Bollinger

История винодельческого дома началась с Атанаса Луи Эммануэля Эннекена, графа де Виллермона, который родился в 1763 году. Будучи морским офицером, принимал участие в Войне за независимость США. От своей семьи он унаследовал большое поместье в окрестностях Аи. Он понял, что у региона Шампань есть потенциал в производстве вин, но так как он был аристократом, не мог заниматься торговлей, поэтому познакомился с Жаком Жозефом Боллинже, который занимался торговлей шампанскими винами, и Полем Реноденом. Они руководили компанией Muller-Ruinart. 6 февраля 1829 года была основана компания Renaudin-Bollinger & Cie^[3].

Поль Реноден умер, не оставив наследников. Его имя оставалось на этикетках до 1960 года.

В 1803 году в Элльвангене в герцогстве Вюртемберг родился Жак Жозеф Пласид Боллинже. В 1837 году он женился на Шарлотте де Виллермон, дочери Атанаса, и в 1846 году получил гражданство Франции. У них было четверо детей: Мари, Анриетта, Жозеф и Жорж. Мари вышла замуж за Жюля Море де Рошприса, а Анриетта — за Шарля Анри Вогеля де Шрайбера. Именно под руководством братьев, Жозефа и Жоржа, дом Болланже начал приобретать известность. Они расширили семейное поместье, приобретя новые виноградники, и получили патенты на поставку вина многочисленным европейским дворам.

Жорж Боллинже руководил компанией в сложные годы её истории. В 1911 году было нашествие виноградной филлоксеры. В 1914 году началась Первая мировая война. С 1891 по 1918 год он был городским советником в Аи^[3].

В 1918 году Жак Боллинже, сын Жоржа, возглавил компанию. Во время Первой мировой войны он служил лётчиком. В 1923 году он женился на Элизабет Лоу де Лористон-Бубер, известной как Лили. В свою очередь, он расширил виноградники, построил новые погреба, увеличил площадь помещений, модернизировал оборудование и приобрёл здание на бульваре Марешаль де Латтр-де-Тассиньи, где по состоянию на 2024 год находятся офисы компании^[3]. После его смерти в 1941 году дом возглавила его вдова Лили. В 1961 году она создала марку Bollinger R.D., в 1969 году — Vieilles Vignes Françaises^[4]. Ей удалось вывести компанию на международный рынок. Она управляла Bollinger до 1971 года. В 1977 году она умерла.

В 1971 году компанию возглавил её племянник Клод д’Отфёй. В 1978 году его сменил второй племянник Лили, Кристиан Бизо (сын Анри Бизо). Он развивал компанию на международном уровне, встречался с сомелье, рестораторами, кавистами, чтобы рассказать им о винах дома^[3].

В 1994 году руководить винодельческим домом начал Гислен де Монгольфье, праправнук основателя, Жака Жозефа Боллинже. В 2007 году он стал председателем Совета Объединения винодельческих домов Шампани и сопредседателем Межпрофессионального комитета винодельческих домов Шампани^[3].

В 2008 году новым директором компании был назначен Жером Филипон, бывший директор «Coca-Cola Europe». Это первый случай в истории дома Bollinger, когда им руководит не член семьи основателя^[5].

В 2017 году генеральным директором Bollinger стал Шарль-Арман де Белене^[3].

Площадь виноградников составляет 178 гектаров, и они покрывают более половины необходимого количества винограда для производства вина.

• Виноградники класса гран крю (высшее качество почв и виноградной лозы) (около 60 гектаров) в Аи, Бузи, Лувуа, Верзене, Верзи (пино нуар) и Крамане (шардоне).
• Виноградники первой группы (около 90 гектаров) в Авене-Вал-д’Ор, Марёй-сюр-Аи, Мютини, Токсьер, Вери (пино нуар) и в Кюи, Вертю, Биссёй, Гров (шардоне).
• Виноградники других классов (около 30 гектаров) в Манси, Эперне (шардоне), Пасси-Грини, Шампвуази, Вентёй (пино менье).

Чаще всего компания использует сорт Пино нуар (100 гектаров виноградников этого сорта, половина из которых класса гран крю).

• Special Cuvée (не винтаж). Для купажа этого шампанского используется урожай винограда определённого года с добавлением резервных вин. В купаж входит до 10 % резервных вин, возраст которых может достигать пятнадцати лет. Special Cuvée (рус. Спесьяль Кюве) выдерживается не менее пяти лет перед выпуском в продажу. Состав: 60 % пино нуар, 25 % шардоне, 15 % пино менье.
• Grande Année (винтаж). Это шампанское также выпускается в виде розе. Его выдерживают в течение пяти лет на осадке в бутылке с пробкой, а не с кроненпробкой. Состав: 65 % пино нуар, 35 % шардоне.
• R.D. (винтаж). Это особое вино Bollinger. Его, как и Grande Année (рус. Гранд Анне), выдерживают от 8 до 25 лет в погребе под пробкой, а не кроненпробкой. R.D. — зарегистрированная торговая марка Bollinger, которая расшифровывается как Récemment Dégorgé (рус. недавно выдержанное). В середине 1990-х годов Bollinger продавал Année Rare (рус. Анне Рар), которое представляло собой R.D., прошедшее более длительную выдержку на осадке.
• Vieille Vignes Françaises (винтаж). Шампанское блан-де-нуар (из красных сортов винограда) производится в небольшом количестве из винограда с двух небольших участков непривитых корневищ, посаженных рядами и обрабатываемых в ручную. Идею использовать непривитые лозы для производства отдельного вида вина предложил Лили Боллинже в 1960-х годах автор книг о вине Сирил Рэй^[6]. Первый винтаж был выпущен в 1969 году. Виноградники с низкой плотностью посадки, «Кло Сен-Жак» и «Шод Терр» в Аи, подвергаются жёсткой обрезке и дают на 35 % меньше сока с каждой лозы, создавая «сверхбогатое вино»^[7]. В 2005 году филлоксера уничтожила третий виноградник, используемый для производства этого вина, «Круа Руж» в Бузи^[8].
• Coteaux Champenois La Côte aux Enfants (винтаж). Это красное вино производится из винограда, выращенного на обращённом к югу склоне виноградника 100 % эшель.

Вина Bollinger ферментируются в дубовых бочках. Шампанское Bollinger обычно проходит малолактическую ферментацию с использованием традиционных дрожжей. Миллезимное вино, а также все вина, которые используются при производстве Grande Année, ферментируются в небольших дубовых бочках. Не миллезимное вино ферментируется или в дубовых бочках, или в бочках из нержавеющей стали. Невинтажные вина Bollinger выдерживаются три года, а винтажные — от пяти до восьми лет.

Для производства Special Cuvée и Grande Année используют 6-9 граммов сахара на литр. Досаж для экстра-брют R.D. составляет 4-5 граммов сахара на литр. После досажа вина выдерживаются ещё несколько месяцев. Шампанское поставляется в продажу готовым к употреблению.

Bollinger — это шампанское, которое в большинстве фильмов пьёт Джеймс Бонд^[9]. Оно также используется вместе с водкой «Столичная» в «Bolli Stoli» (в пропорции 3:1), любимом коктейле героев британского сериала «Ещё по одной», роли которых исполнили Дженнифер Сондерс и Джоанна Ламли^[10].

В 2015 году, в честь выхода 24-й части серии фильмов о Джеймсе Бонде, Bollinger выпустил специальное кюве «Spectre»^[11].