АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа или картофель дофинуа (фр. pommes de terre à la dauphinoise) — традиционное гратинированное блюдо французской кухни родом из региона Дофине (юго-восток Франции). Готовится из нарезанного картофеля и молока. В Северной Америке блюдо известно как «картофель в стиле о-гратен» или «картофель о-гратен».

Общие сведения
Гратен дофинуа
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения Франция
Продукты
Основные Картофель, сливки и/или молоко, чеснок
Подача
Тип блюда Гарнир, основное блюдо
Темп. подачи Горячим
Родственные блюда
В других кухнях Гратен, гратен по-савойски

История

Официально гратен дофинуа впервые упоминается 12 июля 1788 года (накануне Великой французской революции) во время обеда, данного муниципальным чиновникам города Гап в Дофине герцогом Жюлем Шарлем Анри де Клермон-Тоннером, генерал-лейтенантом Дофине. Блюдо подавали с садовыми овсянками[1].

С 2019 года существует Братство гратена дофинуа, созданное по инициативе мэтров-рестораторов Изера, организации Isère Tourisme и радиостанции France Bleu Isère[2].

Ингредиенты

Выбор сорта картофеля влияет на вкус и консистенцию блюда.

Сорт Шарлотта придаёт слегка сладковатый и мягкий вкус. Монализа также хорошо подходит для гратена[3]. Амандин делает блюдо ещё более нежным[4]. Важно, чтобы картофель был жёлтым и не слишком твёрдым. В гратен дофинуа не добавляют ни сыр, ни яйца[5].

Изначально гратен готовили на жирном фермерском молоке. Сейчас часто используют смесь молока и сливок.

Блюдо обычно приправляют чесноком и мускатным орехом[6].

Рекорд

Мировой рекорд по приготовлению самого большого гратена дофинуа был установлен в Гренобле 8 октября 2022 года. Площадь блюда составила 23 м²; было использовано 1,3 тонны картофеля, 350 литров сливок и 4 кг чеснока[7].

Примечания

  1. ↑ Claude Muller. Les Mystères du Dauphiné. — Éditions de Borée, 2001. — С. 242. — ISBN 978-2-84494-086-5..
  2. ↑ La Confrérie du gratin dauphinois lancée lors de l'anniversaire de France Bleu Isère (фр.). France Bleu (18 января 2019). Дата обращения: 27 ноября 2024..
  3. ↑ La vraie recette du gratin dauphinois (фр.). slate.fr (30 ноября 2014). Дата обращения: 22 марта 2022..
  4. ↑ Gratin Dauphinois traditionnel (фр.). Inspirations Cuisine (6 февраля 2021).
  5. ↑ Lamy, Guillaume Top Chef a assassiné le gratin dauphinois ! (фр.). lyoncapitale.fr (27 марта 2013). Дата обращения: 22 марта 2022..
  6. ↑ Gratin dauphinois, la vraie recette (фр.). Marie Claire. Дата обращения: 29 января 2023.
  7. ↑ Défilé de vaches et record du monde : retour sur la 12e descente des alpages à Grenoble (фр.). www.ledauphine.com. Дата обращения: 8 октября 2022.

Ссылки

Категории