Флауна

Традиционно флауны подают на Кипре, в некоторых частях Греции (особенно в Аркадии) и в греческой диаспоре как праздничное блюдо для разговения после Великого поста. Их готовят в Великую пятницу для употребления в Пасхальное воскресенье^[3][4]. В этот день их едят вместо хлеба, а также продолжают готовить и употреблять в последующие недели^[3]. Приготовление флаун часто становится семейной традицией, объединяющей несколько поколений^[5].

Флауны также часто употребляют турки-киприоты^[6], нередко в Рамадан или во время особых событий.

В Книгу рекордов Гиннесса внесена самая большая флауна. Рекорд был установлен 11 апреля 2012 года компанией Carrefour в Лимасоле. Размеры выпечки составили 2,45 метра в длину и 1,24 метра в ширину, вес — 295,5 килограмма^[7]. В рамках празднования 20 процентов от продаж флаун в магазинах Carrefour на Кипре в этот день были направлены на благотворительность^[8].

Флауны были техническим заданием в эпизоде «неделя выпечки» шестого сезона шоу The Great British Bake Off.

Название «флауна» происходит от древнегреческого др.-греч. παλάθη^[9] (paláthē > flado > fladoonis > flauna) — лепёшки из консервированных или сухофруктов.

Флауна — выпечка с сырной начинкой, обычно приправленная мастикой, махлебом и мятой^[10][11]. Текстура теста напоминает песочное^[5]. Традиционно основным сыром для начинки служит овечий и козий сыр, известный как tiri flaounas^[12] (сыр для флаун), который производят в районе Пафоса^[13]. В смесь также могут добавлять гравьеру, халлуми^[14][15], свежий анари или кефалотыри^[3][16].

Флауны подают горячими или холодными. В зависимости от региона острова рецепты варьируются: выпечка может быть солёной, полусладкой или сладкой^[17]. Сверху их иногда посыпают семенами кунжута, а в сыр добавляют кишмиш^[10][18].