Киевский (торт)
«Киевский» — торт с многослойной структурой, состоящей из нежных бисквитных коржей, прослоенных ореховым кремом и воздушными сливками. Верхняя часть украшена разнообразными видами крема, орехами и шоколадной глазурью, а боковая поверхность обсыпана крошкой из хрустящих орехов и свежих фруктов.
Разработанные в 1956 году рецептура и технология приготовления этого лакомства со временем претерпели некоторые изменения. Изначально в качестве основного ингредиента использовались индийские орехи «кешью», но сегодня вместо них применяется лесной орех «фундук».
Сотрудники кондитерской фабрики имени Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко играли ключевую роль в создании этого вкусного десерта. Благодаря их кулинарному искусству, торт «Киевский» в настоящее время является символом украинской кондитерской культуры. Рецепт его приготовления разрабатывался в течение длительного времени, и только в 1956 году им удалось достичь оптимального варианта. Через 17 лет после создания авторы торта получили патент на своё сладкое изобретение.
Торт отличался запоминающейся упаковкой. Изначально его продавали в круглой коробке с изображением символического Киевского моста, ведущего на Труханов остров. Однако в 1970–1980-е годы изображение было заменено на рисунки листьев каштанов[1].
Что важно знать
| Киевский | |
|---|---|
| укр. Київський торт | |
| Входит в национальные кухни | |
| украинская, советская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1956 |
| Автор | Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса |
| Продукты | |
| Основные | Коржи из воздушного теста с орехами, крем «Шарлотт» |
История
Торт является фирменным кондитерским изделием[2], созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса (Украинская ССР). Рецептура на торт запатентована 13 декабря 1973 года[3]. Киевский торт также производился корпорацией «Киевхлеб» с 1967 до 2017 года, после чего право на его изготовление было предоставлено ООО «Киевский БКК»[4]. В настоящее время торт выпускается Киевской кондитерской фабрикой «Рошен»[5] и ООО «Киевский БКК»[6].
Технология изготовления
Орехи обжаривают, мелко измельчают и перемешивают с мукой. Яичные белки взбивают, постепенно добавляя сахарную и ванильную пудру. Обе смеси соединяют. Полученное тесто размазывают на бумаге ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см и выпекают при 150—160 °C. Выпеченные коржи подсушивают 12 часов при 25—30 °C, затем отделяют от них бумагу, смочив её водой.
Коржи смазывают сливочно-шоколадным кремом Шарлот и соединяют их. Бока также обмазывают кремом и наносят на них крошку от остатков коржей. Сверху отделывают цветным кремом Шарлотт и украшают фруктами и цукатами.
Примечания
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Торт Киевский // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1969. — С. 245—246. — 302 с.
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сливочно-шоколадный крем «Шарлот» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 73. — 252 с.
