Государственный банкет

В прошлом, из-за сложности долгих поездок и соображений безопасности, встречи глав государств происходили реже. Когда такие встречи случались, их знаменовали пышными пиршествами. Например, в 1363 году в Лондоне был организован «Банкет пяти королей», на котором собрались монархи Англии, Шотландии, Франции, Дании и Кипра.

Такие банкеты посещало большое количество гостей. Самые знатные особы располагались за отдельным столом, который часто устанавливали на возвышении, и, вероятно, им подавали другую пищу^[1].

Многие государственные банкеты устраивали по случаю королевских свадеб. Невестами часто были иностранные принцессы, поэтому такие события имели важное дипломатическое значение. Коронационные пиры также отличались особой роскошью.

Со временем сложился стандарт подобных приёмов. В эпоху Ренессанса примером для всех стран Европы служила Италия[2]. Однако большинство правил окончательно сформировались в период Барокко при французском дворе Людовика XIV^[3].

Отличительной чертой банкетов Старого порядка было то, что за столом сидели лишь немногие избранные — часто это были только члены королевской семьи. Их окружали многочисленные придворные, которые наблюдали за трапезой в молчании, подобно театральному представлению^[4]. Чаще всего в основном зале находились исключительно мужчины, в то время как придворные дамы наблюдали за церемонией с расположенных выше галерей. Обычно для проведения банкетов использовали один стол П-образной формы. Участники трапезы рассаживались с внешних сторон стола, а внутреннее пространство служило для того, чтобы к гостям могла подойти прислуга. Подобные публичные трапезы монархов и членов их семей были распространённым явлением во многих странах. Они служили демонстрацией статуса и власти. Их проводили несколько раз в год. Во Франции такие банкеты организовывали наиболее часто^[5]. В связи с Великой французской революцией эта традиция исчезла, но возродилась при Наполеоне^[6].

Современный формат государственных банкетов был введён будущим королём Франции Луи-Филиппом I во время свадьбы его сына в мае 1830 года. Тогда за столом сидели все гости (было приглашено 500 человек), а вокруг них стояла только прислуга. Кроме того, среди гостей присутствовали представители различных влиятельных кругов, а не только придворные^[7]. Этот приём в Версале положил начало традиции, которая в целом сохраняется и в XXI веке.

Государственные банкеты в честь глав иностранных государств в России традиционно проводят в Кремле^[8], в частности в Большом Кремлёвском дворце^[9] и в Грановитой палате^[10]. Иногда они также проходят в других резиденциях президента, в том числе в Константиновском дворце в Стрельне^[11].

При подготовке государственных банкетов большое внимание уделяется гастродипломатии. Каждое блюдо носит символический характер. Например, в 2023 году на приёме в честь председателя КНР Си Цзиньпина закуска из дальневосточных морепродуктов означала географическую близость двух стран, блинчики с перепёлкой и грибами — верность российским кулинарным традициям, а оленина — потенциал экономического сотрудничества в сфере поставок мяса из Якутии и с Ямала. Десерт «Анна Павлова» служил напоминанием о вкладе России в мировую культуру^[12].

Аналогичный подход демонстрируется и в меню для глав других стран. Так, в 2022 году для президента Франции Эмманюэля Макрона был подготовлен ужин, отражающий взаимодействие культур: уха из пяти видов рыб олицетворяла богатство российской природы, а грушевый тарт — знание французских кулинарных традиций^[12].

За организацию государственных банкетов и официальных приёмов в Кремле отвечает Федеральное государственное бюджетное учреждение "Комбинат питания «Кремлёвский» Управления делами Президента Российской Федерации^[13].

В Индии государственные банкеты в честь глав иностранных государств и правительств проводят во дворце Раштрапати-Бхаван^[14], официальной резиденции президента в Нью-Дели. На таких приёмах, которые обычно посещают более ста гостей, присутствуют члены правительства Индии, включая вице-президента и премьер-министра, а также видные индийские и зарубежные бизнес-лидеры.

Церемония начинается с приветствия высокого гостя президентом. Банкет может проводиться в специально возведённом шатре в Могольском саду на территории дворца или в его главном Обеденном зале. К вечеру сады освещают глиняными лампами-диями и гирляндами, а также украшают цветами и традиционными узорами ранголи. Для гостей организуют выступления раджастханских певцов, исполнение музыки на индийских ударных инструментах, таких как мридангам, табла, гхатам и ханджера, и классических индийских танцев, включая бхаратанатьям, одисси и катхак.

Президент Индии и иностранный гость произносят речи, посвящённые отношениям двух стран. Во время торжественного ужина гостям предлагают блюда индийской кухни. Музыкальное сопровождение обеспечивает оркестр Военно-морских сил Индии. Сам банкет проводится после официальной церемонии прибытия иностранных гостей, которая проходит в Раштрапати-Бхаван ранее в тот же день.

В Швейцарии главой государства является Федеральный совет в полном составе, а не только его председатель. По этой причине на официальные банкеты, организуемые в Берне в рамках государственных визитов, приглашаются все семь федеральных советников вместе со своими супругами^[15].

В Великобритании государственные банкеты проводит монарх. Приёмы организуются в Букингемском дворце в Лондоне или в Виндзорском замке в Беркшире, если гости остановились там. Бальный зал Букингемского дворца может вместить около 170 человек — именно столько гостей присутствовало на банкете в честь президента США Дональда Трампа в 2019 году. Среди приглашённых обычно значатся члены королевской семьи, гости, прибывшие вместе с главой иностранного государства, британские политики, ведущие деятели различных сфер и известные в Великобритании личности, являющиеся выходцами из страны, откуда прибыли гости. На мероприятии действует строгий официальный дресс-код «Белый галстук» (англ. white tie) с ношением государственных наград.

Традиционно используется один большой стол. В зале устанавливается «буфет пластин» — выставка позолоченных серебряных блюд и сосудов, которые никогда не используют и размещают ярусами на покрытом тканью серванте.

Организацией банкета руководит глава государственного двора. Подготовка начинается за месяцы до проведения банкета. Окончательный план рассадки утверждают король и Министерство иностранных дел. Банкет состоит из четырёх блюд: рыба, основное блюдо, пудинг и десерт (фрукты, кофе и птифур). Подача осуществляется с использованием позолоченного Гранд-сервиза Георга IV, состоящего из 4000 предметов^[16]. Для каждого гостя предусмотрено шесть бокалов (для воды, красного и белого вина, десертного вина, шампанского и портвейна)^[17] и до 12-ти столовых приборов. Меню выбирает лично король из четырёх вариантов, предложенных дворцовыми шеф-поварами. Алкогольные напитки поставляют из правительственного винного погреба, а блюда готовят придворные повара.

Приготовления на королевской кухне начинаются как можно позже, чтобы блюда были как можно более свежими — всё готовится вручную с нуля. Непосредственно перед банкетом король лично инспектирует и даёт окончательное одобрение сервировке стола, музыкальной программе и цветочным композициям.

Несмотря на то, что королевский протокол очень строгий, его требования стали смягчать. Все речи, которые должны быть произнесены на банкете, проверяют и при необходимости редактируют в Министерстве иностранных дел. Во время визита обе стороны обмениваются подарками.

В США государственные банкеты в честь глав иностранных государств — монархов, президентов или глав правительств проводят в Парадной столовой Белого дома в Вашингтоне. Иные официальные приёмы, устраиваемые для высокопоставленных лиц других стран, таких как принцы или принцессы, именуются «официальными ужинами»; их ключевое отличие в том, что расходы на их проведение не покрываются из федерального бюджета.

Организация банкетов регламентируется строгим протоколом. Весь процесс планирования курируется руководителем протокола (должностным лицом Госдепартамента), главным гофмейстером Белого дома, отвечающим за обслуживающий персонал, а также социальным секретарём Белого дома. Главный каллиграф создаёт карточки с именами гостей для их рассадки в банкетном зале, а также разрабатывает и пишет приглашения, которые рассылаются почтой. Шеф-повар и главный кондитер готовят меню из четырёх-пяти блюд. Главный флорист отвечает за украшение зала.

По традиции, в день банкета сначала проходит официальная церемония встречи на Южной лужайке Белого дома.

В начале XIX века в Вашингтоне крупные приёмы были редкостью. Тем не менее, ужины в честь членов Кабинета США, Конгресса и других высокопоставленных лиц уже назывались «государственными банкетами», хотя и не предполагали участия иностранных представителей. Позднее, по мере развития столицы, проведение таких обедов в честь Конгресса, Верховного суда и дипломатического корпуса стало регулярной зимней традицией.

К концу XIX века термином «государственный банкет» стали называть приёмы, устраиваемые президентом для главы иностранного государства. Первым таким гостем стал король королевства Гавайи Дэвид Калакауа, находившийся с официальным визитом в США и принятый Улиссом Грантом 12 декабря 1874 года^[18].

После реконструкции Белого дома в 1902 году его парадные залы в неоклассическом стиле стали подходящей площадкой для дипломатических приёмов. В период полной перестройки интерьеров с 1948 по 1952 год Гарри Трумэн проводил государственные обеды в столичных отелях.

До того как президентом США стал Джон Кеннеди, в Парадной столовой использовали длинные банкетные столы. Позже Жаклин Кеннеди заменила их круглыми, что позволило размещать до 140 гостей. В XXI веке для проведения приёмов продолжают использовать коллекции позолоченных изделий, хрусталя и фарфора, собранные с эпохи Джеймса Монро^[18].

В день государственного банкета почётный караул и знамённые группы от всех родов войск США в парадной форме заступают на церемониальную службу в Белом доме. У Северного портика президент и первая леди США встречают прибывающего главу иностранного государства и его супругу. После краткой фотосессии для прессы у парадной лестницы хозяева и гости направляются в Овальный Жёлтый зал для неформального приёма, где подаются аперитивы и закуски. Здесь же представляют других приглашённых — членов Кабинета, конгрессменов, дипломатов и знаменитостей.

Затем под аккомпанемент оркестра морской пехоты США, исполняющего барабанную дробь и фанфары, а также государственные гимны обеих стран и Hail to the Chief процессия спускается по Главной лестнице. После церемонии представления гостей все направляются через Кросc-холл в Парадную столовую, где сервирован ужин из четырёх-пяти блюд. Традиционное меню включает закуску или суп, рыбное блюдо, мясное блюдо, салат и десерт. Меню, разработанное шеф-поваром Белого дома, обычно отражает национальные кулинарные традиции страны, откуда прибыли гости.

Перед трапезой президент и иностранный гость произносят речи, посвящённые двусторонним отношениям. Во время ужина в зале играют струнные ансамбли, а после его окончания гости перемещаются в Восточный зал для концертной программы с участием известных музыкантов.