АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Португальский сладкий хлеб

Португáльский слáдкий хле́б (pão doce) — вид хлеба, распространённый в Бразилии и Португалии[1][2]. Раньше эту выпечку готовили на праздники, такие как Пасха или Пятидесятница, и обычно преподносили как подарок[3]. Однако в XXI веке многие его виды готовят и едят круглый год. За пределами страны португальский сладкий хлеб часто ассоциируют с азорской выпечкой масса совада (massa sovada)[4]. Эти блюда похожи, но способы их приготовления различаются[5].

Общие сведения
Португальский сладкий хлеб
Страна происхождения Португалия
Продукты
Основные Мука, дрожжи, молоко

История

У португальского сладкого хлеба испанское происхождение. Рецепт десерта основан на бисквитном пироге эпохи Возрождения — пао-де-ло (pão-de-ló)[6]. Во французской кухне он известен как генуэзский (в честь города Генуя), а в Италии — как пан ди спагна (pan di spagna — буквально «испанский хлеб»). Впоследствии португальцы усовершенствовали рецепт этого пирога — в результате получился десерт под названием пао досе (pão doce)[7].

undefined

Происхождение многого традиционного сладкого хлеба из Португалии определяют по региону, в котором она производилась — монастырь, пекарня или религиозное братство (аналог гильдии). Многие хлебобулочные изделия имеют глубокое историческое и культурное значение для своего региона, поэтому саму выпечку, а также другие продукты питания и ингредиенты для неё, инвентаризирует Министерство сельского хозяйства, развития сельских районов и рыболовства Португалии. Эта организация сотрудничает с объединением независимых братств — Португальская федерация гастрономических братств (Portuguese Federation of Gastronomic Confraternities)[8].

В XXI веке существует 93 братства, которые специализируются на различных гастрономических направлениях. Братства различаются специализацией блюд/ингредиентов и находятся в различных регионах Португалии[9][10]. В качестве примера, Гастрономическая ассоциация Sainhas de Vagos была ответственна за маркировку пао досе из Вагоса. В то время как Генеральный директорат регионального развития (Directorate-General for Regional Development) маркировал пао досе дас-24-хорас (pão doce das-24-horas). Португальская федерация гастрономии маркировала масса соваду (massa sovada) с Азорских островов[11].

Виды

  • Арруфада (arrufada) — выпечка родом из Коимбры, где её когда-то готовили монахини монастыря Санта-Клара[12]. Раньше в этот хлеб добавляли яичные желтки, которые оставались после осветления вина[13][14] . В тесто также клали молоко, сливочное масло, сахар и иногда корицу[15]. Позже монахини стали класть в выпечку кокосовую стружку — она была экзотическим ингредиентом, привезённым из Азии во времена португальских географических открытий[13]. Также арруфада известна как пао де деус (pão de Deus) или эсталадиньо (estaladinho)[16]. Обычно в День всех святых такую выпечку раздавали бедным, как правило, детям. Это делали в рамках традиции под названием Pão-por-Deus (букв. «хлеб для Бога»)[17].
  • Бола досе Мирандеза (bola doce Mirandesa) (букв. «сладкий пирог Мирандеса») — это домашний дрожжевой пирог из Миранды-ду-Дору, похожий на фолар. В состав этого десерта входят яйца, сливочное и оливковое масло, а также корица[18].
  • Боло дас Альхадас (bolo das Alhadas) — это домашний дрожжевой пирог из Фигейра-да-Фош, придуманный пекарем Леонорой дас Альхадас. В тесто добавляют сахар, яйца, лимон, масло и корицу[19].
  • Боло де Анса (bolo de Ançã) — это сладковатый домашний дрожжевой пирог. В тесто добавляют яйца, масло и лимонную цедру в качестве ароматизатора. В середине процесса выпекания хлеб надрезают ножом, чтобы создать небольшие острые бороздки на поверхности[20][21].
  • Приготовление Боло де Анса
    Боло де Фака (bolo de Faca — букв. «торт-нож») — большой дрожжевой пирог из Алгарви. В его состав входит маргарин, сало, оливковое масло, яйца, грецкие орехи (или миндаль), лимонная цедра, корица и фенхель[22].
  • Боло де Сан-Николау (bolo de S. Nicolau, букв. «торт Святого Николая») из Санта-Мария-да-Фейра — это дрожжевой пирог, который готовят на основе яиц, сахара, масла, молока, корицы и портвейна. Изделие делают в форме плетёнки и посыпают рубленым миндалём[23].
  • Боло Подре (bolo Podre) — это слегка сладкие дрожжевые лепёшки из Каштру-Дайре. Их готовят на основе яиц, оливкового масла, сливочного масла, сала и корицы. Тесто поднимается 3-4 часа, из-за чего десерт получил название «испорченный пирог»[24].
  • Боло Леведо (bolo Lêvedo — букв. «дрожжевой пирог») — сладкая булка на закваске, которую готовят на Азорских островах[25]. Изделие похоже на большую английскую булочку, но оно гораздо слаще и более тягучее по текстуре[26]. Эту выпечку готовят на основе молока, яиц и масла. В некоторых рецептах также кладут лимонную цедру или корицу[27]. Согласно традициям Боло Леведо жарили на гриле на каменной плитке, под которой разжигали дрова[28].
  • Боло де Веспера (bolo de Vesperas) с Азорских островов — это дрожжевой пирог из ячменя, сала и масла. Его готовят к Феста до Дивино (Festa do Divino) — празднику Пятидесятницы. Согласно традициям перед выпеканием на изделие шесть раз наносят символы культа Святого Духа. После выпечки на изделиях формируют углубления[29]. Если нет ячменной муки, для приготовления используют обычную пшеничную[30].
  • Боло Рей (bolo Rei, букв. «королевский пирог») — дрожжевой пирог, который обычно подают на Праздник Трёх Королей, также известный как Богоявление. Выпечке придают форму кольца. В изделие добавляют цукаты, которые напоминают драгоценные камни на золотой короне, и орехи. Также кладут корицу или портвейн — они имитируют запах ладана. Эти ингредиенты символизируют дары трёх волхвов, которые те преподнесли младенцу Иисусу. Примерно в 1869 году французы привезли рецепт боло рей в Португалию. Десерт назывался gateau des roi. Как и во французском рецепте, в тесто в качестве приза кладут фигурки. Также кладут сушёные садовые бобы, которые символизируют младенца Иисуса. Человек, которому попались бобы, должен приготовить пирог в следующий раз[31][32]. Боло раина (bolo rainha дословно «королевский пирог») — это современный альтернативный вариант дрожжевого пирога, в который не кладут цукаты. Вместо этого в него добавляют много орехов — кедровые, фундук, грецкие или миндаль. Иногда в тесто также кладут изюм[33]. В других современных рецептах также добавляют шоколад.
  • Броа Мимоза ду Боко (Broa Mimosa do Boco) из Вагуша — это дрожжевой хлеб, в состав которого помимо пшеничной муки также кладут кукурузную. В тесто добавляют яйца, коричневый сахар, корицу и лимонную цедру[34].
  • Эскесидос да Гуарда (Esquecidos da Guarda, букв. «забытые из Гуарды») из Центра (регион Португалии) — это сладкая выпечка, похожая на большое печенье[35]. Рецепт прост — в тесто добавляют муку, яйца, сахар, соль и дрожжи[36].  
  • Фогаса-да-Фейра (Fogaça da Feira) — это хлеб в форме замка, который пекут в Санта-Мария-да-Фейра[37]. Это изделие готовят на основе яиц, сахара, масла, лимона и корицы[38]. В 1505 году в этом регионе началась эпидемия чумы — жители города молились святому Себастьяну и принесли ему в жертву Фогаса-да-Фейра. В XXI веке 20 января ежегодно отмечается праздник в честь этого святого[39].
  • Фолар (Folar) — популярный пасхальный хлеб, который готовят на основе яиц, сахара, молока и масла. В качестве ароматизатора часто добавляют анис, семена фенхеля или корицу[40][41] . На рецепт фолара предположительно повлияли марраны — этнические евреи-сефарды. Разновидность пуримского блюда бурекас, также известного как уэвос де Аман (huevos de Haman or foulares) или фолар, — это яйцо вкрутую, завёрнутое в тесто (как в фуляр). Блюдо символизировало Амана в тюремной камере[42]. Однако в Алентежу эту выпечку иногда делают в форме животных[43]. Есть рецепты фоларов с мясом — их готовят в Шавише, Вальпасусе и Траз-уш-Монтише[44].
    Члены нескольких содружеств на встрече в Санта-Мария-да-Фейра
  • Фолар да Паскоа (Folar da Páscoa) различаются в зависимости от региона. Чаще всего в них кладут сваренные вкрутую яйца, на которые кладут полоски из хлебного теста. Это является отсылкой на праздники, связанные с Пасхой. Согласно традициям крёстные родители давали такой пирог каждому из своих крестников[45].
  • Фолар де Вале де Ильяво (Folar de Vale de Ílhavo) — в эту выпечку добавляют корицу. Яйца для этого блюда красят, варя их в луковой шелухе.
  • В Сентро и Бейрасе фолары сладкие. Как правило, в тесто кладут корицу или фенхель, а затем в него заворачивают расписаное яйцо.
  • Фолар де Вузела (Folar de Vouzela) — в эту выпечку кладут большое количество масла и яиц. После вымешивания в тесто добавляют ещё немного масла и сахара. Затем массе придают форму подковы и посыпают сахаром[46]. Согласно традициям крестники дарили эти фолары крёстным родителям[47].
  • Фолар-де-Ольян (Folar de Olhão) из Алгарви — это слоённое изделие похожее на обезьяний хлеб. Его готовят на основе апельсинового сока, масла и агуардьенте(Aguardente)/портвейна/бренди/рома. Сверху выпечку покрывают смесью из масла, мёда, апельсиновой цедры, корицы и коричневого сахара[48][49].
  • Масса совада (Massa Sovada, букв. «замешанное тесто») — это, как правило, круглый хлеб с Азорских островов[50]. Его готовят на основе масла, яиц, молока и сахара. Согласно традициям масса соваду едят на Пасху и в День Святого Духа. Иногда в изделие добавляют фенхель или лимонную цедру[51]. Для того, чтобы активировать дрожжи обычно используют батат. Масса совада часто подают с арроз досе (рисовый пуддинг). Эту выпечку готовят на свадьбы, крестины и годовщины[52].
  • Пао досе (Pão doce, букв. «сладкий хлеб») — сладкая выпечка из Центра (регион Португалии), которую готовили в несколько этапов. Сначала замешивали тесто из муки, дрожжей, масла и соли. Смесь оставляли отдохнуть, а потом добавляли в неё яичные белки, оливковое масло (или сливочное масло) и лимонную цедру (или корицу). Затем тесто оставляли отдохнуть ещё на 24 часа, после чего из него формировали изделия и выпекали. У пао досе есть корочка, характерная для хлеба из дровяной печи. Буханки часто выпекали вверх дном, чтобы на них образовался разрыв или трещина в форме полумесяца. Исторически, из-за ингредиентов и трудного процесса приготовления, пао досе был дорогим. Его готовили только по праздникам, хотя в XXI веке его готовят в течение всего года[53].
  • Пал досе дас 24-хорас (Pão doce das 24-horas) из Центра — это сладкий хлеб, который готовят на основе яиц, оливкового масла и сала. Тесто раскатывают и складывают пополам, чтобы получилась продолговатая буханка[54].
    Хлеб из печи, Алгарви
  • Пао де Лейте (Pão de Leite, букв. «молочный хлеб») — нетрадиционный хлеб, который готовят на молоке. Он слегка сладкий и похож на японский молочный хлеб. Пао де Лейте крайне популярен среди детей, потому у него воздушная и мягкая текстура[43].
  • Регейфа (Regueifa) — это большая круглая буханка хлеба с отверстием. Тесто готовят на основе яиц, сахара, корицы и портвейна[55]. В XXI веке её готовят исключительно на свадьбы[56] и используют во время свадебного танца[57].
  • Танец Регейфа
    Регейфа да Паскуа (Regueifa da Pascoa, букв. «пасхальная бриошь») из Санта-Мария-да-Фейра — эту выпечку готовят на основе яиц, масла, молока, а также корицы и портвейна. Тесто заплетают в виде плетёнки и придают изделию форму круглой буханки с отверстием по центру[58].
  • Вириато (Viriato) — выпечку назвали в честь лузитанского вождя Вириата. В этот сладкий хлеб из Визеус кладут начинку из яичного крема с кокосовой стружкой. Само изделие делают в форме буквы «V»[59]. В 1940-х рецепт создал Дельфим де Соуза.

За пределами Португалии

Португальский сладкий хлеб распространён в регионах с большой португальской диаспорой, к примеру, в Новой Англии, на севере Нью-Джерси, юге Флориды, в Калифорнии, Онтарио и Торонто. Эту выпечку также готовят в других бывших колониях, включая Бразилию, Макао, Индию, Анголу, Кабо-Верде, Гвинею-Бисау, Мозамбик, Сан-Томе и Принсипи и остров Тимор[60][61].

Боло леведос популярны в районе Кейп-Код, в котором проживает большая часть португальцев. Также эти изделия распространены в Род-Айленде — там их иногда называют португальскими маффинами или попсами (pops)[62][63]. Боло леведос едят на завтрак с маслом и джемом или используют для приготовления сэндвичей.

Гавайская выпечка

В конце XIX века на Гавайи массу соваду привезли португальские иммигранты с Азорских островов. С тех пор это блюдо вошло в гавайскую кухню[64]. Массу соваду часто называли «каменным хлебом» из-за того, что эта выпечка на следующий же день становится твёрдой, как камень, Роберт Тайра из пекарни ing’s Hawaiian немного изменил рецепт, чтобы массово производить продукцию длительного хранения под названием гавайские булочки[65][66][67].

Примечания

  1. ↑ Mills, Kyle Grace Bun Maska Is the Light and Buttery Treat to Pair with Chai. Tasting Table (19 сентября 2023). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 15 июня 2025 года.
  2. ↑ “Modified arrowroot starch and glucomannan for preserving physicochemical properties of sweet bread”. Ciência e Agrotecnologia [порт.]. 44. 25 September 2020. DOI:10.1590/1413-7054202044014820. ISSN 1413-7054.
  3. ↑ Service, Kentucky Cooperative Extension. Circular - University of Kentucky. College of Agriculture. Cooperative Extension Service : [англ.]. — University of Kentucky, College of Agriculture, Cooperative Extension Service.. — P. 12.
  4. ↑ 9 национальных португальских десертов / Которые стоит попробовать – статья из рубрики "Что съесть" на Food.ru (рус.). Food.ru. Дата обращения: 27 августа 2025. Архивировано 8 июля 2025 года.
  5. ↑ Massa Sovada: Portuguese Sweet Bread - Portuguese Recipes (англ.). liveluso (9 апреля 2020). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 7 сентября 2025 года.
  6. ↑ Португалия Блог. Рецепт традиционного португальского бисквита. Пау-де-ло. Дзен.
  7. ↑ Tavares, Inês Pão Doce: The Sweet Bread That Tells the Story of Lisbon. www.lisbon.vip. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  8. ↑ Introduction (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 19 октября 2023. Архивировано 25 апреля 2025 года.
  9. ↑ Confrarias (порт.). Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas. Дата обращения: 19 октября 2023. Архивировано 19 июня 2025 года.
  10. ↑ Confrarias (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Дата обращения: 19 октября 2023. Архивировано 10 октября 2025 года.
  11. ↑ Fernandes, Daniel Massa Sovada (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 22 октября 2023. Архивировано 27 апреля 2025 года.
  12. ↑ Центр языка и культуры португалоговорящих стран 🇵🇹🇧🇷🇦🇴🇲🇿🇬🇶🇹🇱🇲🇴🇸🇹🇬🇼🇨🇻. Португальские монастырские десерты. История происхождения. Дзен.
  13. ↑ 1 2 Tavares, Inês Arrufada de Coimbra: A Portuguese Sweet Tradition. www.lisbon.vip. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  14. ↑ Fodor's Portugal : [англ.]. — Fodor's Travel Publications, 2005. — P. 252. — ISBN 978-1-4000-1452-1.
  15. ↑ Sweet Rolls (Arrufadas). easyportugueserecipes.com (4 октября 2013). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 13 июля 2025 года.
  16. ↑ Abitbol, Vera Pão de Deus. 196 flavors (21 апреля 2018). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 4 сентября 2025 года.
  17. ↑ Pão de Deus | Traditional Sweet Bread From Portugal. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 10 октября 2023.
  18. ↑ Fernandes, Daniel Bola doce Mirandesa (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 15 октября 2023. Архивировано 19 декабря 2017 года.
  19. ↑ 13 Tesouros da Gastronomia Tradicional da Figueira da Foz - Meet Figueira (порт.). Meet Figueira. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 9 сентября 2025 года.
  20. ↑ Figueiredo, Lucia Bolo de Ançã (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  21. ↑ Carvalheiro, Célia Receita de Bolo de Ançã - Momentos Doces e Salgados (порт.). Momentos Doces e Salgados (15 сентября 2021). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 15 августа 2025 года.
  22. ↑ Fernandes, Daniel Bolo de Faca (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 4 марта 2024 года.
  23. ↑ Fernandes, Daniel Bolo de S Nicolau (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 25 апреля 2025 года.
  24. ↑ Fernandes, Daniel Bolo Podre (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 26 апреля 2025 года.
  25. ↑ Bolo Lêvedo (Sweet Muffin). easyportugueserecipes.com (4 марта 2014). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 20 июня 2025 года.
  26. ↑ The Little Book of Bread : [англ.]. — Welbeck Publishing Group, 28 June 2022. — P. 143. — ISBN 978-1-80069-274-9.
  27. ↑ The Best of America's Test Kitchen 2022: Best Recipes, Equipment Reviews, and Tastings : [англ.]. — America's Test Kitchen, 16 November 2021. — ISBN 978-1-948703-78-9.
  28. ↑ Ortins, Ana Patuleia. Authentic Portuguese Cooking: More Than 185 Classic Mediterranean-Style Recipes of the Azores, Madeira and Continental Portugal : [англ.]. — Macmillan, 20 October 2015. — ISBN 978-1-62414-194-2.
  29. ↑ Fernandes, Daniel Bolos de Vesperas (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 14 августа 2025 года.
  30. ↑ Cheio, Patrícia Bolos de véspera (порт.). Food With A Meaning (30 мая 2020). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  31. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets : [англ.]. — Oxford, UK : Oxford University Press, 1 April 2015. — P. 552. — ISBN 978-0-19-931361-7.
  32. ↑ Anderson, Lara. Portugal and Spain : [англ.] / Lara Anderson, Rachel Bean, Helen Doe. — London, UK : Marshall Cavendish Corp., 2010. — P. 654. — ISBN 978-0-7614-7892-8.
  33. ↑ Bastos, Jorge Portuguese King Cake. Portugal Things (16 января 2022). Дата обращения: 17 октября 2023. Архивировано 13 июля 2025 года.
  34. ↑ Fernandes, Daniel Broa mimosa do boco (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  35. ↑ Tavares, Inês Esquecidos da Guarda: Uncovering the Forgotten Pastries of Portugal. www.lisbon.vip. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  36. ↑ Fernandes, Daniel Esquecidos da Guarda (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  37. ↑ Fogaça da Feira | Traditional Sweet Bread From Santa Maria da Feira. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 10 октября 2023.
  38. ↑ Tavares, Inês Fogaça de Santa Maria da Feira: A Culinary Delight with a Rich History. www.lisbon.vip. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  39. ↑ Turtle, Michael A bun each year keeps the plague away (англ.). Time Travel Turtle (18 сентября 2012). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 19 июля 2025 года.
  40. ↑ M.D, Jeff Hertzberg. Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day: Sweet and Decadent Baking for Every Occasion : [] / Jeff Hertzberg M.D, Zoë François. — Illustrated. — St. Martin's Press, 6 November 2018. — P. 273. — ISBN 978-1-250-07756-1.
  41. ↑ Tavares, Inês Folar de Páscoa: Embracing Easter Traditions with a Symbol of Rebirth. www.lisbon.vip. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 12 октября 2023 года.
  42. ↑ Alhadeff, Ty Sephardic Purim Customs from the Old World to the Pacific Northwest. UW Stroum Center for Jewish Studies (26 февраля 2015). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 3 сентября 2025 года.
  43. ↑ 1 2 Bastos, Jorge Everything about the typical Portuguese sweet bread - Origins, traditions, and much more – Portugal Things. Portugal Things (26 марта 2023). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 14 июня 2025 года.
  44. ↑ Pão e Produtos de Panificação (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 12 октября 2023. Архивировано 10 октября 2025 года.
  45. ↑ Lacerda, I. J. Secrets of traditional Portuguese cookery: 2nd Edition, revised : [англ.]. — BoD – Books on Demand, 10 March 2015. — P. 12. — ISBN 978-3-7347-7321-1.
  46. ↑ Fernandes, Daniel Folar de Vouzela (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 25 апреля 2025 года.
  47. ↑ Doçaria Tradicional (порт.). Câmara Municipal de Vouzela. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 6 августа 2025 года.
  48. ↑ Folar de Olhão | Traditional Sweet Bread From Olhão. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 10 октября 2023.
  49. ↑ Patuleia Ortins, Ana Algarvian Easter Bread (Folar de Olhao). Portuguese Cooking (28 марта 2018). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 26 апреля 2025 года.
  50. ↑ Кухня Азорских островов - что попробовать на Азорах. gastrotravel.club. Дата обращения: 27 августа 2025. Архивировано 17 апреля 2025 года.
  51. ↑ Fung, Kathy Easter Recipe: Massa Sovada, Portuguese Sweet Buns. Smithsonian Folklife Festival (9 апреля 2020). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 23 апреля 2025 года.
  52. ↑ Webb, Lois Sinaiko. International Cookbook of Life-Cycle Celebrations : [англ.] / Lois Sinaiko Webb, Lindsay Grace Cardella, Jeanne Jacob. — Bloomsbury Publishing USA, 14 September 2018. — ISBN 978-1-61069-016-4.
  53. ↑ Fernandes, Daniel Pão Doce (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  54. ↑ Fernandes, Daniel Pão Doce das 24 Horas (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  55. ↑ Dorson, Richard M. Folklore in the Modern World : [англ.]. — Walter de Gruyter, 12 May 2011. — ISBN 978-3-11-080309-9.
  56. ↑ Fry, Douglas P. War, Peace, and Human Nature: The Convergence of Evolutionary and Cultural Views : [англ.]. — Oxford University Press, February 2015. — ISBN 978-0-19-023246-7.
  57. ↑ Fry, Douglas P. War, Peace, and Human Nature: The Convergence of Evolutionary and Cultural Views : [англ.]. — Oxford University Press, February 2015. — P. 518. — ISBN 978-0-19-023246-7.
  58. ↑ Fernandes, Daniel Regueifa da Pascoa (порт.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 29 апреля 2025 года.
  59. ↑ Fernandes, Daniel Viriato (англ.). Produtos Tradicionais Portugueses. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Дата обращения: 15 октября 2023. Архивировано 23 июня 2024 года.
  60. ↑ Sankari, Rathina How the Portuguese introduced oven-baked bread to India, Macau (англ.). South China Morning Post (30 ноября 2017). Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 20 июля 2025 года.
  61. ↑ Mills, Kyle Grace Bun Maska Is The Light And Buttery Treat To Pair With Chai. Tasting Table (19 сентября 2023). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 15 июня 2025 года.
  62. ↑ Atwood, Heather. In Cod We Trust: From Sea to Shore, the Celebrated Cuisine of Coastal Massachusetts : [англ.]. — Rowman & Littlefield, 15 July 2015. — ISBN 978-1-4930-2236-6.
  63. ↑ Trieger Kurland, Ann From a family's garage to the hands of celebrity chefs: a Portuguese muffin's unlikely journey. The Boston Globe (25 апреля 2016). Дата обращения: 11 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  64. ↑ Portuguese Stone Oven. Kona Historical Society. Дата обращения: 10 октября 2023. Архивировано 30 ноября 2024 года.
  65. ↑ The King of Hawaiian Sweet Bread, Los Angeles Times (April 3, 2002). Архивировано 11 августа 2020 года. Дата обращения: 17 ноября 2022.
  66. ↑ Portuguese Sweet Bread, (AKA Hawaiian Sweet Bread) (9 апреля 2010). Архивировано 16 июля 2025 года.
  67. ↑ Hawaiian Sweet Rolls (Portuguese Sweet Bread Rolls) (3 июня 2016). Архивировано 17 июля 2024 года.

Дополнительно по теме

Категории