Песочное пирожное

Песочное пирожное обычно готовят из муки, сахара, разрыхлителя или соды, соли, масла, молока или сливок, иногда с добавлением яиц. Сухие ингредиенты смешивают, затем втирают масло до состояния, напоминающего кукурузную муку. Затем добавляют жидкие ингредиенты и перемешивают только до увлажнения, чтобы получить песочное тесто. Тесто выкладывают ложкой на противень, раскатывают и нарезают, как бисквит на разрыхлителе, или выливают в форму для выпечки, в зависимости от консистенции теста и предпочтений пекаря. Затем выпекают при относительно высокой температуре до готовности^[4].

Клубничное песочное пирожное — широко известный десерт на основе песочного пирожного. Нарезанную клубнику смешивают с сахаром и оставляют примерно на час, чтобы ягоды пустили сок (мацерация). Песочные пирожные разрезают, нижнюю часть покрывают слоем клубники, сока и взбитых сливок, обычно подслащённых и с добавлением ванили. Затем накрывают верхней частью и добавляют ещё клубники и взбитых сливок сверху. Некоторые упрощённые варианты готовят не на основе песочного пирожного (бисквита), а используют бисквитный корж^[4].

Хотя клубничное пирожное — самый известный вариант, также готовят персиковое, черничное, шоколадное песочное пирожное и другие похожие десерты^[5]. В некоторых рецептах само тесто ароматизируют, например, добавляют кокос^[6].

Слово short в названии shortcake указывает на рассыпчатую или хрустящую структуру, обычно достигаемую добавлением жира, такого как масло или сало^[4]. Первое печатное упоминание термина short — как в short cake — появилось в 1588 году во второй английской кулинарной книге The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen (Лондон, 1588)^[7]. Однако этот рецепт описывает бездрожжевое печенье или бисквит (в английском значении), приготовленное из муки, сливок, сахара, яичного желтка и специй^[8].

Клубника впервые появилась в рецепте «Strawberry cake», опубликованном 1 июня 1845 года (стр. 86) в журнале The Ohio Cultivator (Колумбус). Рецепт был популяризирован Элиза Лесли из Филадельфии в книге The Lady’s Receipt-book (1847). Эти «Strawberry cakes» представляли собой толстое бездрожжевое печенье из муки, масла, яиц и сахара, разрезанное, прослоенное свежей клубникой и покрытое глазурью из сахара и яичного белка^[8].

Появление в Северной Америке пищевой соды и разрыхлителя в XIX веке революционизировало выпечку и сделало возможным появление песочного пирожного в виде бисквита^[9]. К 1850-м годам такие пирожные с разрыхлителем стали популярной основой для американских клубничных тортов, и термин «strawberry shortcake» закрепился^[8].

К 1860-м годам сливки стали добавлять к песочному пирожному и клубнике. В июньском номере Genesse Farmer (Рочестер) за 1862 год описан «Strawberry Shortcake», состоящий из слоёв содового бисквита, свежих ягод, сахара и сливок. Похожий рецепт опубликован в книге Jennie June’s American Cookery Book (1866) Джейн Каннингем Кроули^[8]. В первой известной кулинарной книге, написанной чернокожей женщиной в США, A Domestic Cook Book (1866) Малинды Расселл^[10], также есть подобный рецепт^[11].

В США клубничные пирожные традиционно подавали на праздниках сбора летнего урожая. Эта традиция сохраняется в некоторых регионах США 14 июня, когда отмечается День клубничного песочного пирожного^[12].

Город Лебанон (Орегон) ежегодно проводит Клубничный фестиваль в первые выходные июня. С 1931 года на фестивале готовят «Самое большое в мире клубничное песочное пирожное», которое перевозят на платформе во время парада и затем раздают гостям фестиваля Клубничной королевой и её свитой. Звание «Самое большое в мире» является почётным. Вес пирожного составляет около 5700 фунтов, но оно не является официальным мировым рекордом^[13].

Самое большое клубничное песочное пирожное было приготовлено в городе Ла-Тринидад, Бенгет на Филиппинах 20 марта 2004 года. Его вес составил 21 213,40 фунта (9622,23 кг)^[14].