Philipponnat

Семья Филиппона, родом из Фрибура в Швейцарии, обосновалась в Аи в 1522 году. Их предок Априй де Филлипона был солдатом при короле Франции Франциске I. После битвы при Мариньяно король пожаловал ему землю в Аи. 28 июля 1697 года был зарегистрирован красно-золотой клетчатый герб, который по состоянию на 2024 год является эмблемой Дома^[1][2].

Во времена Второй империи семья Филиппонна начала производить шампанские вина. С тех пор несколько поколений семьи Филиппонна обрабатывали землю в Аи, а в начале XX века приобрели выкопанные в XVIII веке погреба в Марёй-сюр-Аи, ранее принадлежавшие Альберу Валле^[3]. В 1912 году была основана компания SA Champagne Philipponnat^[4].

В 1935 году Пьер Филиппона, руководивший Домом в то время, приобрёл Clos des Goisses, виноградник площадью 5,5 гектаров, расположенный на склоне с южной стороны напротив долины Марны. Ранее этот виноградник был разделён между несколькими виноградарями, а затем объединён^[5]. В 2007 году Clos de Goisses был расширен на 10 акров. Здесь производится одно из самых известных кюве Philipponnat^[6].

В 1986 году винодельческий дом был приобретён компанией Financière Globe^[4]. Затем он стал частью группы Marie Brizard. В 1997 году группа Boizel Chanoine Champagne (с 2010 года известная как Lanson-BCC) приобрела хозяйство Philipponnat^[7].

С 2000 года компанией управляет Шарль Филиппона^[8][9], сын Рене Филиппона, который в течение 40 лет был главой погреба Moët & Chandon.

Существует история, что Рене Филлипона изобрёл новый метод разработки полусухого кюве, используя партию винтажного шампанского 1991 года, которая ему надоела. Решив не перерабатывать её в невинтажный брют, он изменил дозаж, добавив сахар и дрожжи. Таким образом получился новый этап — нагнетание пены. Так получилось «Cuvée Sublime Réserve», первое винтажное полусухое кюве современного этапа истории шампанского. Нужно отметить, что дело было просто в дозаже, а не во вторичном брожении, но в результате получилось редкое сухое или полусухое кюве, созданное из винтажных вин, произведённых из винограда первого и высшего класса.

Мастерство Philipponnat выражается в принципе «solera sous bois». Это всегда было традицией Дома, которая заключается в том, что резервные вина выдерживаются в дубовых бочках и повторно вводятся в ассамбляж невинтажных вин в пропорции от четверти до трети, а затем этот же ассамбляж используется в качестве резервного вина для следующего ассамбляжа. Таким образом, постепенное разбавление гарантирует, что в каждой бутылке сохранится часть винтажей, которые были смешаны с самого начала. Главы погреба Philipponnat передают это знание друг другу.

Philipponnat первым начал указывать на задних этикетках доминирующий «базовый» год урожая, использованного в составе невинтажных вин, дозаж и дату дегоржажа.