Япчик
Япчик (англ. Yapchik) — мясное блюдо ашкеназской кухни на основе картофеля, похожее как на чолнт, так и на кугель, венгерско-еврейского и польско-еврейского происхождения[1]. Считается комфортной едой.
Общие сведения
| Япчик | |
|---|---|
| Yapchik | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Автор | Венгерские евреи, польские евреи |
| Продукты | |
| Основные | Картофель, лук, рёбрышки, грудинка |
Происхождение
Страна происхождения — Северная Америка.
Япчик был распространён среди членов ортодоксальной еврейской общины в Северной Америке с большим процентом еврейского населения.
В честь этого блюда назван ресторан в городе Лейквуд, штат Нью-Джерси, где проживает преимущественно еврейское население[2].
Приготовление
Япчик похож на чолнт, состоит из слоя мяса, обычно говяжьего флангена (рёбрышек) или грудинки, который находится между двумя слоями смеси, похожей на картофельный кугель, содержащей тёртый картофель и лук, а также взбитые яйца, специи и мацу.
Блюдо готовится на медленном огне в течение многих часов, часто в течение ночи.
Это популярное блюдо для Шаббата и многих других еврейских праздников[3][4][1].
Варианты
Поскольку это «химишское» или домашнее блюдо, существует множество вариаций япчика, в том числе приготовленные с красным картофелем, цукини или тушёной говядиной[5].