Лодочная лапша
Лодочная лапша — тайское блюдо из лапши с насыщенным вкусом. Содержит свинину и говядину, тёмный соевый соус, маринованный тофу и специи; обычно подаётся с фрикадельками и свиной печенью. Приправляется свиной или коровьей кровью, смешанной с солью и специями. Цвет бульона похож на суп с говядиной и лапшой, но он значительно гуще из-за добавления крови. Обычно подаётся в небольшой миске. Среди других ингредиентов — чеснок, жареный чеснок, редька, корица, проростки фасоли, петрушка, ипомея водяная и хлопья тайского чили. Для блюда используются разные виды лапши: тонкая рисовая, яичная, сен яй («широкая лапша») и сен лек («узкая лапша»). Часто подаётся со свиными шкварками и базиликом или священным базиликом.
Общие сведения
| Лодочная лапша | |
|---|---|
| тайск. ก๋วยเตี๋ยวเรือ (kuaitiao ruea) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Тайская кухня | |
| Страна происхождения | Таиланд |
| Продукты | |
| Основные | тёмный соевый соус, маринованный тофу, свиная кровь, соль, чеснок, жареный чеснок, редька, корица, проростки фасоли, петрушка, ипомея водяная, паприка |
| Подача | |
| Тип блюда | лапша |
История
Изначально лодочную лапшу продавали с лодок, курсировавших по каналам Бангкока[1][2].
В прошлом торговец работал один и делал всё самостоятельно: грёб, ошпаривал лапшу, приправлял суп, подавал блюдо, принимал деньги и мыл миски. Большую миску было бы трудно передать покупателю на берег без риска пролить суп. Поэтому для удобства и безопасности торговца используются маленькие миски.
Сейчас блюдо подают и в ресторанах, но его историческая идентичность сохраняется: лапшу по-прежнему наливают в небольшие миски, а перед заведением часто пришвартовывают лодку.
Известные места продажи лодочной лапши в Таиланде — Аюттхая и Рангсит в центральном регионе[3], однако сейчас наиболее популярным является район Монумента Победы.
Примечания
