Баоцзы

Баоцзы — приготовленная на пару фаршированная пшеничная булочка^[1]. Популярна и широко распространена в Китае. Встречается в различных китайских кухнях как основное блюдо, так и как закуска или димсам для перекуса, чаще в Южном Китае. Баоцзы похожи на китайские маньтоу, которые не имеют начинки, и могут употребляться в Китае в любое время дня, часто на завтрак^[2]^[3]. Начинка сильно варьируется в зависимости от региона и может включать мясо — говядину, свинину, баранину, реже ослятину или морепродукты, а также вегетарианские ингредиенты, такие как паста из красной фасоли (паста из адзуки), различные овощи, например пак-чой, кайлан, китайская капуста, лук-джюцай, проростки мунг-бобов, побеги бамбука или шиитаке.

Баоцзы обычно классифицируют по размеру: дабаоцзы, сокращённо дабао («большой баоцзы», диаметр до 10 см) и сяобаоцзы, сокращённо сяобао («малый баоцзы», диаметр до 5 см). Баоцзы также делят по начинке:

Субаоцзы, сокращённо субао (баоцзы без начинки или с вегетарианской начинкой)
Жобаоцзы, сокращённо жобао (баоцзы с мясной начинкой)
Цайбаоцзы, сокращённо цайбао (баоцзы с овощной начинкой, иногда с добавлением мяса)
Гуантан баоцзы или гуантанбао, сокращённо танбао (баоцзы с жидкой начинкой, например бульон)

Согласно легенде, баоцзы были изобретены военным стратегом Чжугэ Ляном во II веке нашей эры. В результате кулинарного экспорта через китайскую диаспору баоцзы известны в различных странах Восточной и Юго-Восточной Азии на протяжении веков.

В Японии баоцзы из Китая известны под названием Чюкаман, что буквально означает «китайские дрожжевые булочки». В старейшей китайской диаспоре Японии в Нагасаки с XVII века, во времена эпохи Эдо, известно блюдо Какуни мандзю. В Японии такие «дрожжевые булочки» (баоцзы) с мясной начинкой называются никуман.
В Индонезии благодаря местному китайскому меньшинству, большинство которого происходит из Фуцзянь, баоцзы были интегрированы в местную кухню и стали её неотъемлемой частью. Индонезийское Бапао (также Бахпау или Бакпау) происходит от регионального хоккиенского названия из миньской области в Южном и Восточном Китае. Помимо традиционной мясной начинки, бапао в Индонезии часто готовят с сладкой или вегетарианской начинкой, например с шоколад, джем или батат. Нидерланды как бывшая колониальная держава Индонезии привезли бапао в Европу.
В Камбодже домашняя закуска называется Нум Бао, её часто можно встретить как уличную еду.
В Малайзии, где существует давняя диаспора выходцев из Фуцзянь, местная кухня называет это блюдо пау. Малайзийское пау может быть с начинкой из картофель, курицы или говядины с карри. Некоторые начинки содержат также яйцо как ингредиент. Пау предлагается как халяль-блюдо, так как большинство населения Малайзии исповедует ислам. Оно столь же популярно, как и карипап, и продаётся в ларьках, как закуска, на ночных рынках и в уличных кафе.
В Мьянме баоцзы широко известны как закуска Паук-си.
На Филиппинах баоцзы называются Сиопао у местного китайского меньшинства, что этимологически происходит от хоккиенского диалекта региона Фуцзянь. Начинки филиппинских сиопао традиционно варьируются от курицы и свинины до солёных утиных яиц. В диаспоре используются новые ингредиенты, такие как местная рыба, креветки, фрикадельки, шоколад и даже сыр.
В Таиланде китайские баоцзы называются Салапау.
Во Вьетнаме местный вариант баоцзы известен как Бань бао, это локальная кулинарная адаптация дабао благодаря иммигрантам-кантонцам.

Название	Альтернативные названия	Начинка	Тип	Вег.	Примечание
Чашаобао	Чашао баоцзы Манапуа	мясо	Жобао 肉包	Нет	Приготовленный на пару чашао бао или чашао баоцзы — чашао, на Западе чаще как часиу / чарсиу, в Японии чашю.
Гоубули баоцзы	Гоубули Go Believe	Мясо, бульон, овощи и грибы	Танбао 汤包	Нет	Одна из самых известных разновидностей баоцзы по Тяньцзиньскому стилю; дословно — «Баоцзы, которые игнорируют собаки».
Сяолунбао	Сяолун маньтоу Сиолон меудо	Мясо и бульон	Танбао 汤包	Нет	Маленькие баоцзы с насыщенным бульоном из уской языковой области. Отличаются несдобным тестом — «танбао по-шанхайски».
Шэнцзянь маньтоу	Шэнцзяньбао Сандзи меудо	Мясо	Жобао 肉包	Нет	Маленькие мясные баоцзы с луком и кунжутом из Шанхая.
Янчжоу гуантанбао	Янчжоу танбао	Мясо и бульон	Танбао 汤包	Нет	Крупные баоцзы с бульоном из Янчжоу; бульон пьют через соломинку — «танбао по-янчжоуски».
Ханьдань гуантанбао	Ханьдань танбао	Мясо и бульон	Танбао 汤包	Нет	Маленькие баоцзы с насыщенным бульоном из Ханьдань — «танбао по-ханьданьски».
Доушабао	Доуша баоцзы Тау-се-пау	фасолевая паста	Субао 素包	Да	Крупные баоцзы с начинкой из сладкой пасты из адзуки, см. также Дораяки
Лянжунбао	Лянжун баоцзы	паста из семян лотоса	Субао 素包	Да	Крупные баоцзы с начинкой из сладкой пасты из семян лотоса. Иногда окрашиваются в розовый цвет пищевым красителем.
Марунбао	Марун баоцзы	кунжутная паста	Субао 素包	Да	Баоцзы с белой или чёрной кунжутной пастой; регионально также называются чжимабао или чжима баоцзы.
Наньгуа бао	Наньгуа баоцзы	тыквенная паста	Субао 素包	Да	Крупные баоцзы с начинкой из тыквы.
Пинъаньбао	Пинъань баоцзы Ping On Bun	паста из семян лотоса, кунжутная паста, фасолевая паста	Субао 素包	Да	Баоцзы с различными вегетарианскими начинками для даосского праздника Дадзю на острове Чжэнчжоу в Гонконге.
Найхуанбао	Найхуан баоцзы	яйцо, масло и молоко	Субао 素包	Да	Баоцзы с кремовой начинкой (сладкий молочный крем с желтком)
Чашао Цаньбао		Мясо	Жобао 肉包	Нет	Запечённый чашао цаньбао — чашао, на Западе чаще как часиу / чарсиу, в Японии чашю.
Гуабао	Pork Belly Bun Bao Bun, коах-пау	Мясо и овощи	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы с мясом свиной грудинки, квашеные овощи и кориандр. Гуабао также известны как Какуни Мандзю (Япония), Хуяочжу (Тайвань), Чабао (Гонконг), Конг-пак-пау (Сингапур), Хирата Бун (Великобритания).
Шуйцзяньбао	Шуйцзянь баоцзы	Мясо, морепродукты и овощи	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы со свининой, гребешками, креветками — регионально с капустой.
Сянжобао	Сянжоу баоцзы	Мясо	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы со свининой, луком и имбирём, приправленные сахаром, кунжутным маслом и соевым соусом.
Дабао	Дабаоцзы Шаобао	Мясо, овощи, грибы и яйцо	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы со свининой, варёным яйцом, овощами и грибами — регионально как шаобо — также сио-пау, сиопао, салапау или жобао — 肉包 — также бах-пау, бакпао, бапао.
Цзицю дабао	Дабао	Мясо, овощи и грибы	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы с курицей и свининой, нарезанной ям-бобом или бамбуковыми побегами, овощами, иногда шиитаке и солёными утиными яйцами.
Янчжоу Саньдинбао	Саньдинбао	Мясо и бамбуковые побеги	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы с основными ингредиентами: нарезанная курица, свинина и побеги бамбука — Янчжоу Саньдинбао означает «баоцзы с тремя видами нарезки по-янчжоуски».
Посубао	Посу баоцзы	Мясо, овощи и грибы	Жобао 肉包	Нет	Баоцзы из Юньнань с свининой, юньнаньской ветчиной, лук, шиитаке, имбирь, соевый соус и др. Есть и вегетарианские посу-баоцзы с маринованными овощами.
Яцайбао	Яцай баоцзы	проростки и маринованные овощи	Цайбао 菜包		В зависимости от начинки: баоцзы с проростками мунг-бобов, острыми специями, маринованными овощами по сычуаньски, иногда с мясом — обычно свинина — в составе.
Каянгбао	Кайебао Ка-иа-пау	кокосовый джем	Субао 素包	Да	Кая — намазка из карамелизированного сахара, кокосового молока и яиц, популярная в Малайзии и Сингапуре.
Цзюцайбао	Цзюцай баоцзы	Овощи и стеклянная лапша	Цайбао 菜包		В зависимости от начинки: баоцзы с джюцай, стеклянная лапша, иногда с сушёными креветками (сями).