Торт Убе
Торт «Убе» — это традиционный филиппинский шифоновый или бисквитный торт, который готовят с добавлением «убе халайя»[1] (размятый фиолетовый ямс). Сам десерт ярко-фиолетового цвета, как и большинство филиппинских блюд с убе[2][3][4].
Общие сведения
| Торт Убе | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Приготовление
Торт «Убе» обычно готовят так же, как «мамон» (шифоновые и бисквитные пирожные из филиппинской кухни), но с добавлением пюре из фиолетового ямса. В ингредиенты входит мука, яйца, сахар, щепотка соли, разрыхлитель, ваниль, масло, молоко и винный камень. В результате цвет пирога может получится розовым или фиолетовым (в зависимости от количества использованного ямса). Десерт немного плотнее и пропитаннее обычных шифоновых пирожных[5][6].
Торт «Убе» обычно покрывают взбитыми сливками, сливочным сыром или масляным кремом, в которые иногда добавляют убе или кокос[5][7].
Виды
На основе рецепта торта «Убе» можно легко приготовить другие десерты (как и на основе рецепта «мамона»).
Убе макапуно
В филиппинской кухне сочетание убе и «макапуно» является традиционным для «убе халая». Также это сочетание используют в тортах «Убе». Торт «Убе макапуно» по сути является тортом «Убе» с желатиновыми полосками «макапуно» сверху[8][9][10][11]. «Triple Ube Macapuno Delight» — это кондитерское изделие, которые покрывают «макапуно» и сливочным сыром. Торт делают из шифонового бисквита на основе фиолетового ямса и украшают «убе халайя» и крошкой из ямса[12]. Торт «Ube Dream 2024» от «Goldilocks Bakeshop» состоит из слоёв шиффонового биксвита «убе», «убе халайи» и желе «макапуно».
Среди других видов торта «Убе» — «убе пандан», пирог «убе лече флан» и т.д[13].
Убе мамон
«Убе мамон» или кексы «убе» — это изделия в форме больших кексов. Такая форма является традиционной для филиппинских шифоновых тортов[14][15].
Рулет убе
Рулет «убе» или «убе пианоно» — это вариант торта «Убе» в виде швейцарского рулета (на Филиппинах его называют «пианоно»). Обычно в начинку кладут начинку из пюре убе, масла, сахара и молока[16][17]. Существует очень похожий десерт, в который вместо шифона или бисквита кладут безе — «бразо де убе» (является видом «бразо де мерседес»).
Убе тайсан
«Убе тайсан»[18] — это версия торта «Убе», приготовленная по рецепту традиционного филиппинского торта «тайсан». Он прямоугольной формы, как и «тайсан», а также его покрывают не глазурью, а смесью из масла (или маргарина), сливочного сыра и белого сахара.
