Моносорт кофе

Моносорта могут обладать уникальными характеристиками и специфическим вкусом по сравнению со смесями (блендами) из разных регионов^[1]. Кофейни позиционируют моносорта как продукт с особой символической ценностью, акцентируя внимание на производителе или уникальном регионе происхождения^[2]. Потребителей спешиалти кофе привлекает в моносортах прозрачность происхождения, которую предполагает эта категория^[3].

Универсальных правил или органов, контролирующих маркировку такого кофе, не существует. Однако в некоторых странах, например в Бразилии, действуют государственные органы, регулирующие рынок кофе^[4].

Хотя точно подтвердить происхождение кофе сложно, недавние геномные исследования указывают на возможность идентификации ДНК-профиля кофейных деревьев^[5]. Этот метод может позволить покупателям зелёного (необжаренного) кофе подтверждать его происхождение, что повысит прозрачность и прослеживаемость поставок.

Моносорт может происходить с одной фермы, нескольких ферм одной страны или представлять собой смесь зёрен, выращенных в этой стране^[6][7]. Термин также может относиться к целой стране, производящей широкий спектр сортов, такой как Бразилия, Колумбия или Вьетнам^[8].

Эстейт-кофе (англ. estate coffee) — специфический тип моносорта. Он выращивается на одной крупной ферме (размером от нескольких акров до многих квадратных миль) или на группе ферм, обрабатывающих кофе на одной мельнице^[9]. Подобные хозяйства распространены в Южной и Центральной Америке, в частности в Колумбии, Бразилии, Коста-Рике и Мексике. Starbucks владеет большинством кофейных ферм на Филиппинах, объединяя множество мелких хозяйств в один гигантский кооператив.

Микролот (англ. micro-lot) или смол-лот (англ. small-lot) — партия кофе с отдельного участка фермы, определённой высоты произрастания и конкретного дня сбора урожая^[10]. Многие микролоты относятся к категории спешиалти кофе — одному из самых качественных и дорогих видов кофе на рынке.