Ромовый кекс

Традиционно сухофрукты вымачивают в роме в течение нескольких месяцев. Затем их добавляют в тесто, приготовленное с сахаром, который предварительно карамелизуют в кипящей воде. Полученный десерт, также известный как «чёрный кекс», похож на фруктовый кекс, но имеет более лёгкую текстуру.

В Гайане, на Тринидад и Тобаго, Ямайке и в других частях Карибского бассейна фрукты консервируют в вишнёвом бренди или роме для использования в приготовлении чёрного кекса. В Гайане, на Ямайке и Тринидаде и Тобаго чёрный кекс традиционно ассоциируется с Рождеством и свадьбами.

На материковой части США ромовые кексы популярны как минимум с 1970-х годов. Хотя многие туристы, посещающие острова, специально ищут карибские варианты, всё больше небольших американских компаний^[1] начинают конкурировать на этом рынке. Эта ситуация напоминает конкуренцию крафтового пива с крупными пивоваренными производителями. Некоторые из них предлагают ромовые кексы, испечённые на заказ^[1]. Другие пропитывают кексы ромом напрямую, а не покрывают их глазурью. Многие компании используют особые рецепты, которым уже несколько десятилетий. В Пуэрто-Рико ромовый кекс называется исп. bizcocho de ron и представляет собой бисквит, хорошо впитывающий ром. Если в него добавляют фрукты, то используют свежие или сушёные. Изюм и кишмиш могут вымачивать в роме в течение дня или ночи. Такие кексы дарят в праздничный сезон.

При употреблении чрезмерного количества ромового кекса возможно опьянение. Некоторые ромовые кексы содержат более пяти процентов определённых зерновых спиртов^[2]. Однако существуют варианты, в которых содержание алкоголя стабильно не превышает 0,5 %^[3]. Обычно десерт готовят со сливами и изюмом, вымоченными в роме, а также с коричневым сахаром и горько-сладкой карамелью, называемой «браунинг».