Крестовая булочка
Крестовая булочка — это пряная булочка, обычно с небольшими кусочками изюма и с крестом на верхней части. Традиционно употребляется в Великую пятницу в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Канаде, Индии, Пакистане, Мальте, США и странах Карибского содружества[1][2][3]. В некоторых странах, включая Великобританию, такие булочки продаются круглый год[4].
Булочка символизирует окончание периода Великого поста, а отдельные элементы крестовой булочки имеют особое значение: крест на поверхности олицетворяет распятие Иисуса Христа, пряности внутри напоминают о специях, использованных для бальзамирования тела, а иногда добавляют апельсиновую цедру, символизирующую горечь страданий на кресте[5].
Общие сведения
| Крестовая булочка | |
|---|---|
| англ. hot cross bun | |
| Входит в национальные кухни | |
| британская кухня | |
| Страна происхождения | Англия |
| Продукты | |
| Основные | Пшеничная мука, коринка или изюм с пряностями |
| Подача | |
| Тип блюда | Пряная булочка |
История
В христианской традиции выпечка булочек с крестом и их употребление после окончания поста в Великую пятницу, а также «крики о "горячих крестовых булочках"», связаны с памятью о распятии Иисуса Христа[6].
В 1592 году, во время правления Елизаветы I, лондонский клерк рынков издал указ, запрещающий продажу пряных булочек и других пряных хлебов, кроме как на похоронах, в Великую пятницу или на Рождество[7]. Наказанием за нарушение было изъятие всей запрещённой продукции в пользу бедных. В результате крестовые булочки в то время в основном готовили в домашних условиях. Дополнительные попытки ограничить продажу этих изделий вне религиозных праздников предпринимались и при Якове I (1603–1625)[8].
Первое достоверное упоминание крестовых булочек встречается в лондонском уличном крике: «В этом месяце наступает Великая пятница, старая женщина бежит. За пенни — одна или две горячие крестовые булочки», который был опубликован в Poor Robin's Almanac в 1733 году[9]. Строка «One a penny, two a penny, hot cross-buns» встречается в английской детской песенке "Hot Cross Buns", опубликованной в London Chronicle 2–4 июня 1767 года[10]. По словам историка кулинарии Айвена Дэя, «булочки готовили в Лондоне в XVIII веке. Но если искать более ранние упоминания или рецепты, их не удаётся найти»[4].
Традиции
В английском фольклоре существует множество суеверий, связанных с крестовыми булочками. Одно из них гласит, что если булочка приготовлена из теста, замешанного для просфоры, и испечена и подана в Великую пятницу, то она не испортится и не покроется плесенью в течение следующего года. Похожие утверждения существовали и в отношении жертвенного хлеба в античные времена до христианства[11]. Другое поверье советует хранить такую булочку для лечебных целей: кусочек, данный больному, якобы помогает выздороветь[12].
Считается, что если взять крестовую булочку в морское путешествие, она защитит от кораблекрушения. Если повесить булочку на кухне, она убережёт от пожара и обеспечит удачную выпечку хлеба. Каждый год булочку заменяют на новую[12].
Другие варианты
В Великобритании крупные супермаркеты выпускают варианты традиционного рецепта, например, с ириской, апельсином и клюквой, солёной карамелью и шоколадом, а также с яблоком и корицей[13].
В Австралии в последние годы крупные супермаркеты предлагают варианты с шоколадной крошкой, кислой вишней, соусом для бургеров, Iced VoVo, Pizza Shapes, веджимайтом и сыром, халапеньо и сыром и другими добавками[14].
В Ямайке и некоторых островах Карибского содружества крестовая булочка со временем превратилась в пряную пасхальную булку с добавлением патоки, пряностей и формой буханки[15]. На островах, таких как Ямайка и Гайана, эту булку едят с сыром и подают с напитками, например, мауби или имбирным пивом[16].
В Словакии и Чехии мазанец — похожий кекс или сладкий хлеб, который едят на Пасху. На его поверхности также часто делают крест[17].
Крест
Традиционно крест на верхней части булочки делают из песочного теста[18], однако в некоторых современных рецептах используют пасту из муки и воды[19].