллективную торговую марку[3], принадлежащую Группе по продвижению Брийя-Саварен. Известность сыра связана с его коммерческим успехом в начале 1930-х годов. Именно известный парижский торговец сыром дал ему имя в честь знаменитого гастронома и магистрата Жан Антельм Брийя-Саварен, автора книги Физиология вкуса, опубликованной в 1826 году.
Европейская комиссия зарегистрировала название «Брийя-Саварен» как Защищённое географическое указание[4].
Описание
Этот тройной сливочный сыр, обладающий мягким вкусом, употребляется молодым и свежим. Основное производство сосредоточено в Бургундии.
Сыр содержит не менее 72 % жира в сухом веществе готового продукта, производится из коровьего молока — как сырое, так и пастеризованное. Это сыр с мягкой плесневой коркой.
Масса маленьких форм составляет от 100 до , они имеют форму плоского диска диаметром от 6 до и толщиной от 3 до . Крупные формы весят не менее , имеют диаметр от 11 до и толщину от 4 до .
Производство
Географическая зона производства Брийя-Саварен простирается от Сена и Марна до севера Сона и Луара[4].
Примечания
Литература
- Жан Фрок, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, с. 82-83 ISBN 2759200175.
Ссылки
- Cahier des charges de l'IGP brillat-savarin enregistré à la Commission Européenne. eur-lex.europa.eu. Дата обращения: 2 декабря 2024..
- Группа по продвижению Брийя-Саварен. fromage-brillat-savarin.fr. Дата обращения: 2 декабря 2024..
