Нуэгадос

Гватемальские нуэгадос — это традиционная сладость, которая представляет собой глазированные жареные шарики из теста. Они крайне популярны во время церковных праздников. Их выкладывают в форме небольших башенок и продают в таком виде. В тесто в качестве ароматизатора добавляют апельсин или анис, а глазурь обычно делают из рафинированного сахара, но иногда вместо него используют сироп из панелы. Башенки формируют из трёх нуэгадос, которые склеивают с помощью глазури^[7][8].

В Гондурасе нуэгадос часто называют нуэганос (nuéganos). Десерт представляет собой оладьи из юки или масы, которые подают с сиропом из панелы. Нуэганос похожи на сальвадорские нуэгадос, но в Гондурасе их часто формируют в виде пончика. Такие кольцеобразные оладьи также называют роскильяс эн дульсе (rosquillas en dulce) или роскильяс эн миель (rosquillas en miel)^[9]. Этот десерт часто едят во время Страстной недели и других праздников^[10][11].

Нуэгадос чьяпанекос (nuégados chiapanecos, также нуэгадо или нуэганос) - традиционная сладость в Чьяпасе. Тесто делают на основе муки, яиц, иногда добавляют сало и соль, и оставляют набухать. Затем тесто нарезают на кусочки, формируют из них шарики или раскатывают и обжаривают в горячем сале или масле. Из сахара готовят сироп, которым нуэгадос покрывают до образования глазури. Затем их посыпают красным сахаром^[12][13].

В Центральной Мексике, особенно в Пуэбле, Тласкале, а также Сан-Луис-Потоси, нуэгадос называют муэганос. У этого десерта только одна характерная форма в отличие от региональных видов. Согласно традициям муэганос едят с декабря до Пасхи. Начало рецепта муэганос похоже на рецепт нуэгадос из Ла-Манчи, Испании и Чьяпаса. Однако муэганос формуют в виде квадратов или ромбов, а не шариков. Затем обжаренные муэганос поливают густым сиропом пилонсильо с корицей^[14][15].

Другой вид мексиканского муэганос готовят из кукурузной масы (вид кукурузного теста), смешанной с сыром, разрыхлителем, солью и молоком. Из масы формируют шарики, которые затем сплющивают. После их обжаривают и покрывают сиропом пилонсильо^[15].

Муэганос уамантлекос (muéganos huamantlecos) — традиционная сладость Уамантлы, Тласкалы. Этот десерт отличается от других мексиканских муэганос. В сентябре 2020 года это блюдо было объявлено официальным культурным и гастрономическим наследием штата Тласкала. Как правило, местные жители едят муэганос уамантлекос вместе с лимонным сорбетом. Тесто формируют в виде кубиков, затем покрывают сиропом пилонсильо, и помещают между цветными облеа. После блюдо посыпают корицей^{[16][15][17][18]}.

В Кастилии-Ла-Манче, особенно в Вальдепеньясе, нуэгадос манчегос (nuégados manchegos; также известные как rosca de nuégados, roscapiña и roscatrera) являются популярной сладостью. Согласно традициям этот десерт едят во время празднования Дня всех святых вместе с другими сладостями, к примеру такими как бунуэлос. Говорят, что нуэгадос манчегос появились в Аль-Андалусе^[19][20]. Рецепты блюда немного различаются в зависимости от региона и семьи, в которой готовят десерт. Обычно для теста смешивают пшено, яйца, фритюрное масло, лимонную цедру, уксус и сахар — иногда также добавляют анис или анисовый ликёр. Тесто формируют в виде шариков, а затем обжаривают их. Готовые нуэгадос смешивают с горячим карамелизированным мёдом так, чтобы им был покрыт каждый шарик. При подаче шарики раскладывают по кругу^[19][20][21].