Барбекю-вечеринка

Барбекю-вечеринка (гриль-вечеринка) — это мероприятие на открытом воздухе, центральным элементом которого является приготовление пищи на углях, например на гриле. Представляет собой социально-культурную традицию, получившую всемирное распространение и обладающую глубокими историческими корнями.

История

Эволюция барбекю от древнего способа приготовления пищи до современного социального феномена охватывает несколько столетий и континентов.

Шашлык из целого поросенка на вечеринке Big Apple Barbecue Block Party, 2012 

Слово «барбекю» происходит от «barbacoa» — термина из языка коренных народов Карибского бассейна, который обозначал деревянную решетку для приготовления мяса над огнем. Испанские исследователи впервые столкнулись с этим методом в XVI веке и завезли его в Европу.

На американском Юге барбекю стало неотъемлемой частью культуры. Изначально это была пища рабов, которые готовили на гриле менее ценные куски мяса, такие как свиные ребра. К XIX веку барбекю превратилось в повод для масштабных общественных собраний, политических мероприятий и празднования Четвёртого июля.

В 1890-х годах появились первые коммерческие предложения барбекю, а временные палатки уступили место стационарным ресторанам. В 1952 году американец Джордж Стивен изобрел гриль с крышкой, разрезав пополам морской буй, что стало прототипом современных грилей-коптилен и способствовало популяризации барбекю в быту.

Зарождение и развитие традиции выезда на шашлыки в России прошло несколько этапов, тесно связанных с социально-экономическими изменениями в стране. Традиция приготовления мяса на углях (шашлык) была заимствована у народов Кавказа. В XIX веке, во время и после Кавказской войны, шашлык как блюдо стал популярен среди русских офицеров и путешественников, а затем проник в ресторанную кухню крупных городов. Однако тогда это было блюдо для ресторанов или богатых домов, а не массовый выезд на природу.

«Эпоха застоя» — золотой век шашлыка. Появление у советских граждан личных автомобилей («Волга», «Жигули») сделало природу доступной. Выезд «на шашлыки» стал одним из главных видов семейного и дружеского досуга. В условиях дефицита качественных продуктов на прилавках, возможность купить на рынке кусок свежей баранины или свинины и самостоятельно его приготовить воспринималось как маленький праздник. Стихийно возникли и стали культовыми места для пикников — окраины городов, берега рек и озёр, лесные поляны. Конструкция мангала была примитивной — часто его мастерили своими руками из стального листа или даже использовали металлические бамперы от автомобилей.

В 2000-х годах шашлык перестал быть дефицитным праздником. Широкий ассортимент мяса, маринадов и готовых углей стал доступен в любом супермаркете. Появился огромный рынок товаров для барбекю-вечеринок — от складных мангалов и грилей до переносной мебели, шатров и специальной одежды. Помимо классического шашлыка, на огне стали готовить стейки, рыбу, овощи-гриль и даже пиццу. В эти же годы власти начали вводить правила, запрещающие разведение костров в лесопарковых зонах в пожароопасный период, что заставило часть любителей пикников перемещаться на специализированные, платные площадки.

Распространение и региональные виды барбекю

Барбекю — это не единый стандарт, а множество региональных традиций, каждая со своими особенностями приготовления, выбора мяса и соусов.

Таблица: Региональные особенности барбекю в мире

Регион/Страна	Характерные особенности	Основные виды мяса и способы приготовления
Южные штаты США (Техас, Каролина, Канзас)	Разные предпочтения в мясе и соусах в зависимости от штата. Социальное событие, объединяющее сообщества.	Техас: говяжья грудинка. Северная Каролина: свинина с уксусным соусом. Канзас: ребра, говяжья грудинка со сладким томатным соусом.
Аргентина	Семейный ритуал Асадо — национальное достояние. Ритуал, уходящий корнями в традиции гаучо (ковбоев). Мясо приправляется только солью.	Стейки, ребра; медленное запекание на открытом огне.
Япония	Якинику (в переводе «жареное мясо»). Акцент на высоком качестве ингредиентов.	Небольшие кусочки мяса и овощей, жарящиеся на столевых грилях.
Корея	Корейское барбекю — это шоу, происходящее прямо за столом.	Мясо (часто маринованное в соевом соусе, кунжуте и чесноке), готовится на встроенных в стол грилях. Подается с кимчи и другими гарнирами (панчхан).
Кавказский регион	Шашлык (мцвади, хоровац) — ключевое блюдо застолий.	Говядина, баранина, свинина. Маринады с использованием гранатового сока, зелени. Подается с соусами (ткемали, аджика) и большим количеством свежей зелени.
СССР/Россия	Шашлык как массовая дачная традиция, символ отдыха на природе.	Свинина, курица. Широкое экспериментирование с маринадами (на кефире, пиве, уксусе).
Южная Африка	Браай — неотъемлемая часть местной культуры, аналог барбекю.	Различные виды мяса, приготовленные на углях.

Основное меню

Меню барбекю-вечеринки варьируется в зависимости от региона, но есть и универсальные блюда, популярные во всем мире.

Мясо для барбекю на фестивале Лоисаида, 2025

• Мясо: традиционно это свиные ребра, стейки, говяжья грудинка, курица, сосиски и сардельки. В качестве альтернативы подают люля-кебаб — рубленое мясо (чаще баранину) со специями, обжаренное на шампуре.
• Рыба и морепродукты: лосось, форель, семга, скумбрия и дорадо. Для сохранения сочности их часто запекают в фольге.
• Овощи и вегетарианские блюда: овощи-гриль — сладкий перец, баклажаны, кабачки, шампиньоны, кукуруза. Для вегетарианцев также готовят сыр-гриль (халуми или адыгейский) и бэби-картофель.
• Соусы: это могут быть как классические томатный кетчуп и майонез, так и более сложные варианты: сырный, «Тартар», горчичный (популярный в Южной Каролине), уксусный или острый на основе хрена.
• Напитки: на таких вечеринках принято подавать освежающие безалкогольные напитки (воду, лимонады, соки, морсы), а также сангрию, мохито, пиво, красное или белое вино.

Классификация

Классификация по формату и целям

Традиционные семейные вечеринки

Семейное барбекю — наиболее распространённый вид, обычно проводится в частных домовладениях. Рассчитан на небольшой круг гостей (родственники, близкие друзья). В меню входят классические блюда на гриле — стейки, сосиски, овощи. Отличается неформальной атмосферой, продолжительность — 4-6 часов.

Тематические барбекю-вечеринки

Тематические мероприятия с определённым дресс-кодом и специальным меню:

• Гавайская вечеринка (луау) — украшения в тропическом стиле, свинина калуа;

Гавайские мужчины готовят калуа (запекание свиньи в подземной печи), около 1890 года

• Техасское ковбойское барбекю — джинсовая одежда, говяжья грудинка, бобы;
• Пиратская вечеринка — запекание мяса на вертеле;
• Средиземноморский стиль — морепродукты, оливки, халуми, соответствующее музыкальное сопровождение.

Классификация по масштабу

Небольшие частные мероприятия

Ежегодное барбекю CFC, организованное Норманом Джуисоном во время Международного кинофестиваля в Торонто (TIFF), 2013

• Количество гостей варьируется от 10-30 человек. Локация для проведения: задний двор, терраса, частный сад, берег водоема (вариант пляжной вечеринки). Важным атрибутом вечеринки является оборудование: мангалы для шашлыка, грили, переносная мебель.

Министр иностранных дел Австралии Кевин Радд и премьер-министр Квинсленда Анна Блай готовят барбекю для волонтеров и пострадавших жителей на общественном завтраке в парке Орли, Вест-Энд, Брисбен, 18 января 2011.

Крупные общественные события

• Корпоративные барбекю, где количество участников 50-200, профессиональные кейтеринговые услуги.
• Общественные пикники могут собирать сотни человек, часто организуются муниципалитетами.

Специализированные барбекю-мероприятия

Соревновательные форматы

Барбекю-чемпионаты и состязания. Крупные мероприятия для поваров и организаций общественного питания. Самые известные мероприятия: Боргойская баранина (гастрофестиваль), Memphis in May, American Royal Barbecue.

Шеф-повар из проекта ARTGER (Монголия) на гастрофестивале «Боргойская баранина», 2024

Благотворительные события

Барбекю-фестивали для сбора средств. Целью мероприятия является финансирование местных сообществ, благотворительных организаций. Часто формат мероприятий это совмещение фудкортов с развлекательной программой.

Образовательные мероприятия

Мастер-классы и кулинарные школы. Акцент делается на обучение техникам приготовления, нюансам разных стилей. Проводятся шеф-поварами, экспертами по барбекю.

Сезонные и праздничные форматы

Летние барбекю

• Май-сентябрь в Северном полушарии. Особенностью данного типа вечеринок является использование сезонных овощей и фруктов.

Праздничные мероприятия

• День независимости (США): Традиционные семейные собрания.
• День труда: Завершение летнего сезона.
• Новый год: В странах Южного полушария — пик сезона барбекю.

Здоровое барбекю

• Акцент на органические продукты, постные блюда. В меню представлены альтернативы мясу: бургеры из растительного мяса, веганские сосиски.

Гурман-барбекю

• Особенностью является использование премиальных ингредиентов и сложных техник, например, су-вида с последующим обжариванием на гриле.

Мини-форматы

• Балконные барбекю: Для городских жителей.
• Использование компактных электрических или газовых грилей.

Каждый вид барбекю-вечеринки отражает культурные традиции, социальные нормы и кулинарные предпочтения конкретного сообщества, сохраняя при этом основную функцию — объединение людей через совместную трапезу на открытом воздухе.

Оборудование для барбекю

• Исторические приспособления: Изначально это были простые конструкции из палок — «барбакоа», в Европе для жарки целых туш использовались массивные вертелы и чугунные решетки-рашперы.
• Современные грили: Угольные грили (включая изобретение Джорджа Стивена) ценятся за аутентичный аромат дыма. Газовые грили удобны и просты в использовании. Пеллетные грили (Smokers) подходят для медленного копчения и томления при низких температурах.
• Аксессуары: Для полноценной вечеринки необходимы шампуры, щипцы, лопатки, решетки, термометры для контроля температуры мяса, а также средства для розжига.

Фестивали барбекю

Фестивали барбекю — это масштабные события, посвященные культуре гриля, где участники соревнуются в мастерстве, а гости дегустируют разнообразные блюда.

• Memphis in May (Мемфис, США) — один из крупнейших в мире фестивалей барбекю, ежегодно собирающий тысячи участников и зрителей.
• American Royal World Series of Barbecue (Канзас-Сити) — ещё одно знаковое мероприятие в мире барбекю.
• Jack Daniel’s World Championship (Линчберг, США) — международный чемпионат.
• Боргойская баранина — гастрофестиваль.
• Russian Grill Fest — барбекю-праздник.

В культуре

Тема барбекю-вечеринок как элемента быта и культуры нашла свое отражение и в художественных произведениях.

Литература

В романе «Убить пересмешника» (To Kill a Mockingbird) Харпера Ли сцена барбекю в саду у дома тети Александры — важный социальный ритуал. Он происходит на фоне суда над Томом Робинсоном. В «Тайной истории» (The Secret History) Донны Тартт одна из сцен — осенний пикник в лесу, где герои жарят на коре кукурузу и сосиски. В современной литературе барбекю часто фигурирует как символ американского образа жизни.

Кинематограф

Сцены барбекю-вечеринок являются частым атрибутом американских фильмов и сериалов, иллюстрируя как семейные ценности и дружеское общение, так и служа фоном для комедийных или драматических ситуаций.

Фильмы про пикники с приготовлением мяса:

• «Июльский дождь» (1966)

• «Когда наступает сентябрь», (1975)

• «Москва слезам не верит» (1979), режиссёр Владимир Меньшов.
• «Полёты во сне и наяву» (1982)
• «Левиафан» (2014), режиссёр Андрей Звягинцев.
• «Комбинат „Надежда“»(2013), режиссёр Наталия Мещанинова.
• «Барбекю» (2014), режиссер Эрик Лавэн.

Примечания

Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».