Кекс

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой^[2][3] либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой^[4].

Ближайший родственник кекса — русский кулич^[3].

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления^[5]:

• На химических разрыхлителях:
  • На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный^[6], Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
  • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
  • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
• Без разрыхлителей: Миндальный^[6], Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
• Дрожжевые:
  • На сливочном масле: Весенний^[6], Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
  • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

• Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
• Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера, Тунисский кекс..
• Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
• Итальянцы — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, в некоторых регионах — Зелтен, на Пасху — Коломба ди Паскуа^[7].
• Литовцы — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис»^[8].
• Мазуры — кексы в форме пасхального агнца^[9].
• Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»^[10]), Пасха, Новый год.
• США: «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца^[11].

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны

• Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
• Шотландцы — кекс «Данди-кейк»^[12].
• Эльзасцы — кекс «Кугельхопф»^[13].