Щи
Щи (рус. щи) — блюдо русской кухни, разновидность капустного супа. При использовании квашеной капусты суп называют **кислые щи**, а супы на основе щавеля, шпината, крапивы и подобных растений — зелёные щи (рус. зелёные щи). Ранее термин «кислые щи» также обозначал напиток, разновидность кваса, не связанный с супом[1][2].
Что важно знать
| Щи | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | Россия |
| Продукты | |
| Основные | Капуста или квашеная капуста |
| Возможные | Картофель, лук, чеснок, морковь, петрушка |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
| Родственные блюда | |
| Сходные | борщ |
История
Щи (от др.-рус. съти, множественное число от «съто» — «пропитание»)[3] — традиционный суп в России. Капустные супы были известны в Киевской Руси ещё в IX веке, вскоре после того, как капуста была завезена из Византии. Популярность блюда в России обусловлена несколькими факторами:
- щи относительно просты в приготовлении;
- их можно готовить с различными видами мяса или без него;
- зимой их можно было заморозить и брать с собой в дорогу в виде брикетов, чтобы рубить по мере необходимости.
В результате к X веку щи стали основным продуктом питания в России, откуда пошла поговорка: «Щи да каша — пища наша».
Изначально основными компонентами щей были капуста, мясо (говядина, свинина, баранина или птица), грибы, мука и пряности (на основе лука и чеснока). Капуста и мясо готовились отдельно, а сметана добавлялась как заправка перед подачей. Традиционно щи едят с ржаным хлебом[4][5].
Состав щей постепенно менялся. Мука, ранее использовавшаяся для повышения калорийности, была исключена ради улучшения вкуса. Смесь пряностей обогатилась чёрным перцем и лавровым листом, завезёнными в Россию около XV века также из Византии. Мясо иногда заменяли рыбой в связи с постами православной церкви. Из овощей в щи могли добавлять морковь и петрушку. В России для щей чаще всего использовали говядину, а на Украине — свинину. Соотношение воды и капусты варьировалось: ранние щи часто были настолько густыми, что в них «стояла ложка», позднее стали готовить более жидкие варианты[4][5].
Современные ингредиенты
Иногда в щи добавляют томатные соусы (например, кетчуп).
Для смягчения излишней остроты, солёности или кислот квашеной капусты в щи могут добавлять отварные макаронные изделия (ригатони, пенне или макароны).
Вместо мяса или рыбы в щах может использоваться тушёнка.
Иногда для густоты в щи добавляют баклажанную или кабачковую икру (из цукини). Икра (например, икра минтая) может встречаться в щах как авторская добавка, а не как обязательный компонент.
Лингвистика
Двухбуквенное слово «щи» содержит букву Щ, которая не имеет аналогов в большинстве алфавитов не на основе кириллицы и транскрибируется несколькими буквами. В немецком языке «щи» передаётся восемью буквами: Schtschi[6][7]. Письменность деванагари может передать слово «щи» одним глифом श्ची (хотя для его набора требуется четыре нажатия клавиш: श ् च ी).