Снежное лунное пирожное

Снежное лунное пирожное появилось в 1960-х годах^[4]. Оно было разработано одной из пекарен в Гонконге, поскольку традиционные кантонские лунные пирожные готовились с использованием солёных утиных желтков и пасты из семян лотоса, что приводило к очень высокому содержанию сахара и масла^[5]. Поскольку многие покупатели считали традиционные лунные пирожные жирной пищей, пекарня использовала фруктовую начинку и меньше масла, чтобы сделать пирожное с меньшим содержанием жира^[6]. Другим ранним производителем снежных лунных пирожных является Poh Guan Cake House (宝源饼家) в Сингапуре^[4]

Снежные лунные пирожные постепенно стали популярны в 1970-х годах. В то время их также называли «кристальными лунными пирожными» (水晶月饼).^[7]. Название «Бин Пи Юэ Бин» (冰皮月饼) появилось в рекламе в начале 1980-х годов^[8].

Оболочка снежного лунного пирожного изготавливается из клейкого риса, который замораживается^[9]. Снежное лунное пирожное похоже на моти-айс-крим или юкими дайфуку, так как все они имеют оболочку из клейкого риса и должны храниться в замороженном виде.

Снежные лунные пирожные обычно белого цвета и подаются охлаждёнными, что и дало им название «снежные». Однако пирожные могут быть и других цветов благодаря добавлению различных вкусовых добавок в оболочку. Например, при добавлении шоколада оболочка становится коричневой. Зелёная оболочка получается с использованием сока ароматного листа пандана, популярного и характерного для Юго-Восточной Азии вкуса.

В то время как традиционные лунные пирожные обычно имеют начинку из солёных утиных желтков и пасты из семян лотоса или пасты из красной фасоли, снежные лунные пирожные могут содержать различные начинки, такие как паста из маша, фрукты, зелёный чай, джем, клубника, шоколад, кофе, сыр^[10]. Другие начинки включают дуриан, кунжут, манго с помело и саго, а также фиолетовый ям.

Требования к производству, хранению и транспортировке снежных лунных пирожных более строгие, чем для выпеченных лунных пирожных^[11]. Поскольку снежные лунные пирожные не выпекаются в духовке, для уничтожения бактерий нельзя использовать высокие температуры. На фабриках должны поддерживаться стерильные условия, а многие производители обязаны соблюдать систему HACCP для обеспечения пищевой безопасности. Пирожные также хранятся при низкой температуре во время хранения, транспортировки и в торговых точках, чтобы предотвратить размножение бактерий. До 2000-х годов снежные лунные пирожные было сложно найти в материковом Китае из-за необходимости поддерживать их в охлаждённом состоянии при транспортировке от производителя к потребителю^[12].

Снежные лунные пирожные обычно упаковываются в пластиковые пакеты по две штуки или по отдельности. Поскольку они не выпекаются, их необходимо хранить в холодильнике, а в морозильной камере — до нескольких недель. Перед подачей их обычно размораживают в течение нескольких часов в холодильнике, чтобы они стали мягче. Размороженные пирожные следует употребить в течение 2 часов^[13]. Повторное замораживание не рекомендуется.