Баночный чай

Чай — напиток, получаемый путём заваривания обработанных листьев, почек или веток растения Camellia sinensis в горячей воде. Обработка может включать окисление (в чайной промышленности называемое «ферментацией»), нагревание, сушку, а также добавление трав, цветов, специй и фруктов. Существует четыре основных вида чая: чёрный, улун, зелёный и белый. Чай служит естественным источником кофеина, теофиллина, тианина и антиоксидантов. При этом он почти не содержит жиров, углеводов и белков^[2]. В Китае чай употребляют около 5000 лет.

Консервирование — метод сохранения продуктов питания путём их нагревания до температуры, уничтожающей микроорганизмы, с последующей герметизацией в воздухонепроницаемых стеклянных или металлических банках, а также пакетах. Этот метод был запатентован в Великобритании в 1810 году. Для безалкогольных напитков он не получил широкого распространения вплоть до появления банок с отрывным язычком, запатентованных в США в 1963 году^[3].

В 1981 году компания Ito En представила в Японии первый баночный чай — несладкий улун. Вскоре на рынке появилось более ста вариаций напитка в банках и бутылках. Улун хорошо подходил для консервирования, так как сохранял стабильность в торговых автоматах даже при температуре 50—60 °C. Напиток привлёк потребителей, покупающих чай в автоматах на улице. Кроме того, баночный чай воспринимался как более полезная альтернатива другим консервированным безалкогольным напиткам, поскольку чай считается средством для поддержания стройной фигуры^[4].

Вслед за улуном началось производство баночных напитков на основе зелёного и чёрного чая. Появились варианты с добавлением подсластителей, сахара, молока, лимона и фруктовых ароматизаторов. К 1991 году объём рынка баночного чая достиг 325 миллионов долларов США в год. В течение первых десяти лет после появления продукта этот показатель ежегодно удваивался^[4].

Чёрный чай — самый сильноокисленный из четырёх основных видов. Он отличается более насыщенным вкусом и содержит больше кофеина, чем слабоокисленные сорта. Это традиционный напиток западного мира, где он известен просто как «чай».

• Чай со льдом (несладкий) — альтернатива газированным безалкогольным напиткам. Он популярен во многих странах, особенно в регионах с жарким климатом. Одно из исследований показало, что несладкий баночный чёрный чай оказывает нейтральное или положительное влияние на здоровье зубов^[5].
• Чай со льдом (сладкий) популярен преимущественно на юге США. Там он повсеместно доступен в свежеприготовленном виде, в бутылках, банках или в автоматах самообслуживания. Сладкий чай^[6] (также известный как южное столовое вино) заваривают очень крепким, добавляя большое количество сахара в горячий напиток. Затем смесь охлаждают, разбавляют водой и подают со льдом и лимоном. В другом варианте горячую неразбавленную смесь наливают в полный стакан льда для охлаждения и разбавления^[7]. Доказано, что баночный сладкий чай вызывает кариес, главным образом из-за высокого содержания сахара^[8].

Улун — традиционный китайский вид чая. По степени окисления он занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем^[9]. Его вкус ближе к зелёному чаю, но лишён характерных резких травянистых нот. Качественный улун обладает сложным вкусовым профилем. Обычно его заваривают крепким и горьким, при этом он оставляет лёгкое сладкое послевкусие. Первый коммерческий баночный чай улун появился в Японии в 1981 году^[10].

Зелёный чай подвергается минимальному окислению в процессе обработки. Он популярен в Китае, на Тайване, в Гонконге, Японии, Корее и на Ближнем Востоке. В последние годы напиток получил широкое распространение на Западе. Первый коммерческий баночный зелёный чай появился в Японии в 1985 году^[10]. Впоследствии баночный зелёный чай других брендов стал выпускаться во многих странах, что во многом связано с заявлениями о его пользе для здоровья и диетических свойствах.