Кавист

В обязанности кависта входят не только знание различных алкогольных напитков и правил их употребления, но и умение подбирать их под конкретное блюдо, вкус клиента. Как правило, должности кавистов вводятся в штат магазинов, специализирующихся на продаже элитной алкогольной продукции^[2].

Потребность в профессиональных консультантах, разбирающихся в вине, возникла в России с появлением первых винных бутиков. В отличие от обычных магазинов и супермаркетов, ориентированных на массового потребителя, винные бутики сделали упор на более искушенную аудиторию.

В профессиональных кругах все еще бытует скептическое отношение к термину кавист — вместо этого неологизма многие специалисты предпочитают использовать более привычные определения продавец-консультант или менеджер по продаже алкогольной продукции.

Кавист действительно является продавцом-консультантом, однако с узкой специализацией — торговля элитным алкоголем. К кавистам предъявляются гораздо более высокие требования – в том, что касается навыков общения и уровня специального образования.

Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина.

Общение с клиентом — это неотъемлемая часть работы кависта. Он должен уметь поддерживать беседу и вести её на высоком профессиональном уровне. Обычно в бутики приходит более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональные рекомендации.

Как отмечает профессиональный Cоюз виноторговцев Франции, в настоящее время растет число розничных магазинов, специализирующихся на  продаже вин среднего и высокого ценового сегмента, и серьезно повышаются требования покупателей к знанию о том, какое именно вино предлагается им к покупке. Продавцы вина больше не являются такими же продавцами, как продавцы овощей, фруктов, мяса или зелени, от него требуются серьёзные знания по происхождению вина, об особенностях его производства, органическом характере и других характеристиках. В итоге более 18% французов, участвовавших в 2016 году в опросе Союза на тему того, как они покупают вино, сообщили, что выбирают ту или иную бутылку по консультации знакомого им на протяжении нескольких лет сотрудника магазина^[3].

Сегодня в России уже сформировался рынок кавистов, имена профессионалов известны, и между бутиками даже стала наблюдаться борьба за лучшие кадры. Спрос на представителей молодой профессии сейчас намного превышает предложение. Специальность кависта ежегодно выбирают все больше выпускников специализированных школ сомелье. Следуя этой тенденции, почти все отечественные школы сомелье создали специальные курсы для подготовки сотрудников винных бутиков — кавистов.

В 2017 году в России была основана Ассоциация кавистов России, которая структурно является подразделением Российской ассоциации сомелье^[4]. В том же году был учрежден и проведен ежегодный профессиональный конкурс кавистов, в котором участвовали сотрудники винных компаний, бутиков и магазинов из более чем 10 различных регионов России. Победителями конкурса стали^[5]:

• 1-е место – Виктор Сухорученков (Москва, Метро кэш энд керри)
• 2-е место – Ксения Ковчина (Москва, Метро кэш энд керри)
• 3-е место – Татьяна Анохина (Москва, Винный дом Каудаль)

После начала пандемии новой коронавирусной инфекции COVID-19 значительное количество людей стало страдать паросмией — нарушением обоняния и вкуса. Переболевшие люди зачастую отмечают, что даже хорошо знакомые вина приобретают для них новые, часто неприятные оттенки запаха. В связи с этим некоторые компании, в частности виноторговая компания SimpleWine, объявила об открытии специальной вакансии «кависта с искаженным обонянием и вкусом после COVID-19» для формирования максимально полного понимания того, как именно может измениться восприятие вина и разработки рекомендаций для остальных сотрудников винотек по консультации людей с подобными проблемами^[6].