Симнель (торт)
Симнель — фруктовый торт, связанный с Великим постом и Пасхой, который широко употребляется в Англии, Ирландии и странах, куда эмигрировали выходцы из этих регионов. Отличительной чертой торта являются слои миндальной пасты или марципана, обычно один слой в середине и один сверху, а также набор из одиннадцати шариков из той же пасты. Изначально торт готовили к четвёртому воскресенью Великого поста[1], также известному как Летаре-воскресенье, Воскресенье утешения (когда 40-дневный пост ослаблялся), Материнское воскресенье, Воскресенье пяти хлебов или Симнель-воскресенье, названное в честь этого торта[2]. В Великобритании торт обычно ассоциируется с Материнским воскресеньем и Пасхальным воскресеньем[3].
Общие сведения
| Симнель | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Великобритания | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | Фруктовый торт |
Украшение
Традиционно торт украшают 11 шариками из марципана, символизирующими 12 апостолов за вычетом Иуды Искариота[1][4][5]. Иногда используют 12 шариков, что символизирует Иисуса и 11 апостолов[6][7]. Однако раннее упоминание украшения шариками из марципана встречается в книге Мэй Байрон Pot-Luck Cookery[8][9], но без упоминания символики, и её версия, возможно, восходит к более ранним стилям, которые иногда имели зубчатый край[10].
Ингредиенты
_(7099875159).jpg)
Симнель (торт) — это лёгкий фруктовый торт, который обычно готовят из следующих ингредиентов: белая мука, сахар, сливочное масло, яйца, ароматные специи, сухофрукты, цедра и цукаты. Иногда в тесто или для ароматизации миндальной пасты добавляют воду из цветков апельсина или бренди. В большинстве современных вариантов в качестве начинки используют марципан или миндальную пасту: слой кладут в середину теста перед выпечкой, а также используют для украшения сверху[11]. Большинство рецептов требует не менее 90 минут выпекания и советует выстилать форму несколькими слоями пергаментной бумаги, а иногда и оборачивать её снаружи коричневой бумагой, чтобы марципан не подгорел[12].
История
Симнель (торт) известен как минимум с средневековья. Хлебные регламенты того времени указывают, что его сначала варили, а затем выпекали. Эта техника легла в основу мифа о происхождении, который был распространён с 1745 года до 1930-х годов[13]. Согласно этому мифу, некая пара, Саймон и Нелли, поссорились из-за приготовления симнеля: один хотел сварить, другой — испечь, и после ссоры они пришли к компромиссу, объединив оба способа.
Симнель (торт) часто связывают с Материнским воскресеньем[14], также известным как Симнель-воскресенье. По словам историка Рональда Хаттона, обычай, когда подмастерья и домашние слуги, жившие в доме хозяев, возвращались домой (их единственный выходной в году), чтобы посетить свою «материнскую церковь», где их крестили, и навестить матерей и семьи в Материнское воскресенье, появился в XVII веке в Глостершире и Вустершире. Это было время, когда запасы еды были малы, и калорийный симнель (торт) был важным источником питания[14]. Позднее торт стал просто пасхальным[15].
Значение слова «симнель» неясно: в 1226 году упоминается «хлеб, сделанный в виде симнеля», что, по-видимому, означало самый белый хлеб[16], от латинского simila — «тонкая мука» (отсюда также происходит слово 'семолина'). Джон де Гарланд считал, что это слово эквивалентно плаценте, пирогу, который должен был радовать[2][17].
Варианты
В разных городах были свои рецепты и формы симнеля. В Бери и Шрусбери готовили большое количество тортов по собственным рецептам. В Chambers Book of Days (1869) приведена иллюстрация шрусберийского симнеля[18]:
В графствах Шропшир и Херефордшир, особенно в Шрусбери, существует старый обычай готовить во время Великого поста и Пасхи, а также на Рождество, особые богатые и дорогие пироги, которые называют симнелями. Это высокие пироги, корка которых делается из тонкой муки и воды с добавлением достаточного количества шафрана для насыщенного жёлтого цвета, а внутри — начинка из очень богатого сливового пирога с большим количеством цукатов лимона и других лакомств. Их делают очень плотными, завязывают в ткань и варят несколько часов, после чего смазывают яйцом и выпекают. Когда они поступают в продажу, корка становится твёрдой, как дерево... на иллюстрации показаны большие и маленькие пироги, которые сейчас продаются в Шрусбери. Этот обычай, очевидно, очень древний.
В Шрусбери, как и в других частях Англии, симнель (торт) обычно готовят по рецепту из Бери[18].