Champagne Salon

Эме Салон родом из небольшого города в департаменте Марна. Он был известным торговцем кожи, меха. Родившись в семье колесника и хозяйки кафе, самостоятельно добился успеха.

Живя в Париже недалеко от Елисейских полей, он часто посещал светские мероприятия. Его визитной карточкой было шампанское, названное его фамилией.

Идея продавать шампанские вина пришла ему в голову в 1912 году во время поездки в Нью-Йорк, когда его деловой партнёр убедил его в возможности развивать продажи в Америке. Вернувшись во Францию, Эме с помощью своего шурина, бывшего кависта Кло-дю-Месний, сделал первые закупки вин, в основном нескольких партий вина, произведённого из урожая 1911 года, которое ещё находилось в бочках. Два года спустя, в 1914 году, первые бутылки были готовы к продаже. В то же время началась Первая мировая война.

Шурин Эме Салона, глава погреба^[2], посоветовал ему купить участки земли. Таким образом он вложил деньги в участок в Кот-де-Блан, в Месний-сюр-Оже, на юге Эперне^[3]. Здесь Эме произвёл шампанское без ассамбляжа, первое блан-де-блан, изготовленное из винограда одного сорта — шардоне, выращенного на том же земельном участке^[4].

Изначально это шампанское предназначалось исключительно для личного потребления Эме и его друзей^[5], поскольку Эжен-Эме Салон считал, что в то время производили некачественное вино. Первый известный винтаж датируется 1905 годом^[5].

В 1920 году было решено начать продажу шампанского Salon^[5]. В 1928 году шампанское, произведённое Salon, было включено в меню знаменитого парижского ресторана Maxim’s^[5][6].

Проболев несколько лет, в 1941 году Эме Салон умер в доме престарелых в Аркашоне, не имея ни жены, ни детей.

После его смерти винодельческий дом Salon перешёл в руки его сестры Леи^[3]. В 1963 году, после смерти Леи Салон, компания была продана CDC (Dubonnet-Cinzano-Byrrh), где она была присоединена к Besserat de Bellefon. К 1976 году CDC была поглощена новой компанией Pernod et Ricard, а в 1988 году продана Laurent-Perrier^[4][3].

Производством вина руководил Мишель Фоконне, с 2004 года глава погреба и директор по производству Laurent-Perrier, который в 2004 году сменил на этом посту Алена Террье^[2].

Salon — один из первых винодельческих домов, производящих шампанское блан-де-блан из винограда с лучших участков, засаженных шардоне^[5]. Salon — это не купажированное шампанское из 100 % шардоне^[5]. Дом выпускает только одно шампанское, «Cuvée S», которое производится из винограда, выращенного на одном участке площадью один гектар, «Jardin de Salon», и на 19 других участках в Месний-сюр-Оже^[5][2].

Винтажные вина производятся только в особые годы (в среднем каждый третий год с 1920 года)^[4][5], а в погребах компании постоянно хранится от десяти до двенадцати различных винтажей^[3]. В 1990 году вина хранились в погребах в среднем десять лет (затем их стали выдерживать в течение четырнадцати лет)^[5], но винтаж выпускался только в том случае, если качество было признано идеальным^[3].

Для того чтобы сохранить аромат шардоне^[7], Salon не использует деревянные бочки и не добавляет дрожжи. Шампанское продают, когда оно полностью выдержано^[6].

Salon производит от 60 000 до 80 000 бутылок шампанского в год^[4][5][3]. Из-за такого ограниченного производства максимальное количество бутылок, которое может быть поставлено частному клиенту, составляет всего несколько десятков^[5].

По данным компании, 95 % производимого шампанского идёт на экспорт, причём большая часть в Японию^[5]. Шампанское Salon также подают пассажирам первого класса на рейсах авиакомпании Japan Airlines^[5]. Оно также подаётся во многих двух- и трёхзвёздочных ресторанах в Париже и в десяти ресторанах по всей Франции^[5].

Дидье Дёпон родился в 1964 году в Туре, в семье виноградарей из долины Луары. После прохождения обучения предпринимательской деятельности в 1986 году он начал работать в компании Laurent-Perrier. Там он познакомился с Бернаром де Нонанкуром, который в то время был владельцем Champagne Delamotte. В течение четырёх лет Дидье отвечал за продажи Laurent-Perrier в регионе Парижа.

Затем он был назначен главой отдела дистрибуции Laurent-Perrier, а в 1994 году — главой отдела маркетинга всех шампанских, винных и спиртных напитков, продаваемых группой. В ноябре 1997 года он был назначен председателем совета директоров Champagne Salon и Champagne Delamotte^[5].

В XX веке Salon произвёл 37 винтажных шампанских^[2]: в 1905^[5], 1909, 1911, 1914, 1921, 1925, 1928^[3], 1934, 1937, 1942, 1943, 1946, 1947, 1948^[3], 1949, 1951, 1953, 1955^[3], 1956, 1959^[3], 1961^[3], 1964, 1966^[5], 1969^[3], 1971, 1973, 1976^[3], 1979, 1982^[3], 1983, 1985, 1988^[3], 1990^[3], 1995, 1996, 1997 и 1999 годах.

Первое винтажное шампанское XXI века было произведено в 2002 году^[2]. Производство продолжилось в 2004^[2], 2006^[2], 2007^[2], 2008 (только в бутылках магнум) и 2012 годах.

Шампанское Salon всегда высоко оценивается критиками. Например, винтаж 1996 года получил оценку 19,5/20 в издании 2008 года винного гида Gault et Millau, винтаж 1997 года — 18,5/20 в издании 2011 года, винтаж 1999 года — 19/20 в издании 2014 года и винтаж 2002 года — 19/20 в издании 2016 года. С этими показателями могут сравниться или превзойти их только лучшие винтажи других ведущих домов, а именно Bollinger, Krug, Dom Pérignon, Gosset и Rœderer. Критики единодушно относят Champagne Salon к числу величайших домов шампанских вин.

Первый винтаж XXI века, произведённый в 2002 году, получил оценку 19/20 в рейтинге Revue du Vin de France «Palmarès des 119 grands champagnes Blanc de blancs» за декабрь 2014 — январь 2015 года.

В своей книге «L’Impossible Collection des Vins, Les 100 Crus les plus exceptionnels du XXe siècle»^[8] итальянский сомелье Энрико Бернардо, признанный «Лучшим сомелье мира 2004 года», описывает винтаж 1966 года как одно из «самых лучших шампанских вин, которые ему доводилось пробовать», «сбалансированное шампанское […], изысканное и утончённое — знак абсолютного совершенства»^[5].

По словам Ксавье Тюиза, главного сомелье Отеля Крийон, «Salon — это интерпретация Шампани в её самом совершенном, самом изысканном проявлении. Это самобытность большой коммуны, возможно, самой большой в Шампани, Месний-сюр-Оже»^[5].