АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Принц-регентский торт

Принц-регентский торт (нем. Prinzregententorte) — торт, распространённый в основном в Баварии. Он состоит из нескольких слоёв очень тонких бисквитных коржей и шоколадного масляного крема. Традиционно каждый слой символизирует один из административных округов Баварии. Снаружи торт покрыт шоколадной глазурью. Для Мюнхена этот торт имеет такое же значение, как торт «Захер» для Вены.

Происхождение

Торт был назван в честь Луитпольда Баварского, который с 1886 года был принц-регентом в Королевстве Бавария. Вопрос о том, кто впервые создал этот торт, остаётся спорным. Вероятным автором считается придворный кондитер Генрих Георг Эрбсхойзер. Часто упоминаемый Иоганн Роттенхёфер умер раньше, в 1872 году. Пекарь Антон Зайдль создал свою выпечку лишь два года спустя после Генриха Георга Эрбсхойзера.

Генрих Георг Эрбсхойзер

Генрих Георг Эрбсхойзер основал кондитерскую в 1875 году. В 1886 году он создал торт по случаю 65-летия принц-регента Луитпольда, преемника короля Людвига II. Торт состоял из восьми тонких бисквитных коржей. Они должны были символизировать восемь баварских округов того времени (ныне административные округа), включая Пфальц. Коржи соединялись шоколадным масляным кремом и покрывались специальной помадкой. За свои заслуги в 1890 году Эрбсхойзер был назначен королевским баварским поставщиком двора.

Антон Зайдль

Антон Зайдль (1844–1898) в 1869 году перенял пекарню своего отца-тёзки (1806–1869). В 1876 году Людвиг II присвоил ему звание «королевский баварский поставщик двора»[1]. С 1888 года он пытался производить шоколадный торт из девяти коржей по образцу торта «Добош». Каждый корж соответствовал одному из детей Людвига I. Согласно семейной хронике Зайдлей, торт быстро распространился и стал предлагаться в других кондитерских. Утверждается, что существовало письменное разрешение принц-регента называть шоколадно-кремовый торт «Принц-регентским», однако этот документ утерян. За создание торта принц-регент удостоил Зайдля звания коммерции советника[1]. В старых объявлениях и в юбилейном издании к 125-летию фирмы торт не упоминается. Антон Зайдль был братом архитекторов Габриэля фон Зайдля и Эмануэля фон Зайдля[2].

Приготовление

Торт состоит из очень тонких бисквитных коржей (как для торта «Добош») диаметром около 25 см. Коржи промазываются шоколадным масляным кремом и укладываются друг на друга. Весь торт покрывается шоколадным кувертюром или жировой глазурью. Историческая рецептура используется до сих пор. В современных рецептах для коржей иногда используется сдобное тесто.

Количество коржей строго не фиксировано. Традиционно их было восемь, что соответствовало числу округов (административных округов) Баварии, существовавших до 1945 года (включая Рейн-Пфальц)[3]. Однако часто принц-регентский торт состоит из семи слоёв. Это соответствует количеству административных округов, существующих с 1945 года (без Рейн-Пфальца). В принципе, слоёв должно быть не менее шести[4].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Bavaria Königsmarsch 2021 (Partner) (Дата обращения: 20 марта 2021).
  2. ↑ Welt am Sonntag am 5. Juni 2005, Barbara Reitter-Welter: [ Vom Bürgerhaus zum Haus für Bürger. Die Schwabinger Seidl-Villa feiert ihren 100. Geburtstag] (Дата обращения: 20 марта 2021).
  3. ↑ https://www.bayern-blogger.de/prinzregententorte-eine-torte-mit-tradition-3749/
  4. ↑ Wussten Sie schon? 5. … wie viele Schichten eine Prinzregententorte hat? (нем.). Heimat auf den Tisch. Ernährungshandwerk Bayern. Дата обращения: 7 сентября 2020.

Литература

  • Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke. Hugo Matthaes Druckerei und Verlag, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7.
  • Barbara Kagerer, Yves Hebinger, Christian Schneider: Süßes München Cafés, Konditoreien, Restaurants und mehr. Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-385-6.

Ссылки

  • Prinzregententorte (нем.). Spezialitätenland Bayern – Heimat der Genüsse. Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Дата обращения: 7 сентября 2020.
  • Prinzregententorte (нем.). Haus der Bayerischen Geschichte (HdBG). Дата обращения: 7 сентября 2020.

Категории