Мишай

Существуют варианты блюда, которые разнятся в зависимости от региона, однако есть два основных вида — это обычный «могок мишай» и «мандалайский рецепт». «Мяй-о мишай» (букв. «глиняный мишай») — это юньнаньская версия блюда, в которой рисовую лапшу готовят в глиняном горшке. Готовое блюдо подают с большим количеством бульона и свежими овощами^[3].

В мишай также добавляют мясной соус, который делают на основе свинины или курицы. Ко всем видам мишая подают «мохнин тджин» (это популярная смесь из ферментированных в рисовом вине овощей таких, как горчица, морковь и т. д.) и прозрачный бульон, как правило куриный с добавлением зелёного лука. Другим популярным гарниром к мишаю выступают бирманские жареные оладьи из тофу.

Несмотря на то, что мишай является шаньским блюдом, он также популярен в крупных городах Мьянмы (Бирмы). Сети ресторанов, которые специализируются на блюдах шаньской кухни, популярны в Янгоне. Там мишай является одним из любимых блюд посетителей таких кафе. Мишай и другие блюда шаньской кухни получаются сытными и относительно пресными (в них не добавляют хлопья чили) — на это повлияла культура питания народа шань. Блюда шаньской кухни непривычны для горожан, поскольку представляют собой видоизменённые рецепты блюд бирманской кухни. Многие жители городов и посёлков Мьянмы часто едят Мишай на завтрак, поздний завтрак и лёгкий обед.

В оригинальном рецепте мишай (также его называют «могок мишай») мясо готовят в лёгком соусе с добавлением лука, а затем добавляют в рисовую лапшу. Помимо мясного соуса, в блюдо также добавляют коричневый острый соус из рисовой муки с тростниковым или рисовым уксусом; заправку из соевого соуса, жареного арахисового масла, масла чили и хрустящий жареный лук, зелёный лук и кориандр. Существует аналогичное блюдо с помидорами, которое называют «шан кхаук све». Оно представляет собой бульон без коричневого острого соуса, а вместо соевого соуса туда добавляют рыбный. Также в блюдо кладут плоскую или круглую лапшу.

«Мандалай мишай» (по-бирмански: «မန္တလေးမြီးရှေ‌») — более изысканная версия блюда, в которой используется рисовая лапша средней толщины, а также более густой и жирный мясной соус^[4]. Также в блюдо добавляют более густую рисовую подливку. В мандалай мишай кладут масло из жаренного арахиса, солёные ферментированные соевые бобы и масло чили. При подаче блюдо украшают бланшированными ростками фасоли, маринованным дайконом, кусочками жареного теста, измельчённым чесноком и кориандром. Из названия блюда следует, что оно происходит из Мандалая — второго по величине города Мьянмы с богатым культурным наследием народа шань^[5].

«Мьяй-о мишай» (букв. «глиняный мишай») — юньнаньский рецепт, в котором рисовую лапшу готовят в глиняном горшке. В этом варианте мишая больше бульона и свежих овощей^[6].