Кремшнита
Кремшни́та[1] (нем. Cremeschnitte; венгер. krémes; польск. kremówka, napoleonka; рум. cremșnit, cremeș, crempita; босн. krempita; хорв. kremšnita[2]; словацк. krémeš; словен. kremna rezina, kremšnita), также его называют ванильный ломтик или ломтик с заварным кремом, — это десерт с заварным кремом и взбитыми сливками. Как правило, десерт ассоциируют с бывшей Австро-Венгерской монархией.
Общие сведения
| Кремшнита | |
|---|---|
| Cremeschnitte | |
| Страна происхождения | Австро-Венгрия |
| Продукты | |
| Основные | заварной крем, взбитые сливки |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Наполеонка, napoleonbakelse[d] и Томпус |
По странам
Австралия
В Австралии кремшнита входит в целую группу похожих десертов. Однако неизвестно какая именно разновидность или разновидности вошли в основу современного рецепта кремшниты[3][4].
Словения
В Словении десерт[5] называется кремна резина (kremna rezina)[6][7]. Его ассоциируют с городом Блед — альпийским туристическим направлением на северо-западе Словении. В 1953 году Иштван Лукачевич — шеф-повар кондитерской отеля отель Park, привёз рецепт этого торта из Сербии. По состоянию на октябрь 2009 года с момента появления рецепта в кондитерской отеля испекли 10 миллионов кремовых тортов[8]. Название десерта означает «ломтик крема». Местные жители называют его кремшнита — от немецкого слова «cremeschnitte» с тем же значением. В 2013 году компания Slašchicharna Lenček, расположенная в Домжале, отпраздновала 75-летие со дня изготовления первого десерта под названием Lenčkova kremna rezina.
Хорватия
В Хорватии есть два популярных варианта кремшниты — самоборская кремшнита (samoborska kremšnita) из города Самобор и загребацкая кремшнита (zagrebačka kremšnita) из Загреба. Для крайне популярной самоборской кремшниты характерен верхний слой из слоёного теста, заварной крем (реже взбитые сливки) с меренгой и посыпка из сахарной пудры. В загребацкой кремшните вместо верхнего слоя слоённого теста сверху кладут шоколадную глазурь, но при этом тесто используют как основу для десерта. Считается, что в начале 1950 Джуро Лукачич придумал классический рецепт самоборской кремшниты. Для этого он совместил более ранние варианты рецептов, которые использовали в кондитерских Загреба[9].
Босния и Герцеговина, Сербия
В Боснии и Герцеговине, Сербии и Черногории десерт называют кремпита (krempita — кремовый пирог). Как правило, его готовят из слоёного теста[10]. В начинку кладут густой заварной крем, иногда — безе (взбитые яичные белки с сахаром). Есть похожий десерт шампита (Šampita), в начинку которого кладут только безе.
Черногория
В Черногории популярен вариант десерта под названием которская кремпита (kotorska krempita) или которская пашта (kotorska pašta). Отличительной чертой десерта являются три слоя теста и два слоя крема[11]. Ежегодно в Которе проходит фестиваль «Kotorska pašta», который посвящён этому десерту[12].
Румыния
Румынская кремшнита[13] состоит из слоёного теста (верхний и нижний слой), которое выпекают с утяжелителем сверху, и густой начинки из заварного крема. Как правило, десерт посыпают сахарной пудрой.
