Ayala (винодельческий дом)

В 1855 году Эдмон де Айяла, сын колумбийского дипломата, приехал к виконту коммуны Марей-сюр-Аи, чтобы научиться производить вино. Там он познакомился с Габриэль д’Альбрешт, племянницей виконта. В 1858 году Эдмон и Габриэль поженились. Приданым Габриэль были замок Аи и виноградники. Таким образом, в 1860 году был создан винодельческий дом^[1].

В 1865 году Ayala начал производство сухого шампанского с добавлением сахара только 21 г/л. В то время во Франции в шампанское обычно добавляли 150 г сахара на литр^[2].

5 ноября 1875 года в торговом суде Реймса была зарегистрирована торговая марка Ayala.

Вскоре после этого Фернан, брат Эдмона, переехал в Лондон и стал другом принца Уэльского, которому нравилось шампанское, но он считал его слишком сладким (в то время на один литр добавляли 66 г сахара), поэтому он попросил, чтобы Фернан поставлял ему натуральное шампанское. Таким образом, экспортируя шампанское (в которое на литр добавляли 22 г сахара), Ayala стал официальным поставщиком королевской семьи Великобритании и первым домом, производящим шампанское с низким содержанием сахара. В 1908 году Ayala получил «Royal Warrant» — официальное разрешение, которое компаниям выдаёт король для осуществления поставок ко двору^[2].

В 1911 году, в результате нашествия виноградной филлоксеры и неурожая 1910 года, виноделы оказались в сложном положении. Кроме того, некоторые винодельческие дома закупали виноград в департаменте Об, и правительство не могло договориться насчёт определения границ винодельческого региона Шампани. Это привело к бунту виноделов Шампани в 1911 году. Не имея возможности атаковать Эперне, который был укреплён гарнизоном, бунтовщики, насчитывавшие от 5 до 6 тысяч человек (из 51 винодельческого города), направились в деревни, в том числе, в Аи. Они разграбили и подожгли здания винодельческих домов Bissinger и Ayala. Ayala был полностью разрушен. Через два года, накануне Первой мировой войны, его восстановили^[3].

В 1920-х годах компания находилась на пике своего развития, выпуская миллион бутылок шампанского в год^[4]. Однако Ayala не смогла преодолеть мировой экономический кризис, начавшийся в 1929 году. В 1936 году её продали британскому банку Guinness.

8 ноября 1937 года руководителем компании стал сомелье Рене Шайу^[5], сын виноторговца из Эперне, который продолжил дело своего отца. Рене заинтересовали виноградники в Сент-Эстеф. Он купил винодельческое хозяйство Phélan Ségur и был его владельцем с 1925 по 1935 год. В 1936 году он приобрёл Duminy, старый винодельческий дом в Аи. В том же году Станислас де Монтебелло продал ему дом, основанный в 1834 году его предками, и замок в Марей-сюр-Аи. Рене Шайу не прекращал заниматься профессией и во время Второй мировой войны.

С 1942 по 1956 год Рене Шайу был председателем Объединения винодельческих домов Шампани. С 1943 по 1956 год он был сопредседателем Межпрофессионального комитета виноделия Шампани (CIVC), основанного в 1941 году, где обратил внимание на Жана-Мишеля Дюселье, доктора юридических наук и выпускника Вольной школы политических наук Парижа. Не имея наследника, который мог бы стать его преемником, Рене Шайу обратился к Жану-Мишелю с просьбой о помощи. В 1961 году Рене Шайу приобрёл винодельческое хозяйство Шато Ла Лагюн (фр. Château La Lagune), 75 гектаров земли 3-го класса «гран крю» (высшей категории) в О-Медоке.

В 1969 году Рене Шайу умер. Жан-Мишель Дюселье помогал его жене в течение десяти лет, после чего начал самостоятельно управлять компанией. Он был руководителем винодельческого дома до 1995 года. В течение двадцати лет, с 1974 по 1994 год, председательствовал в Объединении винодельческих домов Шампани и сопредседательствовал в Межпрофессиональном комитете виноделия Шампани. Будучи признанным экспертом в области права, он был защитником использования наименования «Шампанское»^[6].

В 1980-х годах Ayala производила миллион бутылок шампанского, половина из которых экспортировалась в Великобританию, Германию, Италию, Бельгию, Швейцарию, Испанию, США и Мексику.

В 2000 году финансовая группа из Шампани, которой руководил Жан-Жак Фрей, выкупила винодельческий дом у Алена Дюселье, сына Жана-Мишеля. Ayala столкнулся с трудностями из-за кризиса в Шампани в 1990-х годах.

31 января 2005 года винодельческий дом Bollinger, возглавляемый Арну д’Отфёй, приобрёл Ayala, и в середине 2010-х годов было восстановлено производство миллиона бутылок в год^[7].

Ayala известен своим подходом к дозажу. Дозаж — это процесс, при котором в шампанское добавляют ликёр, состоящий из вина и сахара. Количество сахара определяет тип шампанского:

Ayala предлагает два вида вина: с добавлением сладкого ликёра или без него. Это уникальный подход к производству вина в Шампани. Обычно досаж применяется для того, чтобы сделать вино более округлым, и чтобы его вкус был более приятным. Для винодельческого дома Ayala это залог качества.

В 2005 году винодельческий дом Ayala был приобретён компанией «Jacques Bollinger»^[8].

Ayala находится в Аи-Шампань, в департаменте Марна^[9].

Компанией руководит Адриен Муфлар, бывший генеральный секретарь Champagne Bollinger. Глава погреба, Каролин Латрив, занимается разработкой изысканных вин Ayala с 2006 года. В 2017 году Ayala продала около миллиона бутылок^[10], из них 30 % во Франции и 70 % за рубежом (в Англии, США, Италии, Японии, Германии, Эквадоре и т. д.)^[11].

Для широкого круга потребителей Ayala все ещё остаётся малоизвестной маркой, но среди ценителей она становится всё более популярной, в частности, благодаря поддержке специализированной прессы^[12].