Ми бандунг
История
Слово bandung в названии происходит от малайского слова, означающего «смесь», «комбинированный», «соединённый», «двойной» или «пара»[2]. Это значение встречается и в других малайских терминах, таких как сирап бандунг (напиток из розового сиропа со сгущённым молоком) и rumah berbandung (двухквартирный дом или дуплекс)[3]. Округ Муар широко известен как родина этого блюда[4][5].
Изначально ми бандунг готовили из жёлтой лапши с яйцом и густой подливой. Подливу делали из сушёных креветок, лука, специй, креветочной пасты и перца чили[6]. Позже рецепт усложнили: в блюдо стали добавлять креветки, мясо, рыбные котлеты и овощи[1][7]. Существуют особые варианты с гигантскими пресноводными креветками, омарами или говяжьей бедренной костью (её в шутку называют «коробкой передач» — gear box)[1][8].
Блюдо приобрело популярность по всей Малайзии и в соседнем Сингапуре[9][10]. При этом оригинальная версия из округа Муар по-прежнему считается лучшей. Сообщалось, что ми бандунг — любимое блюдо султана Джохора Ибрагима Исмаила, бывшего президента Сингапура С. Р. Натана и известного шеф-повара Шефа Вана[11].
Ми бандунг не следует путать с блюдами из индонезийского города Бандунг. Несмотря на схожесть названий, они никак не связаны[3].