Пасхальный хлеб

Козунак^[2] — это традиционный пасхальный хлеб болгарской кухни. Кулич — традиционная пасхальная выпечка русской кухни. Колач — традиционная чешская выпечка в форме кольца, которую готовят на Рождество. Как правило, из трёх колачей формируют пирамидку — она символизирует Святую Троицу. Термин «паска» также используют для обозначения украинского и русского пасхального хлеба (не путать с другим блюдом — пасха). Паска представляет собой изделие из белого хлеба, поверхность которого украшают символами. К ним относятся кресты, цветы, косы, пшеница или другие узоры, которые отражают аспекты православной и восточно-католической веры.

В Румынии и Молдавии готовят румынскую паску (рум. пască). В восточной православной вере термин «паска» означает пасха. Во французском языке есть похожий термин pâques — он происходит от еврейского pesah. Румынскую паску готовят с добавлением сыра. Иногда её украшают фруктами, орехами или шоколадом. Обычно румынскую паску и козонак (англ. cozonac) готовят на Пасху и Рождество^[3].

Пинка^[4] (англ. pinca) — это разновидность пасхального хлеба, популярная в Австрии, Хорватии и Словении. Попртник (англ. poprtnik) — это пасхальный хлеб, который готовят в Австрии, Хорватии и Словении. Его украшают сложными цветочными узорами и разными символами, связанными с Пасхой.

Бабка^[5] (англ. babka) — это польский пирог, который готовят на Пасху (не путать с польско-еврейским хлебом бабка)^[6]. Согласно традициям бабку делают высокой и придают ей цилиндрическую форму. Часто десерт выпекают в форме бандт. Часто в бабку добавляют изюм, цукаты или апельсины, а сверху поливают глазурью. Бабку также готовят в западных регионах Беларуси и Украины. Этот десерт значительно слаще паски.

В Германии за несколько недель до Пасхи начинают выпекать пасхальный хлеб остерброт (англ. osterbrot)^[7]. Его готовят из дрожжевого теста с добавлением изюма и миндальной крошки. Как правило, остерброт нарезают ломтиками и смазывают сливочным маслом. Его едят в качестве завтрака или десерта с чаем (нем. Kaffee und Kuchen, букв. кофе с пирожным).

Голландский пасхальный хлеб называется паастол (нидерл. paasstol)^[8]. Это фруктовый хлеб с изюмом и начинкой из миндальной пасты. Паастол также готовят на Рождество.

Казатьелло (неаполитанский: casatiéllo; итал. casatello)^[9] — это дрожжевой солёный хлеб родом из Неаполя. Казатьело готовят на Пасху. В качестве основных ингредиентов используют муку, сало, сыр, салями, шкварки, яйца и чёрный перец. Предположительно название изделия происходит от неаполитанского слова caso (итал. cacio — сыр). Этот ингредиент входит в состав теста^[10].

Коломба ди Паскуа^[11] (итал. colomba di Pasqua, colomba pasquale; букв. пасхальный голубь) — это традиционный пасхальный хлеб итальянской кухни. Он является аналогом панеттоне и пандоро — двух итальянских рождественских десертов. Тесто для коломба ли паскуа готовят, как для панеттоне — из муки, яиц, сахара, натуральных дрожжей и сливочного масла. Однако в отличие от панеттоне в коломба ди паскуа добавляют цукаты и не кладут изюм. Тесту придают форму голубя (итал. colomba), а перед выпеканием посыпают сахарной пудрой и миндалем. Некоторые производители выпускают другие виды коломба ди паскуа, в том числе с шоколадной глазурью. Впервые коломба ди паскуа стал продавать миланский пекарь и бизнесмен Анджело Мотто^[12]. Он представил десерт как пасхальную версию рождественского панеттоне. Коломба ди паскуа производила компания Motta foods.

Пастьера (итал. pastiera) — это разновидность неаполитанского пирога, который готовят из варёной пшеницы, яиц и рикотты. В качестве ароматизатора используют апельсиновую воду. Как правило, пастьеру едят на Пасху^[13]. Существуют разные легенды о происхождении пастьеры. Согласно одной из них неополитанцы в благодарность за прекрасное пение подарили сирене Партенопе рикотту, муку, яйца, молоко, специи и сахар. Партенопа отдала эти ингредиенты богам, которые приготовили из них пастьеру^[14][15][16]. Согласно другому преданию пастьера связана с весенним праздником в честь богини Цереры^[15].

Пениа (итал. penia) — это сладкий хлеб, рецепт которого появился в сельском регионе Италии. Пениа выпекают на пасхальные праздники. В состав десерта входит сахар, сливочное масло, яйца, анис и лимоны.

Пицца ди паскуа (букв. пасхальная пицца) — это дрожжевой несладкий пирог, который пекут в некоторых регионах центральной Италии. Блюдо готовят на основе пшеничной муки, яиц, пекорино и пармезана. Согласно традициям его готовят на завтрак в пасхальное утро, в качестве закуски во время пасхального обеда или едят на пикнике в пасхальный понедельник. К пицце ди паскуа подают варёные яйца, чиасколо (итал. ciauscolo) и красное вино^[17]. Пиццу ди паскуа с сыром в форме панеттоне готовят в регионе Марке, а также Умбрии. В последнем она получила статус PAT — традиционного агропищевого продукта. Помимо солёного вида пиццы ди паскуа готовят сладкий вариант. В него кладут цукаты, сахар и фиокку — меренгу с сахарными шариками^[18]. Согласно религиозной традиции, пиццу ди паскуа готовят в Великий четверг или Страстную пятницу. Блюдо едят на Пасху — в конце периода воздержания, предписанного Великим постом. После приготовления пиццу ди паскуа приносили в церковь, чтобы освятить её с другими продуктами, приготовленными на Пасху^[19].

На Сардинии, в Италии, хлеб — это важный продукт питания^[20].

В Италии хлеб является символом жизни. В итальянской культуре есть крестьянская пословица: «Chie hat pane mai non morit» («Тот, у кого есть хлеб, никогда не умрёт»)^[20].

В рамках Пасхи хлеб имеет особое религиозное значение. Луиза Фойс рассказывала о значении хлеба в своей жизни после замужества и во время празднования Пасхи. Из хлеба она делала крест, символизирующий распятие Иисуса Христа. Она съедала его вместе со своим мужем. Это символизировало их совместную жизнь и обязанность нести общий «крест» (бремя жизни). «Хлеб был продуктом их союза. Они ели его вместе, что подтверждало их связь»^[20].

В статье Кунихана описаны два вида пасхального хлеба. На одном из них были две точки и яйцо, покрытое крестом из теста^[20]:

У второго вида хлеба нет определённой формы — тесто оборачивали вокруг яйца, а сферху наносили инициалы BP. Они расшифровываются как Buona Pasqua — Счастливой Пасхи^[20].