Зити

Слово zito является южной формой тосканского слова citto («ребенок»), которое на Юге Италии имело значение «холостяк», «незамужняя женщина», а затем «невеста»^[3]. Название происходит от выражения Maccheroni della zita, блюда, традиционно приготовляемого невестой (в Неаполе — zita) для свадебного обеда^[4].

Пучки зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Они имеют сходство с букатини, ригатони и пенне^[5][6]. Зити делают из муки твердых сортов пшеницы и воды^[7].

Кулинарная традиция южной Италии требует, чтобы перед приготовлением зити вручную разламывали на более мелкие части^[8][9].

Их также используют для приготовления пасты алла норма^[10].

На Сицилии их традиционно подают во время свадебного застолья^[2].

Запеченные зити — это кассероль с пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Блюдо характерно для итало-американской кухни^[11][12]. Это разновидность пасты аль форно. Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы. Немного недоваренные макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты, моцареллы и пармезана. К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш, колбасу, грибы, перец и лук. Все ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячим^[13].

Зити стали очень популярными в США благодаря телесериалу «Клан Сопрано». В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «коробка зити» используется как метафора одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке^[14][15][16].