АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Песочное пирожное

Песочное пирожное — десерт с рассыпчатой структурой, похожей на скон[1]. Существует несколько вариантов песочного пирожного, большинство из которых подают с фруктами и сливками. Одним из самых популярных является клубничное песочное пирожное, обычно подающееся со взбитыми сливками. В Великобритании также распространены варианты с ежевикой и густыми сливками[2] и лимонно-ягодное пирожное, которое подают с лимонным курдом вместо сливок[3].

Общие сведения
Песочное пирожное
Входит в национальные кухни
Великобритания
Страна происхождения
Продукты
Основные Мука, сахар, масло, молоко или сливки
Подача
Тип блюда Торт или бисквит

Приготовление

Песочное пирожное обычно готовят из муки, сахара, разрыхлителя или соды, соли, масла, молока или сливок, иногда с добавлением яиц. Сухие ингредиенты смешивают, затем втирают масло до состояния, напоминающего кукурузную муку. Затем добавляют жидкие ингредиенты и перемешивают только до увлажнения, чтобы получить песочное тесто. Тесто выкладывают ложкой на противень, раскатывают и нарезают, как бисквит на разрыхлителе, или выливают в форму для выпечки, в зависимости от консистенции теста и предпочтений пекаря. Затем выпекают при относительно высокой температуре до готовности[4].

Клубничное песочное пирожное — широко известный десерт на основе песочного пирожного. Нарезанную клубнику смешивают с сахаром и оставляют примерно на час, чтобы ягоды пустили сок (мацерация). Песочные пирожные разрезают, нижнюю часть покрывают слоем клубники, сока и взбитых сливок, обычно подслащённых и с добавлением ванили. Затем накрывают верхней частью и добавляют ещё клубники и взбитых сливок сверху. Некоторые упрощённые варианты готовят не на основе песочного пирожного (бисквита), а используют бисквитный корж[4].

Хотя клубничное пирожное — самый известный вариант, также готовят персиковое, черничное, шоколадное песочное пирожное и другие похожие десерты[5]. В некоторых рецептах само тесто ароматизируют, например, добавляют кокос[6].

История

Strawberry shortcake from Gibson’s Steakhouse in Chicago, Illinois

Слово short в названии shortcake указывает на рассыпчатую или хрустящую структуру, обычно достигаемую добавлением жира, такого как масло или сало[4]. Первое печатное упоминание термина short — как в short cake — появилось в 1588 году во второй английской кулинарной книге The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen (Лондон, 1588)[7]. Однако этот рецепт описывает бездрожжевое печенье или бисквит (в английском значении), приготовленное из муки, сливок, сахара, яичного желтка и специй[8].

Клубника впервые появилась в рецепте «Strawberry cake», опубликованном 1 июня 1845 года (стр. 86) в журнале The Ohio Cultivator (Колумбус). Рецепт был популяризирован Элиза Лесли из Филадельфии в книге The Lady’s Receipt-book (1847). Эти «Strawberry cakes» представляли собой толстое бездрожжевое печенье из муки, масла, яиц и сахара, разрезанное, прослоенное свежей клубникой и покрытое глазурью из сахара и яичного белка[8].

Появление в Северной Америке пищевой соды и разрыхлителя в XIX веке революционизировало выпечку и сделало возможным появление песочного пирожного в виде бисквита[9]. К 1850-м годам такие пирожные с разрыхлителем стали популярной основой для американских клубничных тортов, и термин «strawberry shortcake» закрепился[8].

К 1860-м годам сливки стали добавлять к песочному пирожному и клубнике. В июньском номере Genesse Farmer (Рочестер) за 1862 год описан «Strawberry Shortcake», состоящий из слоёв содового бисквита, свежих ягод, сахара и сливок. Похожий рецепт опубликован в книге Jennie June’s American Cookery Book (1866) Джейн Каннингем Кроули[8]. В первой известной кулинарной книге, написанной чернокожей женщиной в США, A Domestic Cook Book (1866) Малинды Расселл[10], также есть подобный рецепт[11].

Американское клубничное песочное пирожное на бисквитной основе
Американское клубничное песочное пирожное на основе бисквитного коржа
Азиатский вариант клубничного торта
Азиатский вариант клубничного торта

Фестивали

В США клубничные пирожные традиционно подавали на праздниках сбора летнего урожая. Эта традиция сохраняется в некоторых регионах США 14 июня, когда отмечается День клубничного песочного пирожного[12].

Город Лебанон (Орегон) ежегодно проводит Клубничный фестиваль в первые выходные июня. С 1931 года на фестивале готовят «Самое большое в мире клубничное песочное пирожное», которое перевозят на платформе во время парада и затем раздают гостям фестиваля Клубничной королевой и её свитой. Звание «Самое большое в мире» является почётным. Вес пирожного составляет около 5700 фунтов, но оно не является официальным мировым рекордом[13].

Рекорд

Самое большое клубничное песочное пирожное было приготовлено в городе Ла-Тринидад, Бенгет на Филиппинах 20 марта 2004 года. Его вес составил 21 213,40 фунта (9622,23 кг)[14].

Примечания

  1. ↑ What is Shortcake?, Bakingbites (3 September 2009). Дата обращения: 21 октября 2022.
  2. ↑ Blackberry & clotted cream shortcake. BBC Good Food (сентябрь 2005).
  3. ↑ Lemon Berry Shortcake with Pressed Edible Flowers. nurturedinnorfolk (1 июня 2021).
  4. ↑ 1 2 3 The long and short of the classic shortcake (англ.), Chicago Tribune (July 18, 2007). Дата обращения: 13 февраля 2022.
  5. ↑ Imaginative ways to up your shortcake game | King Arthur Baking (англ.), www.kingarthurbaking.com (July 8, 2021). Дата обращения: 13 февраля 2022.
  6. ↑ Longbotham, Lori. Luscious Coconut Desserts : [англ.]. — Chronicle Books, 16 November 2012. — ISBN 978-1-4521-0021-0.
  7. ↑ Roufs, Timothy G. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture : [англ.] / Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs. — ABC-CLIO, 2014-07-29. — P. 365. — «The "short" in shortcake comes from the 15th-century British usage meaning crumbly like, the first mention of which, as "short cake", appeared in London in 1588.». — ISBN 978-1-61069-221-2.
  8. ↑ 1 2 3 4 Strawberry Shortcake - History and Recipe, Tori Avey (30 May 2013). Дата обращения: 13 февраля 2022.
  9. ↑ Civitello, Linda. Baking powder wars : the cutthroat food fight that revolutionized cooking. — Urbana : University of Illinois Press, 2017. — P. 45, 70–74. — ISBN 978-0252041082.
  10. ↑ Levins, Sandy Author of First Cookbook Written by an African American: Malinda Russell. WednesdaysWomen (31 марта 2021). Дата обращения: 1 февраля 2022.
  11. ↑ Russell, Malinda. A domestic cook book: containing a careful selection of useful receipts for the kitchen by Malinda Russell, an experienced cook, Paw Paw, Michigan, 1866: a facsimile of the first known cookbook by an African American.. — William L. Clements Library, 2007. — P. 12. — ISBN 978-1-4255-8881-6.
  12. ↑ Chesman, Andrea. 250 Treasured Country Desserts: Mouthwatering, Time-honored, Tried & True, Soul-satisfying, Handed-down Sweet Comforts : [англ.] / Andrea Chesman, Fran Raboff. — Storey Publishing, 1 January 2009. — ISBN 978-1-60342-152-2.
  13. ↑ Worlds Largest Strawberry Shortcake (англ.). Lebanon Strawberry Festival. Дата обращения: 30 августа 2024.
  14. ↑ Largest fruit shortcake (брит. англ.). Guinness World Records (20 марта 2004). Дата обращения: 12 февраля 2021.

Категории