Манапуа
Манапуа — это гавайская адаптация китайской булочки баоцзы, происходящая в частности от чар сиу бао. В современном употреблении этот термин обычно относится к большой булочке чар сиу бао или другим вариантам бао, приготовленным на пару, запечённым или жареным, с различными начинками.
Эти бао впоследствии стали известны как манапуа, что, как считается, является порта манто от гавайской фразы mea ono puaa, что примерно переводится как «свиная лепёшка»[1]. Mea ono относится к любому продукту, включающему десерт, пирог, выпечку, печенье; puaa означает «свинина» или «свинья»[2].
История
Возможность заработать в сахарной промышленности привлекла множество китайских иммигрантов начиная с середины XIX века. Китайцы привозили с собой свои продукты, включая баоцзы — богатую углеводами пищу, необходимую для поддержания сил при тяжёлом физическом труде на сахарных плантациях[3]. Некоторые из этих китайских рабочих, которых позже стали называть «manapua man», продавали свои чар сиу бао на плантациях и в других лагерях, сначала пешком, а затем на транспорте, чтобы получить дополнительный доход[4].
Традиционные чар сиу бао со временем увеличились в размерах и превратились в современные манапуа. Бат Мой Кам Мау считается первой, кто начала продавать большие чар сиу бао в 1940-х годах в своём магазине манапуа «Char Hung Sut»[5]. Ресторан Royal Kitchen в Гонолулу утверждает, что был одним из первых, кто начал продавать запечённые манапуа в 1974 году[6].
Описание
Хотя размеры манапуа формально не регламентированы, после приготовления их диаметр часто составляет около 4-5 дюймов (~13 см), а высота — 3-4 дюйма (~8 см). В то же время чар сиу бао, продаваемые во многих классических китайских ресторанах, сохраняют свой изначальный размер и форму и называются своим оригинальным именем, а не манапуа.
Чар сиу остаётся основной начинкой, однако иногда её готовят как свинину с ароматом чар сиу, а не из настоящего жареного чар сиу. Были введены и другие начинки, некоторые из которых отражают этническое разнообразие Гавайев. К распространённым мясным начинкам относятся: лап чонг и хот-дог, где используется целая (неразрезанная) сосиска, курица карри, а также свинина калуа. Вегетарианские варианты включают: чёрная бобовая паста, известная как «чёрный сахар», адзуки, похожая на анпан, окинавский фиолетовый сладкий картофель (иногда ошибочно обозначаемый как убе)[7].
Одну булочку можно съесть как «полноценное блюдо» или разделить и использовать как закуску вместе с другими местными блюдами димсам. Старые специализированные магазины манапуа также предлагают несколько других позиций димсам, таких как фун гуа (на Гавайях известны как «pepeiao»), гок джай или «полумесяц» (обычно готовятся на пару), шаомай или «pork hash». Как и манапуа, эти изделия также стали вдвое больше своих оригинальных аналогов. Манапуа и другие блюда димсам часто покупают оптом как омияге при поездках на соседние острова или за пределы штата, а также приносят на офисные встречи или в комнаты отдыха, подобно пончикам[8][9].
В популярной культуре
Manapua man
В 1970-х годах торговцы манапуа стали менять свои ноши на переоборудованные фургоны[10]. Эти современные торговцы, которых ласково называют «manapua man», ездят на своих «фургонах манапуа» по районам, подобно фургонам с мороженым, включая музыку для привлечения покупателей, или стоят на определённых местах, как фудтрак. Они пользуются популярностью у детей и прохожих, ищущих недорогую и быструю еду или закуску[11]. Некоторые фургоны больше похожи на магазин на колёсах, иногда не продают манапуа вовсе. Ассортимент включает чао мейн, сладости, бургеры, газированные напитки, а в прошлом — сигареты и пиво[4].