Чайная культура Бразилии

Популярным кофеиновым напитком является мате, который готовят из листьев местного растения «йерба-мате»^[4][5]. В Бразилии это растение называют «йерба-мате» или просто «мате»^[6], а горячий напиток, который пьют из тыквенного калебаса, называют «чимаррон». Как правило, его относят к южному штату Риу-Гранди-ду-Сул.

Мате — это напиток, который также популярен и в других странах Южной Америки, особенно среди жителей южного региона. Мате является частью культуры гаучо и пампас. Напиток популярен в Аргентине, Парагвае и Уругвае^[7].

В Парагвае и некоторых районах на севере Аргентины мате пьют в течение всего дня, заваривая его в холодной воде. Такой напиток называется терере.

Как и в других странах Южной Америки, мате обычно пьют из полой тыквы через серебряную трубочку. Эта традиция происходит от коренных народов, благодаря которым колонисты узнали о мате. В других регионах страны обработанный мате пьют в качестве не газированного безалкогольного напитка со льдом.

Йерба-мате («Ilex paraguariensis») — это вечнозелёное растение из рода падуб (семейство падубовые). Растение может достигать высоты 10-12 метров, однако, как правило, его обрезают до 4-6 метров.

Растение даёт маленькие цветы и плоды, однако для изготовления продукта используют только стебли и листья характерной овальной формы. В Бразилии употребление йерба-мате является социальным ритуалом^[8].

Такие сорта чая как чёрный («chá-preto») популярны в Бразилии — их подают как горячими, так и холодными. В Бразилии производят местные современные вариации ароматизированных и травяных сортов чая. Популярностью пользуются чаи с лемонграссом. Лемонграсс — это растение, которое завезли в Бразилию из Юго-Восточной Азии. Оно хорошо растёт в местном климате. В Бразилии лемонграсс называют «capim-santo», «capim-limão» или «capim cidreira». Как правило, чаще всего в бразильской кухне лемонграсс добавляют в травяные чаи и оздоровительные напитки. Как и многие другие бразильские напитки те, в которые добавляют лемонграсс, считаются лечебными. Существует холодный напиток, который готовят на основе лемонграсса и кожуры ананаса. Он называется «chá de abacaxi com capim-santo», что означает «чай с ананасом и лемонграссом»^[9].

Помимо лемонграсса и мате, в качестве повседневных напитков обычно употребляют настои из растений, которые выращивают в домашних условиях или на небольших участках. Среди таких растений: мелисса лекарственная, которая известна как «erva-cidreira» или «citronela»; мята, которая известна как «hortelã» ([Oʁteɐɐ] IPA:) (хотя соки из мяты гораздо популярнее — чай обычно готовят из переработанной сушёной мяты, которую можно купить на рынке); килинга пахучая — из семейства осоковых (по-португальски: «capim-cidreira»); фенхель обыкновенный — также его называют «erva-doce» или «funcho»; «pimpinella anisum» — анис, который известен как «erva-doce»; «Illicium verum» — китайский звёздчатый анис, известен как «anis-estrelado»; «aloysia citrodora» («lúcia-lima» на португальском) — южноамериканская лимонная вербена; и другие растения американского, европейского или азиатского происхождения.

Среди растений, которые выращивают в Бразилии для медицинских целей следующие: «peumus boldus» — болдо, которое известно как «boldo-do-chile» (чилийское болдо); «plectranthus barbatus» — индийский колеус, который известен как «boldo-de-jardim» (садовый болдо) или «boldo-da-terra» (земной болдо); «plantago major» — большой плантан, (по-португальски: «tanchagem»); «vernonia condensata», который известен как «boldo-baiano»; «vernonia polysphaera», который называют «assa-peixe»; «chenopodium ambrosioides», который называется «Erva-de-santa-maria»; «Dysphania ambrosioides», марь амброзиевидная^[10] — в Бразилии также известна как «erva-de-santa-maria»; «Baccharis trimera», каркеха; «Maytenus ilicifolia» — эспинхейра-санта; «Rhamnus purshiana» — каскара, известная как «cáscara sagrada» (священная каскара); «Echinodorus grandiflorus» — «chapéu-de-couro» (кожаная шляпа); «Uncaria tomentosa» — кошачий коготь, который в португальском языке называется «unha-de-gato»; «Mimosa tenuiflora», «tepezcohuite» — это местное название «jurema-preta»; и другие.

В Бразилии растёт множество трав, которые кладут в травяные чаи и часто используют в традиционной медицине. Некоторые виды чая употребляют в рамках местных религиозных ритуалов.

Мятный чай — настой из заваренных листьев растения «Hyptis crenata», который народные целители использовали для лечения головных болей, лихорадки и гриппа. Грасиела Роча в ходе исследования, проведённого для Ньюкаслского университета, обнаружила, что этот напиток так же эффективен, как синтетический препарат индометацин (он похож на аспирин, поскольку у него есть болеутоляющий эффект)^[11]:

В переводе с языка кечуа «аяуаска» означает «виноградная лоза душ». Напиток имеет древнюю историю и считается традиционным — его используют в духовных и целительных ритуалах ^[12]. Напиток используется в религиях Санто-Дайме и «União do Vegetal». Аяуаска обладает слабительным, галлюциногенным и вызывающим тошноту действием ^[13][14].

Из-за галлюциногенного эффекта правовой статус напитка в Бразилии вызвал споры со стороны властей других стран^[15]. Активный ингредиент, вызывающий галлюцинации — диметилтриптамин, считается наркотиком класса А (такой же статус имеют героин и кокаин) в США и Великобритании. Однако в 2010 году после многих лет исследований и переговоров с религиозными учреждениями национальный орган по борьбе с наркотиками в Бразилии одобрил употребление этого напитка в религиозных ритуалах.