Шоколадный торт без муки
Шокола́дный торт без муки́ — плотный торт на основе взбитого шоколадного заварного крема[1][2]. Впервые этот десерт приготовили в Ферраре, однако неизвестно, откуда произошли некоторые виды этого торта[3]. Десерт не содержит глютен, благодаря чему его могут есть люди с целиакией и те, кто придерживается безглютеновой диеты[4]. Также шоколадный торт без муки можно есть во время религиозных праздников, когда нельзя употреблять глютен и злаки[5][6].
Общие сведения
| Шоколадный торт без муки | |
|---|---|
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Общая информация
Согласно традиционному способу приготовления различных шоколадных тортов без муки сначала взбивают белки, а затем желтки с сахаром. Это делают для того, чтобы насытить смесь воздухом. В результате получается плотный, но воздушный торт[7]. Шоколад и сливочное масло растапливают в микроволновой печи или на водяной бане. Затем все ингредиенты смешивают. Благодаря крахмалу, который содержится в шоколаде, тесто получается плотным. Если вместо обычного какао-порошка добавить голландский, пирог приобретёт более плотную консистенцию помадки[8]. Как правило, для приготовления шоколадных пирогов без муки используют простые ингредиенты, среди них: шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, какао-порошок, ваниль, соль и посыпка из сахарной пудры, шоколадного ганаша или ягод (по желанию). В шоколадный торт «Капрезе» также добавляют миндальную муку[7][9].
Происхождение
«Ла Торта Тенерина» — это итальянский шоколадный торт без муки, который впервые приготовили в 1900 году в Ферраре. Это был первый рецепт десерта, который зафиксировали письменно. У него также есть другое название — «Королева Монтенегро». По слухам, его впервые приготовили, когда король Виктор Эммануил III взошёл на итальянский престол, сделав Елену Черногорскую королевой Италии. В Ферраре «Ла Торта Тенерина» есть в меню многих ресторанов и пекарен[3].
Специальные диеты
Еврейская кухня
Шоколадный торт без муки — это популярный десерт, который евреи едят во время праздника Песах. Во время него нельзя употреблять в пищу дрожжевое тесто[10].
Безглютеновая диета
Шоколадный торт без муки — это десерт, который часто включают в безглютеновые диеты. Существует несколько вариантов, в том числе с шоколадным ганашем, малиной или ванильным мороженым — их можно употреблять тем, кто придерживается безглютеновой и безлактозной диеты.
Если добавить в этот торт сахарозаменители, он подойдёт и для тех, кто придерживается кето-диеты[11].
Похожие десерты
Торт «Капрезе» родом с итальянского острова Капри — это традиционный шоколадный торт, в который вместо пшеничной муки кладут миндальную. Десерт крайне популярен на острове Капри. Существует несколько мифов, связанных с происхождением торта. Среди них следующие — во время приготовления десерта пекарь забыл добавить муку; десерт является разновидностью австрийского торта под названием «Захер». Существует похожий десерт, в который добавляют небольшое количество муки либо готовят без неё. Такой торт называют «опавшим» («fallen»), или фонданом. Десерт стал популярным благодаря ресторанам Жана-Жоржа Вонгерихтена[12].
«Шоколадный немесис» от «The River Café» — это вариант шоколадного торта без муки, в котором всего четыре ингредиента: яйца, сахар, шоколад и сливочное масло[13][14].
