Картофель дюшес

Первый известный рецепт блюда был опубликован в La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise в 1746 году^[4]. Фраза à la duchesse стала обозначением во французской кухне для любых блюд, включающих смесь картофельного пюре и яичного желтка^[4]. Рецепты картофеля дюшес публиковались в американских поваренных книгах по крайней мере с 1878 года^[5]. В своей поваренной книге 1896 года американский шеф-повар Фанни Фармер описала творческий потенциал блюда: «Придайте форму, используя кондитерский мешок и насадку, в виде корзинок, пирамид, корон, листьев, роз и т. д. Смажьте взбитым яйцом, разбавленным чайной ложкой воды, и подрумяньте в горячей духовке»^[6]. В 1902 году Boston Cooking School опубликовала рецепт продукта в своём журнале^[7]. Французский кулинар Огюст Эскофье описал их в своём влиятельном труде Кулинарный путеводитель (Le Guide Culinaire), впервые опубликованном в 1903 году^[8].

Во время Великой депрессии федеральное правительство США сотрудничало с дюжиной сельскохозяйственных агентств штатов для улучшения селекции картофеля. Бюро домоводства США призывало потребителей пробовать менее распространённые блюда из картофеля, такие как «дюшес»^[9]. Вторая мировая война вызвала нехватку продовольствия, особенно сливочного масла, мяса и консервов. В январе 1943 года первая леди Элеонора Рузвельт опубликовала меню для девяти семейных обедов в Белом доме. Один из ужинов включал мясной рулет и картофель дюшес^[10]. В 1949 году газета The New York Times рекламировала его в сочетании с жареной курицей или копчёной рыбой как элегантную, но экономичную гастрономическую альтернативу говядине^[11]. Когда ресторанный критик Крейг Клейборн выпустился восьмым в своём классе из École hôtelière de Lausanne в 1954 году, его выпускной экзамен включал приготовление рыбы в белом вине с соусом велуте, голландским соусом и картофелем дюшес^[12].

В сентябре 1959 года президент США Дуайт Эйзенхауэр встретился с советским премьером Никитой Хрущёвым в Кэмп-Дэвиде. Ужин включал рёбра и запечённого луциана. Картофель дюшес был среди гарниров^[13]. Когда Мохаммед Реза Пехлеви, шах Ирана, посетил Вашингтон в апреле 1962 года, он устроил ужин из шести блюд для президента Джона Ф. Кеннеди в иранском посольстве. Основным блюдом был фазан, а картофель дюшес также входил в меню^[14]. Позже, в июне 1966 года, король Саудовской Аравии Фейсал посетил тот же город, и тогдашний президент Линдон Б. Джонсон устроил государственный ужин в Белом доме; меню включало филе камбалы с миндалём, жареную вырезку и картофель дюшес^[15].