Турецкий чай

В конце XIX века в соседнем городе Батум, входившем тогда в состав Кавказского наместничества (ныне Батуми в Грузии), успешно выращивали чай^[7]. Этот коммерческий регион выращивания в Грузии был создан русскими, импортировавшими саженцы чая из Китая^[7]. В связи с этим успехом русские обратили внимание на Турцию для расширения посевов^[7].

Под руководством государства Департамент сельского хозяйства выбрал город Бурса для оценки возможности выращивания чая, импортировав саженцы из Японии и Китая в 1888 году^[8]. Выращивание чая в Бурсе столкнулось с проблемами, так как земля оказалась непригодной для этой культуры^[7].

Потребление чая изначально поощрялось как альтернатива кофе после распада Османской империи. Кофе стал дорогим, а иногда и недоступным после Первой мировой войны. После потери вилайета Йемен, где традиционно выращивался кофе, он стал дорогим импортным товаром^[9]. Ранние эксперименты по выращиванию чая начались в провинции Ризе в 1912 году по инициативе главы Сельскохозяйственной палаты Хулуси-бея^[10].

В 1918 году ботаник Али Риза Эртен получил правительственное поручение попробовать выращивать чай в других регионах Турции (включая провинции Ризе, Артвин, Ардахан и в Батуми в Грузии)^[7]. Он сделал подробные записи об экологических факторах, способствовавших успеху чайных плантаций в Батуми, и попытался найти схожие условия в Турции в своей работе «Сельскохозяйственные исследования в Северо-Восточной Анатолии и на Кавказе» (Şimali Şarki Anadolu ve Kafkasyada Tetkikatı Ziraiye)^[11]. В итоге Эртен сузил зону производства до провинций Ризе, Артвин и Ардахан^[11]. Однако в это время Турция и соседние страны находились в состоянии потрясений, и выращивание чая не было приоритетом. Исследования Эртера не использовались ещё 10 лет^[7].

К 1924 году правительство создало Центральный чайный питомник для распределения около 50 000 саженцев в провинции Ризе^[11]. После создания турецких чайных плантаций проводились исследования по таким темам, как методы обрезки, удобрение растений и сокращение времени обработки чайных листьев^[7]. Многие из первых фермеров региона прекратили выращивание культуры из-за недостатка знаний и отсутствия начальной прибыли^[7]. Было много неудачных попыток масштабировать усилия^[7].

С 1939 по 1945 год были созданы и стабилизированы первые крупномасштабные посевы^[7]. Провинция Ризе вскоре стала основным регионом производства чая в Турции, а чай стал одним из важнейших сельскохозяйственных продуктов страны^[7]. Свидетельством его важности стало то, что некоторые города в Черноморском регионе изменили свои названия, включив в них слово çay (чай): например, города Кадахор и Мапаври стали называться Чайкара и Чайели соответственно^[12].

К середине XX века чай стал самым популярным напитком в Турции.

В 1950-х годах центральные власти осознали преобразующий потенциал чайного сектора для черноморской провинции^[13]. Чтобы поддержать этот новый сектор и улучшить условия жизни в провинции, традиционно находившейся в неблагоприятном положении, правительство оказало сильную поддержку отрасли^[13]. По иронии судьбы, Аднан Мендерес и его Демократическая партия, подчёркивавшая важность свободной рыночной экономики, использовали протекционизм для укрепления чайного сектора^[13]. Центральной повесткой Демократической партии была модернизация Турции^[13]. По мере процветания чайного сектора развивалась и Северо-Анатолийская провинция: строились дороги, школы, больницы и важная инфраструктура^[13].

Партийная конкуренция в 1970-х годах затормозила производство чая и процесс модернизации^[13]. Борьба между политиками привела к росту инфляции, что вызвало обесценивание цен на такие товары, как чай^[13]. Падение цен и растущее недовольство правительством привели к тому, что многие производители отказались от контроля качества, установленного Чайной корпорацией (Çaykur)^[13]. Чайная корпорация была государственной монополией и основным покупателем чайных листьев^[13]. Для обеспечения надлежащего качества экспортного чая Корпорация установила стандарты сбора урожая^[13]. Инспекторы Корпорации, многие из которых сами были производителями, часто игнорировали эти правила, понимая значимость снижения доходов^[13]. Снижение качества чая было заметно для турецкого населения в целом^[13].

Переворот 1980 года, приведший к власти сильное центральное правительство, также существенно изменил производство чая и его регулирование^[13]. Производителям было предписано соблюдать стандарты качества, установленные Чайной корпорацией^[13]. Такие предписания, как сбор только вручную и ограничение ежедневных квот, привели к падению производства^[13]. Выборы 1983 года привели к власти Партию Отечества^[13]. Вскоре после этого монополия Чайной корпорации на чайный сектор была отменена^[13]. Частные компании получили возможность войти в чайный сектор^[13]. Появление частного сектора в чайной индустрии приветствовалось производителями, так как многие мелкие частные компании пренебрегали контролем качества по сравнению с Корпорацией^[13]. Даже с появлением новых компаний Чайная корпорация оставалась доминирующей^[13]. Энтузиазм по поводу входа частного сектора в отрасль был недолгим^[13]. Многие компании либо обанкротились, либо задерживали выплаты сборщикам^[13]. Рабочие вернулись к продаже Корпорации, считая её более надёжной, особенно в вопросах оплаты^[13].

После выборов 1991 года, когда Партия Отечества потеряла власть, новое правительство стремилось использовать Чайную корпорацию в своих интересах^[13]. Новое коалиционное правительство создало больше рабочих мест в чайном секторе для увеличения своей поддержки^[13].

В результате пандемии COVID-19 в черноморской провинции изменился демографический состав рабочих в сезон сбора чая^[16]. Традиционно приезжавшие с Кавказа, например из Грузии и Азербайджана, 40 000 рабочих, ожидавших сбора чая, не были допущены в страну из-за пандемии^[16]. Эту нишу заполнили африканские иммигранты, в основном из Гамбии и Сенегала, проживавшие в Турции по визе^[16].

Правительство «ослабило ограничения на внутренние поездки» для сборщиков чая, направляющихся в провинцию Ризе^[17]. Сборщики были обязаны пройти четырнадцатидневный карантин перед началом работы^[17].

Помимо традиционных кыраатхане — чайных домов преимущественно для мужчин — существуют чайные сады, где также проходят общественные собрания с чаепитием^[19]. Нарды — популярная игра в таких чайных садах^[18]. Они стали достопримечательностью для туристов в Султанахмете и Таксиме в Стамбуле^[19]. С ростом молодого населения в Турции наблюдается сдвиг в сторону культуры кафе в Каракёе, где преимущественно пьют кофе^[19]. Однако этот рост потребления кофе не отменяет того факта, что чёрный турецкий чай остаётся напитком выбора для турок^[19].

Яблочный чай используется в Турции для лечения проблем с пищеварением, балансировки уровня сахара в крови, укрепления иммунной системы, обладает отхаркивающими свойствами при кашле и улучшает здоровье глаз^[21].

Чай из тысячелистника используется в медицине Турции как противовоспалительное и антимикробное средство^[22]. Проводились современные медицинские исследования чая из тысячелистника для определения его лечебных свойств^[20]. В исследовании 2014 года (Демирель и др.) был сделан вывод, что тысячелистник (в частности, вид Achillea biebersteinii) является «перспективной альтернативой для лечения эндометриоза»^[20].

Чай из шалфея популярен в прибрежном регионе Средиземноморья^[22]. В то время как в английском языке слово «sage» обычно относится к виду Salvia officinalis, в Турции различные виды растений родов Salvia, Sideritis и очень редко Stachys обычно известны и потребляются как «чай из шалфея»^[23]. Sideritis (также известный как железница или горный чай) используется в лечебных целях и растёт на больших высотах^[22]. Sideritis часто подают с мёдом, лимоном или корицей^[22].