Трофье

Тро́фье (также трофие, трофи; итал. trofie) — разновидность итальянских макаронных изделий.

Родина трофье — Рекко (регион Лигурия). Название, предположительно, происходит от лигурского strufuggiâ («тереть», «натирать») и описывает движения руки при изготовлении «колбасок» из теста. Это небольшие, слегка изогнутые макароны веретенообразной формы^[1]. Длина обычно составляет около 3—4 см. Более маленькие трофье называются «трофьетте» (итал. trofiette)^[2].

Традиционные трофье готовятся вручную из твёрдых сортов пшеницы, воды и соли, без добавления яйца^[2]. Однако в наше время преобладает промышленное производство. Существует также разновидность трофье, называемая trofie bastarde, которая изготавливается из каштановой муки^[2].

Как правило, трофье подаются с соусом песто. Иногда готовятся вместе с фасолью и картофелем^[1]. В Трани популярен рецепт трофье с раками^[3].

В некоторых итальянских городах проводятся ежегодные праздники трофье — например, в Сори^[4], Бельфорте-Монферрато^[5], Карентино^[6] и Монторо^[7].