Аратя

Аратя (яп. 荒茶, «грубый чай») — первая стадия обработки японского зелёного чая, после сбора, обработки паром и скручивания листьев^[1][2][3].

После сбора японского зелёного чая он проходит обработку паром, за которым следуют несколько стадий сушки и скручивания листьев. Весь чай обрабатывается до стадии аратя, в котором содержится около 13% влаги^[1]. В таком состоянии он продаётся крупным компаниям^[3]. Аратя проходит сортировку (листья, стебли и чайная пыль отделяются друг от друга) и окончательную сушку («обжиг»), доводящий содержание влаги в чае до 3%^[1][2][4][5]. В результате этой обработки получают либо сэнтя, либо тэнтя, сырьё для производства маття^[4][5]. Сам аратя, как правило, более ароматный, чем окончательный продукт^[2].

Отвар такого чая имеет более густой зелёный цвет и более насыщенный, «грубый» вкус.

Аратя редко продают в оригинальном виде, иногда его добавляют в другие сорта чая, например в сэнтя, для усиления цвета и вкуса. Аратя так же широко используют для производства чая в пакетиках.