АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Семена лотоса


Семена лотоса — это семена растений рода Nelumbo, в частности вида Nelumbo nucifera. Семена используются в азиатской кухне и традиционной медицине. Чаще всего они продаются в сушёном и очищенном виде. Семена богаты белком, витаминами группы B и минеральными веществами.

Виды

undefined
undefined

В продаже встречаются два типа сушёных семян лотоса: с «коричневой оболочкой» и «белые». Первые собирают, когда головка лотоса созрела или почти созрела, а вторые — когда головка ещё полностью зелёная, но семена почти полностью сформированы. Белые семена лотоса очищают от оболочки и внутренней плёнки. При сборе у большинства семян с помощью полой иглы удаляют горький зародыш. Коричневые семена лотоса имеют такой цвет, потому что созревшее семя срослось с оболочкой. Зародыш у таких твёрдых семян удаляют, разламывая их пополам.

Сушёные семена лотоса, утратившие свежесть, окисляются и приобретают жёлто-коричневый цвет. Некоторые продавцы отбеливают сушёные семена лотоса с помощью перекиси водорода, гидроксида натрия или других химикатов.

Пищевая ценность

В 100 граммах сушёных семян лотоса содержится 332 калории; они состоят из 64 % углеводов, 2 % жиров, 15 % белка и 14 % воды[1]. Семена богаты витаминами группы B, особенно тиамином (43 % от суточной нормы), а также минеральными веществами, такими как марганец (116 % суточной нормы) и фосфор (63 % суточной нормы)[1].

Использование

Наиболее распространённая форма использования семян — паста из семян лотоса, которая широко применяется в китайской выпечке, а также в японских десертах.

Сушёные семена лотоса перед использованием необходимо замочить в воде на ночь. После этого их можно добавлять непосредственно в супы и конги или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в головках растения и употребляются в пищу после извлечения из конической головки и удаления резиновой оболочки. Кристаллизованные семена лотоса, приготовленные путём сушки семян, сваренных в сиропе, являются популярной китайской закуской, особенно во время Китайского Нового года. Семена лотоса из Сянтаня (Сянлянь), вместе с Юнфэнским острым соусом и Чанша тофу с запахом, составляют так называемые «три сокровища Хунани» (Hunan Sanbao)[2][3][4][5][6].

Семена лотоса также распространены на севере Колумбии, особенно в таких городах, как Барранкилья и Картахена. Местные жители обычно называют семена лотоса «martillo». Свежие семена лотоса продаются на уличных рынках и обычно употребляются в пищу в сыром виде.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Lotus seeds, dried, per 100 g (from pick list). Nutritiondata.com for the USDA National Nutrient Database, version SR-21 (2014). Дата обращения: 9 января 2018.
  2. ↑ Yongfeng hot sauce. www.cgi.gov.cn. Дата обращения: 3 мая 2020. Архивировано 29 марта 2019 года.
  3. ↑ Xianglian. www.cgi.gov.cn. Дата обращения: 3 мая 2020. (недоступная ссылка)
  4. ↑ Gangjee, Dev S. Research Handbook on Intellectual Property and Geographical Indications : [англ.]. — Edward Elgar Publishing, 2016-02-26. — ISBN 978-1-78471-947-0.
  5. ↑ Calboli, Irene. Geographical Indications at the Crossroads of Trade, Development, and Culture: Focus on Asia-Pacific : [англ.] / Irene Calboli, Wee Loon Ng-Loy. — Cambridge University Press, 2017-06-16. — ISBN 978-1-316-73884-9.
  6. ↑ Guo, Ying; Ding, Xiaoxiao; Ni, Yongnian (2017). “The combination of NIR spectroscopy and HPLC chromatography for differentiating lotus seed cultivars and quantitative prediction of four main constituents in lotus with the aid of chemometrics”. Analytical Methods [англ.]. 9 (45): 6420—6429. DOI:10.1039/C7AY02021J. ISSN 1759-9679.

Категории