Груши Бель-Элен
Груши Бель-Элен — десерт из груш, пашированных в сахарном сиропе, который подают с ванильным мороженым и поливают горячим шоколадом.
Общие сведения
| Груши Бель-Элен | |
|---|---|
| фр. Poire Belle-Hélène | |
| Страна происхождения | Франция |
| Время появления | около 1864—1865 |
| Названо в честь | Прекрасная Елена |
| Автор | Эскофье, Огюст |
| Продукты | |
| Основные | Груша, ванильное мороженое, шоколад |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
История
Ко времени премьеры оперетты-буфф Жака Оффенбаха «Прекрасная Елена»[1], состоявшейся в Париже в театре Варьете 17 декабря 1864 года, шеф-повара ресторанов на Больших бульварах назвали именем «Бель-Элен» несколько блюд[2]. Так появились жареный турнедо «Бель-Элен», гарнированный картофелем пай, водяным крессом и донышками артишоков с беарнским соусом, а также сюпрем из домашней птицы «Бель-Элен» на крокетах из спаржи с ломтиком трюфеля. В этом контексте был создан и десерт «Груша Бель-Элен».
Изобретение десерта иногда приписывают Огюсту Эскофье[3]. Однако исторические источники этого не подтверждают. В 1864 году Эскофье работал в отеле «Бельвю» в Ницце. Там он встретил владельца модного парижского ресторана «Маленький Мулен Руж» (фр. Petit Moulin Rouge), расположенного на улице Антен, который предложил ему должность помощника повара. В результате Эскофье переехал в Париж в 1865 году[4]. Вероятно, он доработал рецепт груши «Бель-Элен» позднее[5].
Приготовление
Грушу «Бель-Элен» готовят из целой груши, классическим выбором считается сорт «вильямс». Грушу очищают, сохраняя плодоножку, и пашируют в сиропе из сахара и воды (в равных пропорциях). Охлаждённую и обсушенную грушу выкладывают на ванильное мороженое и поливают горячим соусом из тёмного шоколада с небольшим количеством сливочного масла. Также можно добавить миндальные лепестки.