Каркаде

Напиток из цветков Hibiscus sabdariffa имеет множество региональных вариантов и названий. Он известен как биссап в Буркина-Фасо, Кот-д’Ивуаре, Гвинее и Сенегале^[4][5]; вонджо в Гамбии; зобо в Нигерии; соболо в Гане; фолере, дабилени, цобо, сиилоо или собородо в других частях Африки^[6]. В Египте, Судане, Ливане и Италии напиток называют каркаде; на Карибах — соррель (англ. sorrel); в Мексике — агуа-де-ямайка (исп. agua de Jamaica). Хотя его часто называют «соком» (поскольку его подслащивают и охлаждают), технически это настой. При подаче в горячем виде его называют «чаем из гибискуса» (каркаде)^[7][8][9].

В виде сока напиток часто употребляют охлаждённым. Сок гибискуса (розеллы) представляет собой тёмный пурпурно-красный напиток, распространённый в холодном виде во многих странах Западной Африки и Карибского бассейна. Он имеет вкус, напоминающий виноградный и немного похожий на клюквенный сок; может подаваться с листьями мяты^[6]. Также его подают с различными добавками по вкусу: иногда с апельсиновой эссенцией или имбирём, ананасовым соком, гвоздикой, лимонной травой, ванилью и другими ингредиентами. В Гане, Нигерии и Сенегале сок розеллы подают холодным, а в Египте — тёплым^[7].

Розелла, используемая для приготовления чая, вероятно, происходит из Африки, в частности из Судана^[10]. В Африке чай из гибискуса широко продаётся на рынках; сушёные цветы можно найти по всей Западной и Восточной Африке. Варианты напитка популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки. В Сенегале биссап известен как «национальный напиток Сенегала». В Западной Африке чай из гибискуса часто ароматизируют мятой или имбирём. В Гане он известен как «соболо», а в Нигерии — как «зобо»^[11][12].

Каркаде (араб. كَركَديه‎, с англ. — «karkadīh») подают горячим или охлаждённым со льдом. Его употребляют в некоторых частях Северной Африки, особенно в Египте и Судане^[13]. В Египте и Судане бокалом чая из гибискуса традиционно отмечают свадебные торжества. На типичной улице в Каире напиток продают многие торговцы и открытые кафе^[13].

В Судане чай из гибискуса (каркаде) используют в народной медицине для лечения многих заболеваний. Фармацевтические исследователи, изучавшие образцы из Судана, предположили, что эффективность напитка может быть связана с содержащимися в нём антоцианами. Эти вещества способны усиливать иммунный ответ и бороться с воспалениями, диабетом, раком и вирусными инфекциями.

Agua de flor de Jamaica, также называемая agua de Jamaica и rosa de Jamaica, популярна в Мексике, Центральной Америке, а также в некоторых частях Южной Америки и Карибского бассейна. Это один из нескольких распространённых напитков типа агуас фрескас — недорогих напитков, обычно изготавливаемых из свежих соков или экстрактов. Ямайку и другие агуас фрескас часто можно найти в такериях или других мексиканских ресторанах. Обычно напиток готовят путём замачивания чашечек в кипящей воде, процеживания смеси, отжима чашечек (для извлечения всего сока), добавления сахара и перемешивания. Подаётся охлаждённым. На Ямайке этот напиток является традиционным на Рождество, его подают с фруктовым кексом или пудингом из сладкого картофеля^[14].

В Панаме и цветы, и напиток называют saril (производное от английского слова sorrel). Его готовят, собирая и кипятя чашечки с нарезанным имбирём, сахаром, гвоздикой, корицей и мускатным орехом. Традиционно его пьют на Рождество и Китайский Новый год.

В англоязычной части Карибского бассейна напиток, называемый соррель (англ. sorrel), делают из чашечек; он считается неотъемлемой частью рождественских празднований. Пивоварня Caribbean Development Company в Тринидаде и Тобаго производит Sorrel Shandy, в котором чай сочетается с пивом.

В американской кухне соул-фуд чай из гибискуса входит в категорию «красных напитков», ассоциируемых с Западной Африкой^[15]. Такие красные напитки, сейчас обычно представляющие собой газированные безалкогольные напитки, часто подают в ресторанах соул-фуда и на общественных мероприятиях афроамериканцев^[15].

В Таиланде розеллу чаще всего готовят как холодный напиток, сильно подслащённый и налитый поверх льда, подобно подслащённым фруктовым сокам. Пластиковые пакеты, наполненные льдом и подслащённым «граджеабом» (тайск. กระเจี๊ยบ), можно найти возле большинства школ и на местных рынках. Реже из него делают вино. Иногда его смешивают с листьями китайского чая в весовом соотношении 4:1 (1/5 китайского чая). Напиток также употребляют в Малайзии, Камбодже и Индонезии^[16].

В Италии чай из гибискуса, известный как carcadè или karkadè, обычно употребляют горячим, часто с добавлением сахара и лимонного сока или долек апельсина. Впервые завезённый из Эритреи, он широко использовался как заменитель чая, когда страна попала под торговые санкции из-за вторжения в Абиссинию. В других европейских странах его часто используют как ингредиент в смешанных травяных чаях (особенно в смеси с цветками мальвы или плодами шиповника для усиления цвета); в таком виде он используется чаще, чем это осознаётся потребителями.

Клинические испытания с использованием чая, настоев или отваров из чашечек Hibiscus sabdariffa наиболее последовательно сообщают об умеренном снижении систолического и диастолического артериального давления у взрослых с предгипертонией или гипертонией лёгкой и средней степени тяжести. Эффект варьируется в зависимости от дозы, способа приготовления и исходного давления. Предлагаемые механизмы включают ингибирование ангиотензинпревращающего фермента, эндотелиальную вазодилатацию, опосредованную оксидом азота, снижение уровня альдостерона и лёгкий диурез. Исследования острого воздействия напитка показывают временное улучшение сосудистой функции.

Данные по другим показателям неоднозначны. Некоторые испытания чая сообщают о снижении общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов или повышении ЛПВП, небольшом улучшении уровня глюкозы натощак или постпрандиальной гликемии. Также отмечается небольшая кратковременная потеря веса у пожилых людей, урикозурический и мочегонный эффекты, повышение антиоксидантной способности со снижением медиаторов воспаления. Препараты чая, как правило, хорошо переносятся. Исследование 2013 года, в котором экстракт Hibiscus sabdariffa вводили в дозе 300 мг/кг в день в течение трёх месяцев, сообщило о повышении уровня печёночных ферментов. Это предполагает возможную гепатотоксичность при очень высоких дозах, превышающих обычное потребление чая.

Зобо (англ. Zobo) — местный напиток в Нигерии. Его изготавливают из сушёных листьев гибискуса и других ингредиентов^[17]. Напиток обычно продаётся в ресторанах и на обочинах дорог^{[18][19][20][21]}.

Зобо готовят путём кипячения листьев гибискуса с имбирём и чесноком менее часа^[17]. Его можно подавать горячим или охлаждённым. Другие ингредиенты, используемые при приготовлении зобо, включают мускатный орех, корицу, гвоздику, лайм, ананас и искусственные ароматизаторы. Твёрдые частицы удаляют с помощью сита, оставляя сок зобо. Напиток из розеллы имеет вкус, похожий на сок клюквы, и рубиново-красный цвет^[22][23][24].

Зобо разливают в чистые пустые бутылки, которые можно запечатать для предотвращения порчи^[25][26].

Это основной ингредиент, используемый при приготовлении зобо. Это листовой овощ, похожий на шпинат, который происходит из Западной Африки^[27]. Hibiscus sabdariffa, также известный как розелла, представляет собой однолетнее травянистое растение. Его можно сажать круглый год, особенно в период с ноября по апрель следующего года^[28].

Напиток зобо также известен как чай из гибискуса, напиток из гибискуса и напиток из розеллы, поскольку его получают из листьев гибискуса. Также он известен как «местный Чапман» (англ. local Chapman), так как в него добавляют другие фрукты и искусственные красители. Из-за кислого вкуса напиток зобо также называют «кислым чаем»^[29][30].

При производстве чая зобо используются два типа консервантов. Натуральными консервантами являются мускатный орех, лайм и гвоздика, которые сохраняют свежесть напитка^[22].

Бензоат натрия в концентрации 0,1 % или смесь лимонной кислоты и сульфата магния — химические соединения, используемые для более длительного сохранения напитка зобо и предотвращения брожения. Искусственные консерванты нейтрализуются фруктовым соком, чтобы сохранить кислый вкус листьев во время производства^[31].