Отварной картофель
Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин.
Описание
Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, в русской ресторанной кухне их часто обтачивают в форме бочонков (англез)[1]. Воду от сваренного в воде картофеля сливают[2].
Подача
Отварной картофель в русских кулинарных традициях подают на тарелках, порционных блюдах и мельхиоровых сковородках, украшают зеленью[1]. Отдельно к отварному картофелю сервируют растопленное сливочное масло, сметану и томатный или сметанный соусы, а в дополнение — солёные или маринованные грибы или квашеную капусту[2].
В диетологии
По отварному картофелю осуществляют определение степени усвоения переносимых компонентов крахмалосодержащего сырья организмом человека в процессе термической обработки на основе термодинамического анализа[3].
Примечания
Литература
- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофель отварной // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 23—24. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
- Маслов Л. А. Отварной картофель // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 140. — 295 с. — 200 000 экз.
- Нугманов А.Х.-Х., Алексанян И.Ю., Позняковский В.М. Определение степени усвоения переносимых компонентов крахмалосодержащего сырья организмом человека в процессе термической обработки на основе термодинамического анализа // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. — 2016. — № 3 (11).
