Perrier-Jouët

В 1811 году в Эперне Пьер Николя Перье и его жена Роза Аделед Жуэ основали дом шампанских вин Perrier-Jouët. В 1815 году они впервые экспортировали вино в Великобританию, а в 1837 году — в Соединённые Штаты Америки.

В 1854 году основателей сменил их сын Шарль Перье. С 1860 года большая часть виноградников компании находилась в коммунах Аи, Майи-Шампань, Авиз и Краман. С 1861 года Perrier-Jouët — официальный поставщик двора Великобритании и королевы Виктории, а через несколько лет — и императорского двора Франции.

В начале XX века шампанское было в моде, и слоган Perrier-Jouët гласил: «La Belle Époque, c’est du Champagne» (рус. Прекрасная эпоха — это шампанское)^[2]. Значительная часть продукции компании поставлялась в Великобританию^[3].

После смерти Шарля Перье в 1878 году руководить компанией начали его племянники Анри и Октав Галлис.

Анри и его младший брат Октав любили искусство. Пока Анри занимался бизнесом в Эперне, Октав проводил время в Париже, наслаждаясь прекрасной эпохой. Он познакомился с Эмилем Галле, представителем движения модерн. По просьбе двух братьев он создал эмблему дома — изображение ветреницы^[4].

В 1959 году Perrier-Jouët был приобретён винодельческим домом G.H. Mumm^[5].

В 1964 году Андре Бавере, глава погреба, создал престижное кюве «Belle Époque», а в 1969 году Пьер Эрнст, занимавший в то время должность коммерческого директора, выпустил его в продажу. Шампанское разливали в бутылки, иллюстрированные Эмилем Галле шестьюдесятью годами ранее.

С 2005 года дом принадлежит группе Pernod-Ricard^[6].

Сбор урожая винограда начинается в конце сентября, примерно через сто дней после цветения лоз, и длится 10-12 дней. Затем собранный урожай транспортируют к виноградным прессам, расположенным на винограднике. Потом прессом медленно и постепенно выжимают муст.

Сначала выделяется сок с высоким содержанием сахара и кислоты. Этот первый отжим даёт тонкий, изысканный и сложный аромат. Только этот сок, который подходит для длительной выдержки, используется для производства шампанского Perrier-Jouët^[2].

Муст очищают от примесей и хранят в погребах. Для того чтобы сохранить его особые характеристики и натуральные ароматы, винификацию осуществляют в соответствии с сортом винограда и его качеством. На следующем этапе происходит ассамбляж для производства желаемого шампанского, после чего применяют другие методы производства шампанского: тираж, нагнетание пены, выдержка, ремюаж, дегоржаж, дозаж.

Perrier-Jouët владеет 65 гектарами виноградников^[6], из которых около 40 засажены сортом шардоне. Расположены в Краман и Авиз. Шардоне — отличительная особенность виноградников Perrier-Jouët, в которых возраст многих лоз составляет в среднем 23 года^[7].