Чампон
Чампон (чанпон; яп. ちゃんぽん) — блюдо из лапши, относящееся к региональной кухне Нагасаки, Япония. В Японии, Корее и Китае существуют различные варианты этого блюда. Вдохновлён китайской кухней[2]. Для приготовления обжаривают свинину, морепродукты и овощи на свином жире; затем добавляют бульон на куриных и свиных костях, кладут специально приготовленную рамэн-лапшу и варят её в этом же бульоне. В отличие от других блюд рамэн, для чампона используют только одну сковороду, так как лапша варится прямо в супе. В зависимости от сезона и региона ингредиенты могут меняться, поэтому вкус и стиль блюда зависят от места и времени года. Хотя наиболее известен нагасакский чампон, в Японии существуют и другие варианты.
Общие сведения
| Чампон | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Японская китайская кухня | |
| Страна происхождения |
Китай (оригинал)[1] Япония (введённое блюдо)[1] |
| Автор | Китайский ресторан в Нагасаки[1] |
| Продукты | |
| Основные | Рамен-лапша, жареная свинина, морепродукты и овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | Лапшичный суп |
История
Чампон был создан в конце XIX века китайским иммигрантом Чэнь Пиншунем (1873—1939), родом из Фуцин, города в подчинении Фучжоу, столицы провинции Фуцзянь. Впервые блюдо было подано в ресторане Сикайро (四海楼?, Four Seas House), основанном в Нагасаки в 1899 году. Чампон основан на блюде из фуцзяньской кухни — «тан жоуси мянь» (湯肉絲麵), более известном как «жоуси танмянь» (肉丝汤面)[1][3]. Однако некоторые исследователи оспаривают это, так как жоуси танмянь происходит не из Фуцзяни, а из Цзяннань[4]. Кроме того, чампон гораздо больше похож на гантоу мэньмянь (港頭燜麵) — блюдо, характерное для Фуцин, чем на жоуси танмянь[5][6].
Большинство китайцев в китайском квартале Нагасаки происходят из Фуцзянь. В середине эпохи Мэйдзи (конец XIX — начало XX века) владелец ресторана увидел необходимость в недорогом и сытном блюде, подходящем для сотен китайских студентов, приехавших учиться в Японию. Сейчас чампон — популярное фирменное блюдо (мэйбуцу) Нагасаки[7].
Этимология
Существует несколько версий происхождения слова «чампон». По одной из них, оно происходит от хоккиенского слова chia̍h-pn̄g (食飯), что означает «есть пищу»[1], что может соответствовать значению «сытное блюдо из лапши с разными ингредиентами».[7] По другой версии, слово происходит от индонезийского campur («смешанный»), что соответствует более раннему значению «смешанный».
Первоначальное значение «смешанный» встречается в текстах середины XVIII века[8]. Некоторые японские словари связывают это с китайским термином, означающем «смешивать»[8][9][10]: чхам-хо на современном миньнаньском и как чаньхо на современном китайском.
Использование слова для обозначения блюда встречается с конца XIX — начала XX века, предположительно из ресторана «Сикайро» в Нагасаки[11][12].
Галерея
