Стовис

Стовис (англ. Stovies, также stovy tatties, stoved potatoes, stovers or stovocks)^[1][2][3] — шотландское блюдо типа стью на основе картофеля. Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо содержит картофель, жир, обычно лук^[1] и часто кусочки мяса^[1][2]. В некоторых вариантах могут быть добавлены и другие овощи^[4].

Картофель готовят путём медленного тушения в закрытой кастрюле с жиром^[5] (можно использовать сало, говяжий жир или сливочное масло)^[1][6] и часто с небольшим количеством воды^[1] , иногда с другими жидкостями, такими как молоко, бульон или холодец^[1][4]. Стовис можно подавать с холодным мясом^[1] или овсяными лепёшками^{[7][8][9][10][11]}, а иногда и с маринованной свёклой^[12][13].

«To stove» на шотландском языке означает «тушить»^[2][14][3]. Этот термин происходит от французского прилагательного étuvé^[1], которое переводится как «тушёный»^[15][16]. Версии без мяса называют barfit («босиком»), а версии с мясом — high-heelers («на высоких каблуках»)^[3].

Под влиянием шотландской кухни аналогичное блюдо появилось во французской^[17].