Туртон

Туртон — это особое местное блюдо долины Шансор в Верхних Альпах. Раньше его подавали на Рождество и называли «coussin du petit Jésus» (рус. подушка маленького Иисуса).

По традиционному рецепту туртон готовят с картофельным пюре и сыром. Существует также сладкая версия с пюре из яблок или чернослива. Каждая семья в Шансоре хранит свой секретный рецепт. Считается, что туртон стал популярен в Провансе благодаря жителям Пеи де Гаво (в департаменте Верхняя Савойя), которые в XIX веке спустились из альпийских долин, чтобы работать с землёй^[2]. В 1985 году семья Пеллегрин, родом из маленькой деревни в коммуне Сен-Жюльен-ан-Шансор, начала продавать туртон под маркой «Tourtons du Champsaur» и внесла большой вклад в повышение известности туртона за пределами региона его происхождения^[3].

Туртоны подают как закуску, с мясом или в качестве десерта. Официального рецепта не существует. Начинка может быть приготовлена по-разному, но для приготовления этого маленького бенье из тонкого хрустящего теста традиционно используется картофельное пюре, лук или лук-порей, сливочное масло, яйца, двойные сливки, сыр (сен-марселен, козий сыр, рокфор и т. д.), соль и перец. Также довольно часто встречаются туртоны с мясом или шпинатом. Сладкие туртоны традиционно готовят с яблочным пюре или черносливом.

Рецепт туртонов довольно старый, и за время его существования появились новые вкусы (реблошон, дофинуа, малина, черника и т. д.). Туртоны жарят около 3-4 минут в очень горячем масле (в основном ореховом) (180 °C). Туртоны лучше всего есть горячими, с овощным салатом или мясом.

Туртон — семейное блюдо. Считается, что он достаточно сытный и помогает восполнить силы в холодную погоду или при выполнении тяжёлой работы.