Стэк-кейк

В 1983 году Сидни Сейлор Фарр предположила, что стэк-кейк появился как местная замена многоярусному свадебному торту, который стоил слишком дорого. Согласно легенде, каждая женщина приносила для торта по одному коржу. Эта версия вызывает сомнения, поскольку для пропитки коржей яблочной начинкой и раскрытия вкуса требуется не менее двух дней^[1]. Считается, что человек, съевший торт без предварительной выдержки, не поймёт причину его популярности.

По другой версии, Джеймс Харрод, основатель города Харродсберг, привёз рецепт стэк-кейка из Пенсильвании в Кентукки^[2]. Однако торт не мог обрести популярность до тех пор, пока мука не стала общедоступной более 100 лет спустя^[1].

Существует множество рецептов коржей для стэк-кейка: от бисквитных до напоминающих тесто для печенья. Торт может включать различные вкусовые добавки. В одном из рецептов региона Блуграсс используется имбирное тесто на основе соргового сиропа. Вечеринки со стэк-кейком проводятся не только по случаю свадеб. Они служат поводом для обмена рецептами и общения. Блюдо распространено не только в кухне Кентукки, но и во всём регионе Аппалачей.

Традиционный торт состоит из семи или восьми слоёв, поэтому коржи иногда раскатывают очень тонко. В качестве основных вкусовых добавок используются имбирь, яблоки и меласса.