Морковный торт

Происхождение морковного торта остаётся спорным. Английский рецепт, опубликованный в 1591 году под названием «пудинг в корне моркови», по сути представляет собой морковь, фаршированную мясом, но включает многие элементы, характерные для современного десерта: жир, сливки, яйца, изюм, подсластители (финики и сахар), специи (гвоздика и мускатный цвет), тёртая морковь и панировочные сухари (вместо муки). Многие историки кулинарии считают, что морковный торт произошёл от подобных морковных пудингов, которые ели в Европе в Средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и морковь часто использовали как замену сахару^[3].

Варианты морковного пудинга со временем стали включать выпекание с коркой (как тыквенный пирог), приготовление на пару с соусом или формование в формах (как пудинг из сухофруктов) с глазурью^[3]

Во втором томе фр. L'art du cuisinier (1814) Антуан Бовилье, бывший шеф-повар Людовика XVI,^[4] включил рецепт «Gâteau de Carottes»^[5], который был настолько популярен, что его дословно копировали в кулинарных книгах конкурентов^[6][7]. В 1824 году Бовилье опубликовал английскую версию своей книги в Лондоне, где содержится рецепт «Carrot Cakes» — дословный перевод его предыдущего рецепта^[8][9].

Ещё один рецепт XIX века происходит из школы домоводства в Кайзераугсте (кантон Аргау, Швейцария)^[10]. По данным Кулинарного наследия Швейцарии, это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на детских днях рождения^[10].

Популярность морковного торта в Великобритании возросла во время нормирования в годы Второй мировой войны, а также благодаря государственной кампании по продвижению моркови^[11].

Бразильский морковный торт — это воздушный и влажный торт, который обычно подают с шоколадной ганаш-глазурью. В отличие от других бразильских десертов, происходящих из португальской традиции, bolo de cenoura появился сравнительно недавно и стал встречаться в бразильских кулинарных книгах только с 1960-х годов. Вдохновением для bolo de cenoura послужил американский рецепт морковного торта^[12].

3 февраля в Бразилии отмечается национальный день морковного торта^[13].

Швейцарский Rüeblitorte содержит миндаль и фундук и часто покрывается глазурью с киршем и украшается декоративными морковками из марципана.

В современных рецептах из Великобритании и США обычно используется белая глазурь из сливочного сыра. Иногда в тесто добавляют орехи, такие как грецкий орех или пекан, а также специи — корица, имбирь и смесь молотых специй. Обжарка пекана и использование коричневого сахара придают дополнительный вкус и влажность^[14]. Для придания сладости также используют фрукты, включая ананас, изюм и тёртый кокос.

США

Печенье с морковным тортом — это разновидность печенья, приготовленного с ингредиентами, которые воспроизводят вкус и текстуру морковного торта^[15][16]. Обычно в состав входят тёртая морковь, мука, белый или коричневый сахар, растительное масло, специи и сода^[15][16]. Дополнительно могут использоваться тёртый кокос, изюм, патока и орехи^{[15][16][17][18][19]}. Существует множество вариантов, таких как вупи пай с морковным тортом, сэндвич-печенье и печенье в стиле энергетический батончик^{[18][19][20][21]}. Сливочный сыр иногда используется как начинка или глазурь в сэндвич-печенье^{[15][16][19][20]}. Веганские версии могут использовать веганский сливочный сыр вместо молочного^[16][17]. С 2020-х годов подобное печенье выпускают компании Oreo, Subway и Aldi.^{[22][23][24][25]}